讓生意火起來(lái)的5個(gè)關(guān)鍵
餐飲生意不好做，拼菜品，拼價(jià)格，最關(guān)鍵的還要拼服務(wù)。畢竟，人心都是肉長(zhǎng)的，服務(wù)做到位了，顧客不會(huì)不明白！餐廳服務(wù)哪家強(qiáng)？應(yīng)該是沒(méi)有比海底撈還強(qiáng)的了吧，周到到變態(tài)的海底撈，顧客體驗(yàn)沒(méi)得說(shuō)。海底撈畢竟是海底撈，如果我們學(xué)不一定學(xué)得來(lái)。但在迎賓、點(diǎn)菜、服務(wù)、埋單、送客這五方面做好了，同樣可以感動(dòng)顧客。盡管你家餐廳不是海底撈，但把握了這5大關(guān)鍵時(shí)刻，為顧客提供超出預(yù)期的價(jià)值服務(wù)，你家餐廳的生意也可以像海底撈一樣紅火！
關(guān)鍵時(shí)刻一： 迎賓接待
迎賓接待是與顧客發(fā)生聯(lián)系的第一步，要想讓服務(wù)產(chǎn)生最大價(jià)值，迎賓人員只需做好兩件事：一件是微笑問(wèn)好迎顧客進(jìn)門(mén)；另一件是利用領(lǐng)位這短短幾秒給顧客灌輸產(chǎn)品認(rèn)知。
1. 迎賓默念“C”，微笑問(wèn)好
一些餐廳的迎賓人員手捧菜單就往門(mén)口一站什么也不管了，顧客進(jìn)就進(jìn)，不進(jìn)就算了。如果你餐廳里的迎賓人員是這樣的話(huà)，那真該好好培訓(xùn)一下了。迎賓人員站在門(mén)口就代表了餐廳的形象，首先迎賓人員要面帶微笑，不能像一個(gè)冰雕一樣在那里一杵。如果不好把握微笑的尺度，可以默念“C”。其次要問(wèn)好，中午好、晚上好等，主動(dòng)跟顧客打招呼。如果顧客要進(jìn)來(lái)吃飯，迎賓人員要有一個(gè)引領(lǐng)的動(dòng)作，給客人指引方向，這代表了對(duì)客人的尊重，也說(shuō)明我們的迎賓人員是很有專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的。
2. 重復(fù)灌輸產(chǎn)品認(rèn)知，讓顧客記住你
“今年過(guò)節(jié)不送禮，送禮還送腦白金”，這句廣告語(yǔ)大家都很熟悉，并且當(dāng)你真的想要送禮的時(shí)候自然而然的就會(huì)想到腦白金，這是為什么呢？是因?yàn)樵谝粋€(gè)時(shí)間段里，這個(gè)廣告不停的重復(fù)，灌輸給你這樣一個(gè)認(rèn)知，潛移默化地讓你記住這個(gè)產(chǎn)品。那我們?cè)谝I(lǐng)顧客到餐位上的這段路程，迎賓人員也可以利用這一點(diǎn)來(lái)推餐廳的招牌菜或者新品?？腿诉M(jìn)門(mén)的時(shí)候要簡(jiǎn)單了解一下客人的訂餐信息，“先生您好，請(qǐng)問(wèn)您幾位，請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)定嗎？”。接下來(lái)在帶領(lǐng)客人到餐位的這段路上，就可以給客人推薦說(shuō)，“先生，我們家最好吃的是XX，推薦您品嘗” 。他第一次來(lái)跟他說(shuō)，他知道了，第二次來(lái)又跟他說(shuō)，第三次來(lái)還跟他說(shuō)，當(dāng)他第四次來(lái)的時(shí)候，不用介紹他就會(huì)說(shuō)，“不用你介紹了，我知道你家最好吃的是XX，給我來(lái)一份嘗嘗吧?！本褪沁@一句話(huà)的重復(fù)灌輸，就會(huì)讓顧客記住，還印象深刻。所以以后在迎賓接待的時(shí)候把這個(gè)碎片時(shí)間利用上。重復(fù)給顧客灌輸我們的認(rèn)知、品牌、招牌菜等，找到一個(gè)點(diǎn)，堅(jiān)持去灌輸就可以了。
關(guān)鍵時(shí)刻二： 點(diǎn)菜推薦
顧客這頓飯?bào)w驗(yàn)好不好取決于點(diǎn)的菜品質(zhì)量高不高。如果點(diǎn)的菜符合客人的口味，那客人的滿(mǎn)意度就比較高，反之，就算菜再好，如果這一桌客人都不怎么喜歡吃，那顧客體驗(yàn)感也是很差的。在點(diǎn)菜的時(shí)候有這么一套流程可以幫助點(diǎn)菜員更好的了解顧客的需求，從而提升顧客的用餐滿(mǎn)意度。
1. 沒(méi)點(diǎn)菜前就了解顧客吃飯目的
沒(méi)有點(diǎn)菜之前，就要知道這桌客人大概多少人，是干什么的，準(zhǔn)備要花多少錢(qián)來(lái)吃這頓飯。顧客這頓飯的屬性是什么，屬性不同，針對(duì)的方向也不同。比如說(shuō)家庭聚餐，那就要考慮到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；商務(wù)宴請(qǐng)，那就要高端大氣上檔次，讓請(qǐng)客的人有面子；朋友聚會(huì)，更多的是需要熱鬧的氛圍，菜就可以多點(diǎn)一點(diǎn)；情侶約會(huì)，菜品要浪漫、炫酷、美觀。
2. 看人去推薦菜
每個(gè)人都有主觀意識(shí)，有時(shí)候點(diǎn)菜員會(huì)覺(jué)得某道菜品不錯(cuò)，覺(jué)得顧客也可能喜歡吃，然后就推薦給他。其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，特別是在點(diǎn)菜員這個(gè)特殊的崗位上，我們要走出這個(gè)誤區(qū)，考慮到顧客的喜好，做到客觀推薦菜品。
3. 溫馨提示菜點(diǎn)多點(diǎn)少了
有很多點(diǎn)菜員會(huì)認(rèn)為，顧客點(diǎn)的菜越多越貴就越好，這也是一個(gè)很大的誤區(qū)。點(diǎn)菜員一定要提示顧客已點(diǎn)菜的數(shù)量合不合理，如果請(qǐng)客吃飯的時(shí)候菜點(diǎn)的少了，請(qǐng)客的人就會(huì)很沒(méi)面子。如果點(diǎn)多了的話(huà)，請(qǐng)客的人就會(huì)覺(jué)得不值，因?yàn)榛ǖ腻X(qián)超過(guò)預(yù)期。溫馨提示可以避免顧客在用餐的時(shí)候滿(mǎn)意度下降。
4. 一定要重復(fù)對(duì)單
點(diǎn)完菜品一定要跟顧客對(duì)單，最后確認(rèn)一下，避免上錯(cuò)菜。前些日子有條新聞?wù)f的就是，學(xué)生點(diǎn)了14個(gè)串燒烤店家看成121個(gè)串，結(jié)賬的時(shí)候?qū)W生說(shuō)店家沒(méi)有對(duì)單，店家說(shuō)學(xué)生吃完了結(jié)賬才說(shuō)，誰(shuí)是誰(shuí)非說(shuō)不清。
顧客思維就是第一思維，點(diǎn)菜的時(shí)候一定要站在顧客的角度來(lái)考慮，不能因?yàn)闋I(yíng)業(yè)額盲目給顧客推薦菜品，顧客的用餐滿(mǎn)意度才是我們應(yīng)該追求的。
關(guān)鍵時(shí)刻三： 餐中服務(wù)
沒(méi)有留下記憶的服務(wù)都是假服務(wù)，在做服務(wù)的時(shí)候要多用心，發(fā)現(xiàn)顧客的需求，讓顧客感動(dòng)。
1. 一分鐘互動(dòng)
服務(wù)員再忙也要抽出一點(diǎn)時(shí)間來(lái)和顧客做一個(gè)簡(jiǎn)短的互動(dòng)，加深顧客對(duì)餐廳的好印象。很久以前羊肉串之前推出了一個(gè)服務(wù)員和顧客互動(dòng)的小游戲，如果顧客把服務(wù)員身上的名牌撕下來(lái)了，就需要完成名牌背面的游戲。比如說(shuō)是一個(gè)石頭剪刀布的游戲，如果是顧客贏了，可以送一道涼菜，如果顧客輸了，就要接受懲罰（服務(wù)員輕輕打一下顧客的腦袋）。就這么一個(gè)簡(jiǎn)單的小游戲，用不了一分鐘的時(shí)間，就可以加強(qiáng)服務(wù)員和顧客之間的聯(lián)系，提升顧客的用餐滿(mǎn)意度。建議餐廳這個(gè)互動(dòng)時(shí)間不要超過(guò)一分鐘，如果時(shí)間太長(zhǎng)，就變成了打擾。
2. 感動(dòng)服務(wù)
超出顧客預(yù)期的才叫感動(dòng)服務(wù)。店長(zhǎng)、領(lǐng)班等管理人員在巡場(chǎng)的時(shí)候要注意觀察，要善于發(fā)現(xiàn)顧客的需求。在一家餐廳，一位顧客手破了，服務(wù)員看到之后趕緊遞上來(lái)創(chuàng)可貼和一張寫(xiě)滿(mǎn)了溫暖話(huà)語(yǔ)的愛(ài)心卡片，結(jié)果這個(gè)顧客很感動(dòng)，沒(méi)想到這家餐廳服務(wù)能這么貼心，就把這件事發(fā)到了朋友圈，給顧客留下了深刻的印象。這就是感動(dòng)服務(wù)，事情不用太大，一個(gè)小細(xì)節(jié)就足夠感動(dòng)一個(gè)人了。
關(guān)鍵時(shí)刻四： 收銀買(mǎi)單
不要問(wèn)顧客：“哪里讓你不滿(mǎn)意” 一般顧客用餐結(jié)束時(shí)，服務(wù)員會(huì)這樣問(wèn)：先生您好，您看我們哪里做的不好，您今天吃的哪道菜不符合胃口，您給我們提一下建議。這種消極式思維引導(dǎo)不可取，因?yàn)檫@樣問(wèn)了之后，顧客會(huì)想餐廳哪里不好，哪道菜不好吃，哪個(gè)服務(wù)員態(tài)度不好等，顧客會(huì)被引導(dǎo)思考一些餐廳不好的地方，這樣會(huì)加深顧客對(duì)餐廳的不滿(mǎn)。消極式的問(wèn)法對(duì)家人、關(guān)系很鐵的朋友、忠誠(chéng)的粉絲可以用，這可以幫助餐廳改進(jìn)不足之處。但對(duì)待新客戶(hù)，則服務(wù)員和收銀員在核對(duì)賬單結(jié)賬的時(shí)候可以運(yùn)用積極式思維引導(dǎo) 和顧客溝通?？梢赃@樣問(wèn)顧客：先生您覺(jué)得我們家哪道菜做得好吃？今天吃的最滿(mǎn)意的是哪一道菜？用積極式思維引導(dǎo)顧客的好處在于，問(wèn)的是好的方面的問(wèn)題，顧客就會(huì)往好的方面想：剛剛哪個(gè)服務(wù)員服務(wù)很貼心，哪道菜特別喜歡吃等，這樣會(huì)加深顧客對(duì)餐廳的滿(mǎn)意度。所以大家在顧客結(jié)賬的時(shí)候多用積極式思維引導(dǎo)，讓顧客對(duì)餐廳更加滿(mǎn)意。
關(guān)鍵時(shí)刻五： 歡送顧客
讓店長(zhǎng)、領(lǐng)班送客歡送顧客是服務(wù)的最后一步。趙玉飛老師提醒我們，如果送客的時(shí)候餐廳干部人員在場(chǎng)，建議干部去送客，這樣會(huì)凸顯出餐廳對(duì)顧客的重視和尊重。服務(wù)員送客最好做到門(mén)外送客，走一步站在門(mén)外說(shuō)：謝謝光臨，請(qǐng)慢走，請(qǐng)帶好隨身物品，歡迎下次光臨。 別看門(mén)里門(mén)外差一步，但是差別很大的，感動(dòng)往往就是一步的距離。今日的離別就是下一次重逢的開(kāi)始。開(kāi)餐廳要讓顧客這次來(lái)，下次吃飯還想著我們。
