食堂設(shè)備使用制度
一、粗加工間設(shè)備：
※ 切肉機(jī)
1、操作規(guī)程
①檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。
②清洗切肉機(jī)內(nèi)。
③準(zhǔn)確無誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。
④接通電源開機(jī)。
⑤將所需切好的肉少量逐漸地送入切肉機(jī)。
⑥完成后，關(guān)閉電源待機(jī)靜止時(shí)取出刀片。
2、注意事項(xiàng)
①操作中有漏電和卡機(jī)時(shí)，立即關(guān)閉電源，處理好再使用。
②卡機(jī)時(shí)嚴(yán)禁開通電源將卡住的肉用手去拔。
③用水沖洗時(shí)要注意水不要淋濕電機(jī)，以免電機(jī)燒掉。
3、清潔保養(yǎng)
①清潔切肉機(jī)時(shí)要用溫水加少許洗滌劑進(jìn)行清潔。
②刀片清洗無肉漬、無泡沫、無異味。
③每日檢查并將檢查狀況紀(jì)錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
※瓜果機(jī)
1、操作程序
①檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，線路有無漏電。
②清潔瓜果機(jī)。
③準(zhǔn)確無誤地安裝好不同形狀的刀片,擰緊螺絲。
④接通電源開機(jī)操作。
⑤將瓜、果、菜分成小塊再送入瓜果機(jī)里切片、絲。
⑥完畢后關(guān)閉電源。
⑦清潔機(jī)器。
2、注意事項(xiàng)
①如有漏電和機(jī)器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源，停止操作并報(bào)主管處理。
②往瓜果機(jī)內(nèi)送瓜果時(shí),要注意手與瓜果機(jī)刀片的距離,慎防割傷。
3、清潔與保養(yǎng)
①用清水除去瓜果機(jī)內(nèi)的瓜果殘?jiān)?
②用清水加洗滌劑清潔。
③用清水沖洗干凈，無殘?jiān)?、無泡沫。
④每日對瓜果機(jī)詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》上。
※冰柜
1、操作程序
①檢查電源開關(guān)是否正常。
②確認(rèn)正常后，方可啟動開關(guān)使用。
③將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上。注意必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。
④關(guān)好柜門，冰柜運(yùn)行自動控溫。
2、注意事項(xiàng)
①冰柜清潔時(shí)，不能用刀或鐵撬等去除積冰。
②不能用熱水進(jìn)行沖洗。
③如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，報(bào)告主管待維修。
3、清潔保養(yǎng)
①清洗冰柜時(shí)，關(guān)閉電源待積冰溶化后，用少量的水管沖洗。
②用干凈抹布擦干柜內(nèi)。
③每周除霜一至兩次，冰柜內(nèi)外無雜物、油漬，要干凈清爽。
④柜內(nèi)物品不能存放三天以上。
⑤每日檢查，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
※保鮮柜
1、操作程序
①檢查電源線路是否正常，開關(guān)是否關(guān)閉。
②將保鮮柜內(nèi)清潔干凈。
③將所需進(jìn)入保鮮柜的食品加上保鮮紙后才能進(jìn)入保鮮柜。
2、注意事項(xiàng)
①當(dāng)保鮮柜有異常情況,應(yīng)立即關(guān)閉電源，取出食品，報(bào)告主管派人維修處理。
②保鮮柜里面不能放置過多的食品，以免達(dá)不到保鮮溫度。
③進(jìn)入保鮮柜的食品不能直接重疊，以免影響食品質(zhì)量。
3、清潔保養(yǎng)
①清潔時(shí)用干凈的抹布擦干擦凈內(nèi)外。
②確保無雜物，無污水。
③每日檢查，了解狀態(tài)，并將檢查記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
二、烹飪間設(shè)備
※爐灶
1、操作程序
①使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情況。
②先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機(jī)，后再微開爐灶氣源開關(guān)同時(shí)點(diǎn)火。
③慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。
2、注意事項(xiàng)
①點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火。
②氣瓶有無漏氣，開關(guān)是否正常。如有異常立即報(bào)告主管，以及時(shí)修理或更換。
③爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴(yán)禁無人看管使用。
④不用爐灶時(shí)必須先關(guān)煤氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。
⑤如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報(bào)告主管
⑥如果使用的瓶裝液化氣，應(yīng)保證氣瓶于爐灶有足夠的安全距離。
3、清潔保養(yǎng)
①爐灶系統(tǒng)要隨時(shí)清潔，保持干凈。
②爐灶底部無垃圾，無油漬。
③油煙過濾網(wǎng)、煙罩、接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。
④每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
※抽油煙機(jī)
1、操作程序
①檢查電源線路、開關(guān)是否正常。
②確認(rèn)正常后再啟用。
③爐灶使用完畢后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī)。
2、注意事項(xiàng)
①出現(xiàn)漏電、機(jī)器有異常狀況時(shí)，立即關(guān)閉電源，停止使用并報(bào)告主管處理。
②離開前須對抽油煙機(jī)電源開關(guān)詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開。
3、清潔保養(yǎng)
①每日將抽油煙機(jī)罩、排氣扇、濾油器均須用清水加洗滌劑清潔，除去油污。
②每周對管道清潔一次。
③每日檢查抽油煙機(jī)的狀態(tài)，并將檢查情況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
三、面點(diǎn)間設(shè)備
※蒸飯車
1、操作程序
①檢查蒸飯車抽風(fēng)機(jī)電源開關(guān)是否正常,正常后起動抽風(fēng)機(jī)。
②檢查蒸飯車水箱里的水量，確認(rèn)是否夠水。
③在完全正常下點(diǎn)火起爐。
④放好米,加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤。
⑤關(guān)閉好蒸飯車門。
⑥蒸飯中途要隨時(shí)檢查水量、火力度。
⑦蒸飯時(shí)達(dá)90分鐘---120分鐘后打開柜門檢查米飯。
⑧確認(rèn)米飯已熟，關(guān)閉火源、風(fēng)機(jī)電源。
⑨待蒸車內(nèi)蒸汽溫度降低再取米飯。
2、注意事項(xiàng)
①蒸飯時(shí)火力度要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，火苗為藍(lán)色，無黑煙。
②確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。
③開柜起飯要注意柜內(nèi)蒸汽，慎防傷手。
3、清潔保養(yǎng)
①先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。
②用少許的清洗劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。
③再用清水沖干凈，抹布擦干,關(guān)閉柜門。
④每日對蒸飯車系統(tǒng)檢查，并記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
※和面機(jī)、
1、操作程序
①檢查電源線路和開關(guān)是否正常。
②檢查斗內(nèi)的螺旋桿有無松落。
③確認(rèn)正常后，在斗內(nèi)加上適當(dāng)?shù)拿娣?、配料、水?
④啟動開關(guān)進(jìn)行操作。
⑤完成后，切斷電源，待機(jī)完全靜止時(shí)再撈起面料。
2、注意事項(xiàng)
①操作中斗內(nèi)面粉不能太多，以免負(fù)荷大造成打斷攪桿。
②出現(xiàn)異常情況，立即切斷電源并報(bào)告主管處理。
③機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁用手伸入斗內(nèi)拿面料和清潔。
3、清潔保養(yǎng)
①將和面機(jī)內(nèi)外面渣清潔干凈。
②加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。
③斗內(nèi)無面漬、積水雜物；機(jī)周邊干凈。
④每日對機(jī)詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于，《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
※攪拌機(jī)
1、操作程序
①檢查電源線路是否正常，開關(guān)是否關(guān)閉。
②將干凈的打蛋器裝在攪拌螺桿上。
③將攪拌的蛋品摻入斗內(nèi)加上適當(dāng)?shù)呐淞稀?
④接通電源進(jìn)行操作。
⑤操作時(shí)先慢速、再中速，最后快速。
⑥完成后關(guān)閉電源，待機(jī)完全停止后再取出攪拌物品。
2、注意事項(xiàng)：
①如有漏電或電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常時(shí)，要立即關(guān)閉電源報(bào)告主管處理。
②操作中嚴(yán)禁用手去觸摸攪拌螺旋桿或斗內(nèi)物品，慎防攪傷手。
③安裝打蛋器時(shí)，要牢固地連在螺旋桿上，確認(rèn)無誤后再使用，慎防打蛋器運(yùn)轉(zhuǎn)中脫落飛出傷人。
3、清潔保養(yǎng)：
①清潔攪拌機(jī)時(shí)，用清水加入少許洗潔精初步清潔，無面粉、蛋漬、奶油漬等。
②再用清水沖洗，無泡沫、無雜物。
③每日對攪拌機(jī)進(jìn)行檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
※壓面機(jī)
1、操作程序
①檢查電源是否關(guān)閉。
②確認(rèn)后，檢查壓面機(jī)是否正常，并按需要調(diào)節(jié)壓面間隙。
③開啟電源，壓面機(jī)開始運(yùn)行。
④運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，在壓面機(jī)下料斗上撒少許干面粉。
⑤一手在上面將調(diào)好的面料慢慢送往壓面,一手在下面接壓出的面料。
2、注意事項(xiàng)
①慎防漏電,如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉總電源，報(bào)告主管處理。
②操作中要注意送面與接面過程中手與機(jī)的距離，慎防壓傷。
③必須放置接收盤，防止壓好的面料掉落地上。
3、清潔與保養(yǎng)
①保持設(shè)備清潔。
②機(jī)器工作完畢，用溫水加洗滌劑用抹布清潔。
③再用清水清潔,然后用干抹布擦干水漬。
④定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、維修，并在<<設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表>>上作好記錄。
※電烤箱
1、操作程序
①檢查電源是否關(guān)閉。
②確認(rèn)正常后，打開烤箱門將所需加工的烤品送入箱內(nèi)整齊擺放。
③再次檢查無誤后關(guān)門。
④啟動電源開關(guān)。
⑤開機(jī)運(yùn)作中先開底部控溫器約3—5分鐘，再開面部控溫器，必須由小至大逐漸控溫。
⑥工作完畢后，先切斷電源確認(rèn)無誤后，再打開烤箱門冷卻5—10分鐘，方可取出烤品。
2、注意事項(xiàng)
①如發(fā)現(xiàn)異常情況，立即關(guān)閉電源報(bào)告主管處理。
②嚴(yán)禁帶電開箱門進(jìn)出烤品。
③完成后必須打開箱門待溫度降低才能取出烤品，慎防燙傷。
④烤箱外殼頂部嚴(yán)禁擺放雜物。
3、清潔保養(yǎng)
①清潔烤箱內(nèi)用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。
②烤箱內(nèi)外無油漬、無面粉、無雜物，保持干凈。
③每日對烤箱檢查，并將檢查結(jié)果紀(jì)錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
※發(fā)酵箱
1、操作程序
①檢查電源線路是否正常，開關(guān)是否關(guān)閉。
②確認(rèn)無誤后，加入適當(dāng)?shù)那逅?
③打開箱門，將需發(fā)酵品整齊地?cái)[放在箱內(nèi)。
④將發(fā)酵箱門關(guān)閉，啟動開關(guān)進(jìn)行操作。
⑤發(fā)酵時(shí)間為15分鐘---30分鐘。
⑥完成后，關(guān)閉電源取出。
2、注意事項(xiàng)
①發(fā)酵箱加水時(shí)必須適量。
②發(fā)酵時(shí)間不能過短或過長。
3、清潔保養(yǎng)
①用溫水加入少量洗潔劑沾濕抹布后初洗。
②再用清水細(xì)清潔。
③用干抹布擦干，內(nèi)外無雜物、無泡沫。
④每日詳細(xì)檢查并將檢查狀態(tài)記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
※電餅鐺
01、打開包裝后按說明書調(diào)試工作。
02、必須有可靠的接地保護(hù)線。
03、根據(jù)烙制不同食品可調(diào)至相應(yīng)溫度。一般在180℃～220℃為最佳溫度，綠燈表示加熱紅燈表示恒溫。
04、上鐺上蓋蓋在工作時(shí)溫度高嚴(yán)禁放置物品，更不能用手去摸，以免燙傷。放置機(jī)器時(shí)勿緊靠物品、墻壁。最少保持50cm的距離，避免由于機(jī)器工作時(shí)溫度高造成失火及不必要的損失。設(shè)定溫度不能超過溫控器極限溫度或長期工作在極限溫度上，防止熱斷路器無故動作。
05、電餅鐺嚴(yán)禁無人操作，用后關(guān)掉開關(guān)，切斷電源。
06、經(jīng)常保持機(jī)體清潔，嚴(yán)禁用水刷洗、露天使用。
07、由于電餅鐺爐絲長期使用后易變脆，因此在打開上鐺時(shí)要輕抬輕放。
08、電餅鐺主令開關(guān)不可隨意轉(zhuǎn)動。
09、爐絲與接線柱結(jié)合部，由于長時(shí)間使用氧化松動，使用一段時(shí)間需要緊固。
10、更換機(jī)器配件時(shí)，要符合國家標(biāo)準(zhǔn)且與機(jī)器型號相符。
11、經(jīng)常檢查接地是否良好，接地螺栓是否松動。
12、不能長時(shí)間空載工作，以免影響產(chǎn)品使用壽命。
13、每次工作完畢后，要徹底清理鐺內(nèi)雜物，保持機(jī)體清潔。
14、機(jī)器放在通風(fēng)處，防止零件受潮影響使用壽命。
15、定期用吹風(fēng)器具清理電餅鐺內(nèi)部灰塵，保持電器件接觸良好。
※電熱鍋
01、作炸鍋使用時(shí)，應(yīng)使用新植物油，嚴(yán)禁反復(fù)使用舊油，否則有著火的危險(xiǎn)。
02、加油量不能超過最高油位標(biāo)志，最高使用油溫不得超過200℃。
03、注意食物過濕和一次加載過量易造成過度沸騰。
04、鍋蓋為保持鍋內(nèi)清潔和保溫而設(shè)。加蓋時(shí)應(yīng)注意蓋子上不能有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。
05、DN-10D 電熱鍋設(shè)有最高限溫器，能起安全保護(hù)作用。當(dāng)意外使器具溫度高于正常使用溫度而出現(xiàn)斷電情況，應(yīng)是限溫器動作。這時(shí)應(yīng)切斷總電源開關(guān)，查明使溫度超高的原因，并排除故障后，器具溫度降至正常范圍后，再接通電源，限位器復(fù)位，恢復(fù)正常狀態(tài)。
06、當(dāng)限溫器出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)急可把限溫器頂部的復(fù)位開關(guān)打向相反方向，使限溫器不起作用。暫時(shí)不致影響正常生產(chǎn)，但用戶應(yīng)盡快把限溫器修復(fù)或更換，使其起到應(yīng)有的保護(hù)作用。
07、本器具防水等級為“普通型”，除鍋體部分外，不得用水直接沖洗和噴淋，以免使電器控制出現(xiàn)故障，危及安全和縮短器具使用壽命。
08、日常使用后，在完全斷開電源情況下，先清洗干凈鍋體后，再用濕布和干布抹凈抹干器具。
09、清洗時(shí)，首先關(guān)閉電源開關(guān)，再切斷電源總閘，才能進(jìn)行清洗。
四、洗刷間設(shè)備
※洗碗機(jī)
1、操作程序
①將餐具（碗、碟、盤、勺子）內(nèi)外的殘余飯菜用清水除去。
②將餐具按要求放置，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑。
③檢查電源水源開關(guān)無誤后，關(guān)閉機(jī)門。
④啟動開關(guān)進(jìn)行清洗。
⑤清洗滌1—2分鐘后，關(guān)閉電源。
⑥取出餐具用清水沖洗。
⑦放入清水中浸泡，逐個(gè)撈起瀝干水。
2、注意事項(xiàng)
①清洗餐具時(shí)，餐具的內(nèi)外應(yīng)洗凈，注意對內(nèi)外縫隙的檢查。
②使用濃縮清潔劑時(shí)，應(yīng)先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合適的比例再用。
③消毒餐具時(shí)應(yīng)按《消毒操作規(guī)范》要求進(jìn)行。
3、清潔保養(yǎng)
①清洗完成后及時(shí)對洗碗機(jī)內(nèi)外清潔，無雜物，無泡沫。
②每日詳細(xì)檢查，定期維修
③將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
※消毒柜
1、操作程序
①檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。
②確認(rèn)關(guān)閉后，將清洗干凈、瀝干水后的餐具擺放架上。
③關(guān)閉消毒柜門，接通電源開關(guān)進(jìn)行消毒。
④消毒完成后，消毒柜將自動關(guān)閉電源。
2、注意事項(xiàng)
①慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開關(guān)，停止使用，并報(bào)告主管處理。
②注意柜內(nèi)溫度，取餐具時(shí)小心拿放，慎防燙傷。
3、清潔保養(yǎng)
①保持柜內(nèi)外清潔。
②柜內(nèi)外采用濕抹布進(jìn)行抹擦干凈，不得用水沖洗。
③無雜物，無銹斑。
④每日對設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
五、電熱開水器
1、安放環(huán)境應(yīng)與空氣流通，環(huán)境溫度應(yīng)介于5℃～40℃之間，空氣相對濕度不大于85%。
2、進(jìn)水口應(yīng)與自來水水源連接好。
3、檢查電源是否與銘牌相符，電源引出線應(yīng)接到獨(dú)立控制的有漏電和過載保護(hù)裝置的開關(guān)上。
4、不要用力拉拽電源線，防止電源線脫落引起漏電事故。
5、長時(shí)間不使用應(yīng)拔下電源插頭。
6、如發(fā)現(xiàn)事故請不要自行拆卸，建議到指定的保修部門修理。