食堂衛(wèi)生助記詞
一、把好食品采購(gòu)關(guān)
食物中毒要預(yù)防，功夫完全在平常；把好采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，正規(guī)渠道有保障；
索證索票為溯源，采購(gòu)人員記心上；流動(dòng)攤販莫光顧，以防假劣把客傷；
定型包裝看標(biāo)簽，散裝食品看感官；尤其散裝豆腐絲，最怕進(jìn)貨不把關(guān)；
證照標(biāo)簽買時(shí)看，入庫(kù)之前必須驗(yàn)；否則一出中毒案，法律責(zé)任全承擔(dān)。
二、把好食品加熱關(guān)
食品加熱須徹底，中心溫度不能低；標(biāo)準(zhǔn)超過七十度，放心食用不拉?。?
食物燒煮需熟透，其中竅門要傳授；尤其遇上大塊肉，充分解凍才易熟；
貪多容易嚼不爛，最好以銷來定產(chǎn)；原料備好盡快用，放置室溫限時(shí)間；
二次加熱別輕看，溫度達(dá)標(biāo)是關(guān)鍵；把好食品加熱關(guān)，既掙錢來又平安。
三、把好生熟分開關(guān)
分開重點(diǎn)有三項(xiàng)，工具容器與冷藏；生熟食品分開裝，分放冷庫(kù)和冰箱；
工具容器有標(biāo)識(shí)，多人用時(shí)不錯(cuò)忘；加工流程應(yīng)合理，生熟食品隔離放；
食用原料半成品，嚴(yán)防蠅蟲與蟑螂；定位存放不錯(cuò)拿，仔細(xì)包裝分層放；
相對(duì)密閉不接觸，貼上標(biāo)簽有本賬；細(xì)致分類用心管，避免污染闖禍殃。
四、把好清洗消毒關(guān)
用具容器要清潔，清洗消毒是關(guān)鍵；除凈殘?jiān)陀臀?，沖洗之后再消毒；
餐具案板與容器，抹布更要常換洗；大個(gè)桶盆與菜墩，長(zhǎng)案最易出問題；
熱力消毒是首選，溫度時(shí)間須保障；一刮二洗三消毒，洗凈消毒不能忘；
化學(xué)消毒要計(jì)量，濃度時(shí)間有條杠；為了永續(xù)經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)，安全永放第一位。
五、把好食品存放關(guān)
保存食品兩重點(diǎn)，講究溫度與時(shí)間；危險(xiǎn)溫度要記住，攝氏十到六十度；
室溫存放危險(xiǎn)大，時(shí)間過長(zhǎng)出事故；定量加工現(xiàn)烹煮，做熟盡快吃進(jìn)肚；
熟食送餐貴神速，溫度時(shí)間控制??；儲(chǔ)存加工與運(yùn)輸，各把關(guān)口別馬虎。
六、把好人員健康關(guān)
上廚繁忙似戰(zhàn)場(chǎng)，傷病最好離廚房；腹瀉嘔吐與發(fā)熱，應(yīng)當(dāng)立即離開崗；
咽部炎癥手長(zhǎng)瘡，食品衛(wèi)生有影響；皮膚感染或有傷，病好痊愈再上崗；
有病不要硬逞強(qiáng)，更別隱瞞不想講；為了生活為健康，大家心往一處想；
每年都要查健康，班前晨檢要加強(qiáng)；發(fā)現(xiàn)問題暫離崗，確保安全不能忘。
七、把好個(gè)人衛(wèi)生關(guān)
餐飲美食手工化，個(gè)人衛(wèi)生關(guān)系大；身體健康習(xí)慣好，顧客滿意人人夸；
抓過生鮮食品后，洗后才把熟食抓；冷葷涼菜要求高，洗手消毒要嚴(yán)把；
感冒咳嗽打噴嚏，離崗處理要牢記；便后上廚操作前，認(rèn)真洗手保安全；
常言食以潔為先，衛(wèi)生要靠好習(xí)慣；食品安全頭等事，嚴(yán)把病從口入關(guān)。
八、把好環(huán)境衛(wèi)生關(guān)
食品做完不收好，蟑螂蠅鼠會(huì)叮咬；攜帶病菌傳染病，侵入人體把亂搗；
廚房庫(kù)房加工間，每天清潔要排班；餐廚門窗防護(hù)好，防止蟲害來侵犯；
餐廳環(huán)境要整潔，蒼蠅亂飛要避免；垃圾處理要及時(shí)，不給四害留空間。
九、把好扁豆加工關(guān)
菜豆扁豆四季豆，吃前燒炒要燜透；外觀鮮綠變暗綠，沒有豆腥才入口；
菜豆生來含毒物，皂素血球凝集素；若不熱透除掉毒，飽了口福命難顧；
鍋小量大炒不均，先焯后炒常不靈；千萬(wàn)不要太好色，毒素藏在綠瑩瑩；
常見東北大油豆，最易中毒把罪受；集體食堂出事多，皆因加熱沒熟透。
十、把好亞硝酸鹽關(guān)
亞硝酸鹽毒性強(qiáng)，吃進(jìn)一克就死亡；外觀太像鹽與糖，出錯(cuò)常常因誤放；
警惕永遠(yuǎn)不過分，杜絕中毒在預(yù)防；嚴(yán)禁購(gòu)買與存放，堅(jiān)決不用才為上。