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衛(wèi)生管理首頁>衛(wèi)生管理

預(yù)防食物中毒制度

      01、健全食品衛(wèi)生安全管理制度。要設(shè)立專職衛(wèi)生負(fù)責(zé)人,健全衛(wèi)生檢查制度,每餐檢查,并做好記錄。


      02、要嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān),食品原材料必須定點(diǎn)采購,并索取生產(chǎn)單位《食品衛(wèi)生許可證》復(fù)印件及食品的檢驗(yàn)合格報(bào)告書。嚴(yán)禁采購來源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原料,如:四季豆、蘑菇、河豚魚等;不得外購熟食品直接供食用。


      03、對易引起食物中毒的環(huán)節(jié),要針對性地制定嚴(yán)格的技術(shù)操作規(guī)范;加工食品一定要煮熟煮透,食品從制作到食用不得超過1.5小時(shí)。熟食品保存應(yīng)在攝氏—10℃以下。


      04、蔬菜要嚴(yán)格按照“一洗二泡三燙四煮熟”的制度,生熟食品要分開加工、存放,落實(shí)“三防一消毒”制。


      05、完善餐具洗滌、消毒、保潔設(shè)施和防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生設(shè)施。


      06、禁止使用隔餐食品,包括葷菜、素菜以及米面制品。


      07、禁止食用豬肺等動(dòng)物內(nèi)臟,以防“瘦肉精”引起食物中毒。


      08、加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識水平,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

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