?《濃香菜籽油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)擬出臺
厲害了！菜籽油要出臺標(biāo)準(zhǔn)了，判定的標(biāo)準(zhǔn)是濃香的程度。
綠松鼠今日獲悉，《濃香菜籽油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿于11月16日公布，對濃香菜籽油定義、質(zhì)量指標(biāo)、包裝形式等進(jìn)行了明確標(biāo)注，同時在菜籽油國標(biāo)基礎(chǔ)上對濃香菜籽油酸價等標(biāo)注進(jìn)行了調(diào)整，其中為避免過度加工造成油中苯并(α)芘含量超標(biāo)，規(guī)定含量不超過8.0μg/kg。不過，對于如何判定“濃香”，起草組表示相關(guān)研究還在進(jìn)行中。
圖片來源 / 視覺中國
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)定義“濃香菜籽油”
2018 年 6 月，武漢輕工大學(xué)、成都市新興糧油有限公司、益海嘉里食品營銷有限公司等單位聯(lián)合提出定制《濃香菜籽油》 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的申請，油料油脂標(biāo)準(zhǔn)工作組隨后啟動了標(biāo)準(zhǔn)制定。此次《濃香菜籽油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿在國標(biāo)菜籽油(GB/T 1536-2004)基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級。
根據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，濃香菜籽油是以菜籽為原料制取得到的具有濃郁香味的成品菜籽油。對于生產(chǎn)企業(yè)和消費者關(guān)心的“濃香”判定問題，起草組表示相關(guān)研究還在進(jìn)行中，一般用 GC-MS 等儀器可將其中的揮發(fā)性物質(zhì)鑒定出來，電子鼻也可利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)圖案來識別氣味。
此外，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對濃香菜籽油的個別指標(biāo)也進(jìn)行了調(diào)整。考慮到菜籽為季節(jié)性作物，收購時間一般為 5 月或 9 月，工廠所用菜籽多為前一年收購，此時菜籽油酸價會隨儲存時間延長而上升，因此適當(dāng)將酸價作出調(diào)整。為避免過度加工造成油中苯并(α)芘含量超標(biāo)，規(guī)定苯并(α)芘含量不超過8.0μg/kg。為防止?jié)庀悴俗延驮谶\輸和銷售環(huán)節(jié)摻入其他食用油及香精香料，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提出“預(yù)包裝的成品濃香菜籽油在零售終端不得脫離原包裝散裝銷售”。
多批次菜籽油抽檢不合格
據(jù)記者不完全梳理，2018年以來至少有4批次菜籽油抽檢不合格。
1月，陜西省食藥監(jiān)局通報2批次菜籽油苯并(α)芘超標(biāo)，分別為平利縣長安糧油工貿(mào)有限公司銷售生產(chǎn)的1批次“女媧貢牌”菜籽油（5L /桶），平利縣長安糧油工貿(mào)有限公司分裝銷售的“福硒源”牌菜籽油（5L /桶）。陜西省食藥監(jiān)局解釋稱，苯并(α)芘具有致癌性，原料在晾曬、烘干、炒籽、收儲、加工等各環(huán)節(jié)操作不當(dāng)都有可能產(chǎn)生苯并(α)芘。
4月，國家市場監(jiān)管總局通報，標(biāo)稱甘肅隴上農(nóng)莊農(nóng)業(yè)公司生產(chǎn)的菜籽油（2017/11/4），酸值超出國標(biāo)6.5倍。標(biāo)稱安徽省旌德縣輝煌糧油公司委托宣城市峰潤油脂有限公司生產(chǎn)的菜籽油（2017/5/28），酸值超標(biāo)8.5倍。
8月，貴州省食藥監(jiān)局通報，標(biāo)稱銅仁武陵山糧油廠生產(chǎn)的菜籽油（2018/1/6）、遵義市遵廚香糧油有限公司生產(chǎn)的遵廚香小榨菜籽油（2018/4/13）過氧化值超標(biāo)。標(biāo)稱貴州星鼎農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的牂牁江純菜籽油（2018/4/16 ）酸值、過氧化值、苯并[a]芘均超標(biāo)。
據(jù)國家市場監(jiān)管總局解釋，酸值主要反映食品中的油脂酸敗程度。原料采購把關(guān)不嚴(yán)，油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。