餐廳衛(wèi)生管理制度
01、餐廳衛(wèi)生實(shí)行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法。
02、地面采取一掃、二洗、三拖的程序，無水漬、無殘?jiān)?、無油膩感。墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無灰塵、無蛛網(wǎng)。
03、餐桌擺放整齊，干凈達(dá)到“六面光”。在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)要及時(shí)擦凈桌面。
04、在就餐者用餐時(shí)，不得清掃地面。
05、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放。剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。
06、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)就餐者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即告知有關(guān)出售人員停止出售該食品，并立即向食堂經(jīng)理報(bào)告。
07、每次營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要做好桌椅及地面的清掃整理工作。對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。做到殘食桶清潔、整齊并加蓋貯存。