2019年餐飲爆發(fā)前兆
連續(xù)幾天陰雨，上海氣溫驟降，冷意襲面而來(lái)。然而，對(duì)于餐飲老板來(lái)說(shuō)，比天氣更冷的是人氣。一家川菜老板訴苦，星期五晚上8點(diǎn)半，商場(chǎng)沒(méi)人了，他所在的還是上海市中心頗有名氣的商場(chǎng)。另一方面，二三線城市及上海郊區(qū)旺季已經(jīng)開(kāi)始，不少被列入“過(guò)氣”的餐飲品牌，跟著新商場(chǎng)爆發(fā)了第二春。星期天晚上7點(diǎn)鐘不到，號(hào)竟然放完。 最近一兩年，不少餐飲品牌，跟著新商場(chǎng)下沉渠道。過(guò)去很少涉足的郊區(qū)、杭州、南京、武漢、長(zhǎng)沙、西安、合肥等地，現(xiàn)在反而成了兵家必爭(zhēng)之地。不少餐飲大佬預(yù)言，這些二三線城市將是未來(lái)餐飲行業(yè)的“天王山”。今天，和大家聊聊關(guān)于餐飲品牌渠道下沉的話題。
2019年餐飲爆發(fā)前兆：渠道下沉
1 二三線城市人口開(kāi)始增長(zhǎng) 商場(chǎng)增加
▲數(shù)據(jù)來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)整理
▲圖片來(lái)源：贏商網(wǎng)
前提是，品牌本身要有勢(shì)能。否則，不但招商這關(guān)難，就算進(jìn)去了也有可能被淹沒(méi)在本土品牌里。 同時(shí)，在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、廣告設(shè)計(jì)、體驗(yàn)流程等方面，要保持自己特色的同時(shí)盡量結(jié)合當(dāng)?shù)亓?xí)慣。
2 服裝行業(yè)渠道已經(jīng)開(kāi)始下沉
2018年前三季度，十大快時(shí)尚服飾品牌累積新開(kāi)205家門(mén)店，同比去年下降17%；新開(kāi)的門(mén)店除了落戶上海，有相當(dāng)一部分是跟隨商場(chǎng)下沉到二三線城市。優(yōu)衣庫(kù)跟隨萬(wàn)達(dá)入駐河南信陽(yáng)、商丘等地，無(wú)印良品也嘗試在鎮(zhèn)江、揚(yáng)州開(kāi)店……受業(yè)績(jī)影響，快時(shí)尚服飾品牌除了下沉渠道之外想盡辦法自救，HM嘗試做寵物服裝、ZARA破天荒找明星代言、WUJI已經(jīng)是第9次降價(jià)了……
▲圖片來(lái)源：HM中國(guó)微博
吃飯逛街，這對(duì)黃金搭檔，其中一位的現(xiàn)在，就是另一位的未來(lái)。那些同樣深陷泥潭的快時(shí)尚餐飲品牌，真要好好研究自己的老搭檔。
3 海底撈加速拓展二三線城市
海底撈自2017年開(kāi)始加快了拓展速度。從其規(guī)劃來(lái)看，2018年乃至后幾年，拓展的主要戰(zhàn)場(chǎng)還是集中在二三線城市。
▲圖片來(lái)源：百度
▲圖片來(lái)源：海底撈招股書(shū)
如今的二三線城市，人員、房租成本相對(duì)較低，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也相對(duì)初級(jí)，又有現(xiàn)成配套成熟的商場(chǎng)和設(shè)施。更重要的是，二線城市的人均價(jià)格并不輸給一線。海底撈的發(fā)展戰(zhàn)略，也印證了餐飲大佬們的預(yù)言，接下來(lái)中國(guó)餐飲企業(yè)決勝局并非在一線城市，二三線城市相當(dāng)關(guān)鍵。
結(jié)語(yǔ)
我一朋友托人花重金進(jìn)了深圳一家標(biāo)志性商場(chǎng)，裝修后傻了眼。該商場(chǎng)的廣告位被一家餐飲集團(tuán)買(mǎi)斷了。想開(kāi)業(yè)打廣告，排期要等到明年中旬！一線城市，商場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)到了白熱化階段。 以上海為例，人口控制在2400萬(wàn)左右。但新商場(chǎng)仍在不停開(kāi)，一家商場(chǎng)少則幾十多則上百家餐廳。人們不會(huì)因?yàn)樾麻_(kāi)了好多餐廳，就從一日三餐改成一日四餐。市場(chǎng)總量擺在那兒，能想到的結(jié)局就是——稀釋。原本經(jīng)常去A家，現(xiàn)在家門(mén)口開(kāi)了個(gè)差不多的B。B稀釋了A。與其互相稀釋，不如找個(gè)新大陸。