餐廳升級包括這3個(gè)方面
錯(cuò)了，你以為餐廳升級就是重新裝修一下嗎？
成都有一家老牌的咖啡廳，我是他們一家門店的超級顧客，每年在他們家的時(shí)間有接近100天，因?yàn)榭拷覀兇何趼房偟辏杂信笥鸭s我談事情，我基本都選擇在那里，以至于被朋友們戲謔為這里是我的接待基地，前年在豪蝦傳春熙路總店裝修時(shí)，他們的這個(gè)門店也裝修升級。
去年升級后的咖啡廳開門營業(yè)，結(jié)果我就很少再去，最近又頻繁的去了幾次，發(fā)現(xiàn)這里的生意一落千丈，每次去都人煙稀少不說，讓我十分詫異的是：現(xiàn)在咖啡既然可以無限續(xù)杯，也就是說，你進(jìn)去后點(diǎn)一杯咖啡，喝完后可以一直續(xù)杯下去，直到你離開，老實(shí)說，我知道的第一時(shí)間，覺得挺為這個(gè)品牌惋惜的。
隨著時(shí)代的發(fā)展，各行各業(yè)都要與時(shí)俱進(jìn)的往前發(fā)展，餐飲行業(yè)也一樣，很多老牌餐飲品牌在不停的做餐廳升級，結(jié)果出現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：為什么有些餐廳升級了，生意卻并沒有獲得同步升級，甚至相反，餐廳升級以后，生意反而越來越差了呢？今晚的日志就來分析這個(gè)情況。
大多數(shù)人所理解的升級，簡單等同于裝修升級，他們把自家餐廳落后于別人的原因，簡單粗暴的歸結(jié)于裝修上不如對方，于是出現(xiàn)的一個(gè)怪現(xiàn)象就是：一說到升級，他們就立即把原來的裝修敲掉，然后重新按照流行的風(fēng)格裝修店面，結(jié)果呢？有的生意確實(shí)好起來，但更多的是生意并不好轉(zhuǎn)，甚至更糟糕。
為什么？竊以為，根源在于裝修和環(huán)境升級，只是餐廳升級的表面現(xiàn)象，它所能起到的僅僅是視覺效果上拿一點(diǎn)點(diǎn)作用，如果真的要列出占比的話，裝修升級所占比重最多只有20%，其他百分之八十的升級，應(yīng)該是老板認(rèn)知的升級，工具的升級和員工能力的升級，下面分別說明：
老板認(rèn)知升級
餐廳的興衰，與老板的認(rèn)知有最直接的關(guān)系，說得難聽一點(diǎn)，絕大多數(shù)餐廳的失敗，都與客人無關(guān)，而是其老板自己作死的，為什么呢？因?yàn)槔习逭莆罩粋€(gè)餐廳的方向盤，如果老板對自家餐廳的認(rèn)知不到位，就相當(dāng)于盲眼開車，不管其他坐車的人多么努力，他也會開到溝里去的。
老板認(rèn)知落伍，是餐飲發(fā)展過程中最致命的問題，很多老板雖然在餐飲行業(yè)很多年，雖然可能也賺了很多錢，但他可能并不清楚自己怎么賺到這些錢，所以當(dāng)生意下滑時(shí)，他們開始是無感，覺得有起有落很正常，后來看到下滑實(shí)在太多，又感覺無從下手，于是可能疾病亂投醫(yī)的做什么產(chǎn)品改造和裝修改造。
但事實(shí)上呢？最需要升級和改造的是老板自己的認(rèn)知，需要重新去研究自己餐廳目前所存在的問題，以及目前社會餐飲發(fā)展到了什么階段，當(dāng)下的競爭是處于什么維度的競爭，是傳統(tǒng)的味道競爭，還是營銷上的競爭，或者是管理上的競爭，不搞懂這些基本面的知識，老板就很容易陷入盲目的投入和無效的學(xué)習(xí)中。
如果老板的認(rèn)知不升級，受苦的其實(shí)不是消費(fèi)者，也不是老板本人，最受苦的是合伙人和下面的員工，因?yàn)樗麄儠驗(yàn)槔习遄笥覔u擺的決定，來回瞎折騰， 每一次付出都在沒有結(jié)果時(shí)，就轉(zhuǎn)向另外一個(gè)方向了，在這樣的情況下，餐廳匯聚再優(yōu)秀的人才，擁有再好的味道都沒用，難以阻擋餐廳的衰敗。
工具功能升級
為什么要把工具功能升級放在第二，而不是把員工能力的升級放在第二？原因就在于，員工能力的升級，需要匹配以相應(yīng)的管理工具，否則員工的能力會被浪費(fèi)掉，兩者相比，工具更優(yōu)先，因?yàn)?，工具足夠好情況下，員工之間的優(yōu)劣差異會被縮小，相反，如果沒有工具支撐，員工之間的優(yōu)劣會因?yàn)楣ぷ鞫环糯蟆?/span>
為什么叫工具功能的升級？舉兩個(gè)例子：其一是到現(xiàn)在，還有很多老牌餐廳在用十年前流行的點(diǎn)餐寶，點(diǎn)餐時(shí)需要一個(gè)大姐那個(gè)手持的點(diǎn)餐工具站在桌子邊，等客人點(diǎn)餐，對于客人來說，這樣的點(diǎn)餐方式對餐廳的菜品缺乏認(rèn)知，不利于點(diǎn)餐；對餐廳來說，是嚴(yán)重的人力浪費(fèi)，這不是十年前人工便宜的時(shí)候了。
其二，現(xiàn)在已經(jīng)全面進(jìn)入二維碼點(diǎn)餐的階段了，消費(fèi)者對于自助式的掃碼點(diǎn)餐越來越習(xí)以為常，結(jié)果呢？很多餐廳老板還在自以為是的只盯缺點(diǎn)，不盯趨勢，甚至排斥二維碼點(diǎn)餐（屬于認(rèn)知落伍），他僅僅把二維碼點(diǎn)餐當(dāng)成一個(gè)點(diǎn)餐工具，而不去研究這些系統(tǒng)背后的組合功能。
比如菜品的顯性展示功能，它可以讓餐廳菜品更生動的展示在消費(fèi)者面前，變相的實(shí)現(xiàn)菜品營銷；比如菜品修改和調(diào)整的便捷性，修改的話動動手指頭即可，它能有效節(jié)約菜單成本；比如掃碼注冊所帶來的會員收集功能，比如會員收集后的二次營銷功能，比如匹配的員工激勵(lì)功能等。
工具功能的升級，是商家餐廳升級的重要組成部分，而且是最基礎(chǔ)的部分，想讓餐廳更好的老板，在認(rèn)知改變情況下，必須重視這個(gè)方面，需要去了解目前市面上各種餐飲管理工具的現(xiàn)狀，彼此的優(yōu)劣，對自家餐廳的適用性等，在這些基礎(chǔ)上再去對比價(jià)格，別做“丟了西瓜撿芝麻”的事情。
員工能力升級
老板認(rèn)知升級了，也花錢把店里的管理工具升級了，那餐廳生意就一定會好么？不一定，原因在于老板不一定是使用這些工具的人，要想讓這些餐飲管理工具的功能發(fā)揮出來，必須要讓員工的能力升級到去適應(yīng)這些管理工具，否則，前面的所有努力都會白費(fèi)力氣。
現(xiàn)在市面上的餐飲管理軟件，只要正常上市銷售的，基礎(chǔ)功能都很完善，幾乎能滿足絕大多數(shù)餐廳的基本功能，但為什么大多數(shù)老板都還在不停的更換餐飲系統(tǒng)呢？為什么問各個(gè)老板都對這些系統(tǒng)有意見，一會說這里不好，一會說那里不好？根源在于絕大多數(shù)員工并不懂得那些軟件的功能。
比如會員，幾乎每一個(gè)餐飲管理軟件，都會有會員模塊，但現(xiàn)實(shí)的殘酷在于：絕大多數(shù)餐廳的管理系統(tǒng)里面的那些會員，都是無效會員，有些餐廳在積累幾萬會員后死掉了，為什么?就是因?yàn)閱T工在實(shí)際執(zhí)行中死板教條的只使用了最基礎(chǔ)的點(diǎn)餐功能，其他功能幾乎都當(dāng)成擺設(shè)。
所以，不是現(xiàn)在市面上那些管理系統(tǒng)不好，絕大多數(shù)餐廳所謂的軟件不好用，都是員工不會用，或者員工不用心導(dǎo)致的，如果非要往背后追究責(zé)任的話，軟件公司最多承擔(dān)培訓(xùn)工作不到位的連帶責(zé)任，但真正的本質(zhì)，其實(shí)還是員工在使用上的問題，或者更直白點(diǎn)，是能力沒有升級。
基于這樣的現(xiàn)實(shí)，我才專門寫今晚這篇文章，試圖告訴大家，餐廳升級不是單純的裝修升級，而應(yīng)該是從老板認(rèn)知升級，工具功能升級和員工能力升級上下功夫，具體要如何做，這個(gè)因?yàn)樯婕暗礁鱾€(gè)企業(yè)和各個(gè)老板的獨(dú)特性，無法給出統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)答案，只能是大家自行去思考和行動。
只是，先得知道是這么回事！