2018中國團(tuán)餐行業(yè)增長率高達(dá)20%
“聚焦客戶需求趨勢，對標(biāo)世界龍頭模式”這是從4月16日——17日在北京召開的2017第十二屆中國國際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會上釋放出的重要信號。由中國烹飪協(xié)會主辦的本屆中國國際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會以“2017我們一起”為主題，匯聚了團(tuán)餐業(yè)國際、國內(nèi)企業(yè)巨頭以及政府、專家學(xué)者和產(chǎn)業(yè)鏈達(dá)500多名代表，圍繞團(tuán)餐發(fā)展中的熱點(diǎn)話題展開交流與研討。
中國烹飪協(xié)會已連續(xù)舉辦十二屆的中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會成為研究趨勢、指引方向、分享經(jīng)典案例、樹立品牌典范、傳播榜樣力量的年度盛會。在這次大會上，中國烹飪協(xié)會首次揭曉了“中國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)”榜單，表彰了“2016年度團(tuán)餐五大領(lǐng)域的十大品牌” 和“2016年度中國百家好食堂”。
中國烹飪協(xié)會姜俊賢會長指出，2016年全國團(tuán)餐市場實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，愈發(fā)凸顯團(tuán)餐企業(yè)的品牌價值和對中國餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)。2016年全國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)總銷售額達(dá)到了601億元，同比2015年440億元增長了36%。就全行業(yè)來說，團(tuán)餐的增長幅度達(dá)到20%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過餐飲行業(yè)整體增速。團(tuán)餐企業(yè)成為中國餐飲業(yè)的一支強(qiáng)有力的、生機(jī)勃勃的生力軍，具有巨大的潛力和前所未有的機(jī)遇。
據(jù)介紹，團(tuán)餐主營項(xiàng)目集中在以下7類：學(xué)校食堂占比35.48%,企業(yè)食堂占比34.9%，機(jī)關(guān)食堂占15%，學(xué)生營養(yǎng)餐和養(yǎng)老配餐占5.2%，礦工食堂4.4%，航空鐵路配餐占比不到3%，外送及外燴僅有2%。從百強(qiáng)企業(yè)營收分布看， 1-3億區(qū)間占比雖有下降，但營業(yè)數(shù)據(jù)仍成正增長；優(yōu)秀企業(yè)營收呈幾何倍數(shù)增長，跨入6-30億區(qū)間。而6—10億區(qū)間的營收幅度高達(dá)44.4%。
姜俊賢表示，團(tuán)餐市場在高速發(fā)展的同時，要清醒地意識到團(tuán)餐企業(yè)仍面臨著三大挑戰(zhàn)：一是團(tuán)餐企業(yè)缺乏統(tǒng)一的評價標(biāo)準(zhǔn)和評價體系。無論是純勞務(wù)模式、代采購模式，或者全承包模式都缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。這種情況不利于團(tuán)餐企業(yè)在市場中展開合理的、公平的競爭，由此帶來的是團(tuán)餐企業(yè)間的惡性競爭、徑向壓價，這種情況又給行業(yè)健康發(fā)展帶來了不利因素。因此，團(tuán)餐企業(yè)要團(tuán)結(jié)起來，共同謀劃團(tuán)餐事業(yè)的發(fā)展，制訂行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和評價尺度。
二是食品安全將成為團(tuán)餐企業(yè)的命脈。團(tuán)餐面臨著每天為巨大消費(fèi)群體服務(wù)的現(xiàn)實(shí)，一旦發(fā)生食品安全方面的問題，將會給企業(yè)甚至整個行業(yè)帶來致命性的影響。所以，團(tuán)餐企業(yè)要高度重視食品安全。
三是隨著團(tuán)餐市場的快速發(fā)展，出現(xiàn)了新的團(tuán)餐經(jīng)營模式、新的業(yè)態(tài)和美食城的有機(jī)結(jié)合，要對這些受歡迎的創(chuàng)新模式認(rèn)真總結(jié)、及時提高，讓其為整個團(tuán)餐業(yè)態(tài)的健康發(fā)展提供新的動力。此外，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革也給團(tuán)餐企業(yè)提出了更高要求。團(tuán)餐企業(yè)每天要為大量的消費(fèi)者服務(wù)，而這些消費(fèi)者又是高度集中、有組織的，因此，在團(tuán)餐中率先實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；?，降低人工成本，提高企業(yè)效益最有潛力。