2018餐飲大勢(shì)
餐飲之路你走對(duì)了么？來看餐飲行業(yè)2018年的新風(fēng)口在哪？餐飲雖難做，但總有人做起來輕輕松松而且很賺錢不僅是因?yàn)樗麄冋驹诹孙L(fēng)口，更是因?yàn)樗麄兌泌厔?shì)，懂得調(diào)整，懂得創(chuàng)新！
1.小而美餐飲店 + 年輕人成餐飲消費(fèi)主力軍
2.日常就餐占到50%以上，并持續(xù)增長(zhǎng)，無事也出去吃飯成為常態(tài)。
3.供應(yīng)鏈自建 + 靠譜的供應(yīng)商
4.混搭的餐飲依然是趨勢(shì) + 讓消費(fèi)者記住你
5.80后、90后仍舊是消費(fèi)主流群體
6.外賣線上餐飲火爆，每10個(gè)中國(guó)人中就有3個(gè)外賣用戶
7.手機(jī)移動(dòng)支付已經(jīng)成為餐飲第一大支付手段(除了微信、支付寶，你還用了什么？)
8.小吃快餐+ 甜品店鋪競(jìng)爭(zhēng)激烈，大眾化餐飲企業(yè)——政府進(jìn)一步扶持
9.商超關(guān)店率大部分超30%，商場(chǎng)餐飲現(xiàn)頹勢(shì)
10.健康餐飲是主流，飲食健康日益成為人們對(duì)生活品質(zhì)的要求。
結(jié)合以上數(shù)據(jù)，線下餐飲未來要做優(yōu)，需往以下幾個(gè)方向發(fā)展：
現(xiàn)在不管是消費(fèi)升級(jí)也好，消費(fèi)降級(jí)也罷，市場(chǎng)上小而美的產(chǎn)品始終在走俏。多以一個(gè)單品打天下，精簡(jiǎn)SKU，模式運(yùn)作簡(jiǎn)單，無需大店面租金和多人工成本，且翻臺(tái)率比起大店面來說要高頻的多，因此投入少、成本低、回報(bào)率來的快。
2、餐飲的營(yíng)銷時(shí)代已來臨
有句老話說：酒香不怕巷子深，但是在現(xiàn)在信息流通如此快，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此大的情況下，所有的餐飲目前的現(xiàn)狀則是無營(yíng)銷不餐飲。
破冰：現(xiàn)在的餐飲企業(yè)是品牌大戰(zhàn)，單槍匹馬的創(chuàng)業(yè)者很難在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)下夾縫生存?？礈?zhǔn)發(fā)展趨勢(shì)，選擇抱團(tuán)取暖也是降低投資的不錯(cuò)選擇，餐飲加盟以其最大的優(yōu)勢(shì)“可復(fù)制的成功”將會(huì)是未來發(fā)展的一種風(fēng)向！
3、抓住女性吃貨
京東之前公布了一組消費(fèi)投資的市場(chǎng)價(jià)值鏈，其排序是這樣的：少女 > 兒童 > 少婦 > 老人 > 狗 > 男人，女性已經(jīng)成為市場(chǎng)消費(fèi)主力。隨著在精神上和經(jīng)濟(jì)上越來越獨(dú)立，女性是半數(shù)消費(fèi)商品的購(gòu)買者，她們幾乎控制國(guó)內(nèi)消費(fèi)額的60%，決定了77.5%的家庭購(gòu)買力。也就是說，未來還是要將目光多多放在國(guó)內(nèi)這一批消費(fèi)沖動(dòng)的女性群體身上，要知道搞定一個(gè)女性消費(fèi)者就有可能搞定一個(gè)四口之家來消；更有可能女性消費(fèi)群體樂于將其分享出去，則你將得到的是那個(gè)圈子里整個(gè)群體的認(rèn)可。
4、餐飲回歸本質(zhì)
互聯(lián)網(wǎng)的興起，讓餐飲有了很多種玩法，一時(shí)間創(chuàng)業(yè)的餐飲人在模式前面不加個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)+”都不算做餐飲，但是隨著整個(gè)模式在市場(chǎng)上野蠻生長(zhǎng)，在一批批的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷浪潮中，那些最終博人眼球的餐廳也倒在關(guān)店大潮中。所以，餐飲餐飲，產(chǎn)品還是為重。好吃、健康這是基礎(chǔ)的，在此基礎(chǔ)上再添加其他形式化的東西，比如環(huán)境的時(shí)尚化、餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)智能化、后廚明檔化等餐廳未來模式的趨勢(shì)。
所以現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上，很多小而美的單品餐飲做火爆正是抓住了年輕消費(fèi)群體的心，其消費(fèi)群體大多是年輕人，其整個(gè)產(chǎn)品+環(huán)境來看，符合這樣的共性：潮流、時(shí)尚、精細(xì)、健康、特色。
6、大餐飲正規(guī)化，小餐飲精細(xì)化
在市場(chǎng)的變革下，大餐飲正規(guī)化小餐飲精細(xì)化，最顯明的就是大餐飲企業(yè)布局產(chǎn)業(yè)鏈小餐飲企業(yè)融資精耕細(xì)作，這是個(gè)好消息但也是壞消息，畢竟這意味著越來越多的資源向優(yōu)質(zhì)品牌靠攏，餐飲市場(chǎng)中馬太效應(yīng)越發(fā)明顯。
以上這些趨勢(shì)，你是否思考過，自己是否在正確的道上？如何調(diào)整自己的方向，如何微創(chuàng)新？