消毒衛(wèi)生管理制度
一、餐具消毒
01、洗刷消毒餐飲具應在指定的區(qū)域內進行，做到污進潔出。
02、餐飲具清洗消毒應嚴格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作：
A、一刮：用塑料鏟清除餐具內的殘余物。
B、二沖：用清水沖掉油污及雜物。
C、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
D、清洗：用清水洗凈。
E、消毒：放入消毒柜內充分消毒。
F：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。
03、消毒方法
①煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，保持溫度100℃，作用10分鐘以上。
②蒸汽消毒：把物品放入蒸箱內，密封好蒸箱，保持溫度100℃，作用10分鐘以上。
③紅外線消毒：溫度控制在120℃，作用15－20分鐘。
④自動洗碗機消毒：水溫控制85℃，沖洗消毒時間在40秒以上。
⑤含氯制劑消毒：有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上。被消毒餐具、工具必須全部浸沒在消毒液中。消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。
04、消毒后的餐飲具應達到光、潔、澀、干標準，并存放在專用的密封保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持衛(wèi)生。保潔柜內不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。
05、洗刷餐用具必須使用專有水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
06、清洗餐具時不允許將餐具直接放到地面沖洗。
07、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。
08、每次清洗消毒工作結束后，要把水池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。
09、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒完畢后，組長要在消毒記錄表上簽字。
11、每月結束后，食堂經(jīng)理要在當月食堂消毒記錄表上簽字，然后存檔備案。
12、如出現(xiàn)餐飲具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。
二、紫外線消毒
主要用于空氣和臺面消毒。燈箱距臺面1米以內，安裝數(shù)量以1W/M3為標準。消毒時，人員應離開，時間以30分鐘為宜。
