四個餐飲營銷誤區(qū)
有些餐飲人非常熱衷于營銷，甚至認(rèn)為“營銷治百病，網(wǎng)紅即成功”。鹿鹿比較少談餐飲營銷，不是因為它不重要，而是營銷這事兒不是單獨存在的，它要基于品牌本身去做。它的工具與渠道又非常多，如果沒有清晰的策略和規(guī)劃，很難達(dá)到想要的效果。
今天鹿鹿就分享一些觀察到的現(xiàn)實版誤區(qū)，希望對大家產(chǎn)生一點啟發(fā)。
誤區(qū)一：舍近而求遠(yuǎn)
很多新品牌單店在營銷時有個思維誤區(qū)，認(rèn)為自己做的是整個城市的生意，營銷的覆蓋面自然是越廣越好。于是各美食大號、KOL專欄、霸王餐輪番上，自己門店周邊的廣而告之卻沒有去做。事實上，如果不是非常有特色或稀缺，這種廣撒網(wǎng)的方式收效甚微，特別是選址較偏的新店。站在消費者的角度上看，一方面新品牌不具備信任基礎(chǔ)，且同質(zhì)化情況嚴(yán)重；另一方面，單店的覆蓋半徑非常有限，而消費者的試錯成本（時間與金錢）過高。
舉個例子，一個新開的茶飲店或者烤魚餐廳，是否能吸引從10公里外前來的目的性消費？門店更多的是覆蓋周邊1.5-3公里以內(nèi)客群。在同等的營銷成本投入情況下，需要更關(guān)注你想覆蓋的有效區(qū)域。
誤區(qū)二：抓大而棄小
之前在龍華某商場探場，在擺放DM傳單的商場立柜里，發(fā)現(xiàn)其中兩家餐廳把使用過的、滿是油漬的菜單，跟優(yōu)惠券訂在一起做宣傳物料。這是典型“抓大放小”的案例，當(dāng)我們將營銷的資源進行有目的投放時，細(xì)節(jié)即觸點，而這樣的觸點讓人對餐廳的好感頓失。
除此之外，有很多我們可以做好的基本事物，卻無人管理 --最常見的如門頭設(shè)計不可見/不可讀/品牌或品類信息缺失，室內(nèi)/戶外廣告位置無序，地鐵站廣告信息不完整，門前的產(chǎn)品圖片與水牌信息混亂等等……
對于品牌來說，每個節(jié)點都是信息傳遞的媒介，也是消費者與品牌的觸點，如果不重視會導(dǎo)致信息無法有效傳遞，進而有可能影響消費者的決策。當(dāng)我們?nèi)ビ^察各個成熟餐飲品牌，它們往往會“大小兼顧”，做的完整且注意細(xì)節(jié)。
誤區(qū)三：引流而未留
餐飲營銷目的不同，大部分是為了“引客”，之后“留客”，最終達(dá)成復(fù)購。所以，更應(yīng)在做好可以留客的準(zhǔn)備后，才去引客。也就是我們常說的--營銷，是整個餐飲品牌系統(tǒng)創(chuàng)建后再做的動作，或者是整個餐飲經(jīng)營鏈條的最后一個環(huán)節(jié)。
但我們看到的是，很多新創(chuàng)品牌在沒有留客的能力下，就開始引客，或者說只考慮引而不考慮留。最終一邊 “引流”，一邊“失流”，既沒有沉淀也沒有轉(zhuǎn)化，反復(fù)加大營銷力度，直到閉店。 比如一些網(wǎng)紅新店，過分看重創(chuàng)意與噱頭，成為打卡門店后熱度暴漲暴跌，曇花一現(xiàn)；還有一些新店打折就有人，不打折就沒人，引來的更多是無效流量（如貪便宜的）。
我們可以把打折理解為，降低客戶試錯成本的一個方式，用讓利，換取一次消費機會，而不是維持客戶持續(xù)流入的手段。 特別是磨合期未過（自己沒準(zhǔn)備好），就開始大力營銷的新店，反而會產(chǎn)生負(fù)面影響。當(dāng)自己沒有足夠消費價值的情況下，引來也不會再有復(fù)購，大眾點評五星新店關(guān)門的例子也不少見。
誤區(qū)四：忽視成本與節(jié)奏
成本與節(jié)奏，看似不直接相關(guān)，但對于餐飲營銷來說，都是必須考量的因素。
首先，營銷是有成本的?；ㄥX發(fā)推文或在店內(nèi)送飲料，都有成本，這也是為什么需要在營銷前，根據(jù)自身情況做好預(yù)算。
預(yù)算少，可以將資源集中在門店及周邊。預(yù)算寬裕，可以組合式營銷。但要量力而行，不要超過自己能力范圍去做營銷。比如作為一個小面館，花巨資去做推廣，投入與付出極不合理，這樣的營銷就不要做。
其次，營銷是一個持續(xù)性的行為，需要制定好節(jié)奏。也就是說，在不同的階段、不同時段，需要有與之匹配的方案和規(guī)劃。
比如說，三家店以內(nèi)的營銷方式和十家店以上的營銷方式不一樣；一周內(nèi)的營銷與一年內(nèi)的營銷都需要規(guī)劃；分布式營銷還是集中營銷需要綜合評估，而不是花一筆錢“轟炸”一段時間后就沒有下文了。所以鹿鹿覺得，把握好營銷的成本與節(jié)奏，都非常重要。
處于不同的發(fā)展階段的不同品牌，都需要找到適合自己的營銷方式。基于品牌，明確自己營銷的目的，讓成本轉(zhuǎn)化為價值，在有限的資源內(nèi)盡可能價值最大化，找到你營銷的內(nèi)在邏輯，而不是無的放矢。