食堂物料管理制度
一、申購(gòu)
當(dāng)承包食堂貯存間的主輔原料用到安全庫(kù)存數(shù)量時(shí)，庫(kù)管員要提出采購(gòu)申請(qǐng)。申購(gòu)次數(shù)可以周為單位，即庫(kù)管員根據(jù)往常用量，于每周四填寫好下周物品申請(qǐng)。
二、收貨
供應(yīng)商送貨到食堂后，庫(kù)管員應(yīng)核對(duì)其數(shù)量，然后通知食堂廚師作進(jìn)一步驗(yàn)收。
三、驗(yàn)收
廚師檢驗(yàn)來(lái)貨品牌、規(guī)格、有效日期、數(shù)量等，然后簽收作實(shí)。
四、儲(chǔ)存
物品數(shù)量多的貯存間，庫(kù)管員應(yīng)建立貯存卡，以便于物品出入庫(kù)和盤點(diǎn)作業(yè)。對(duì)于物品數(shù)量不多，庫(kù)管員可通過(guò)目視掌握庫(kù)存狀況的，可以省去這份手續(xù)。
五、發(fā)料
廚房領(lǐng)用物品時(shí)，主廚應(yīng)先填單，交由食堂管理員簽核后到貯存間領(lǐng)用。廚房工作人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)日菜譜和定量標(biāo)準(zhǔn)，領(lǐng)用貯存間物品。若是緊急需要，可先領(lǐng)用，然后由庫(kù)管員交食堂管理員補(bǔ)簽。
六、盤點(diǎn)
每周進(jìn)行一次盤點(diǎn)，以利下周申購(gòu)