盤(pán)點(diǎn)餐廳“奇葩”的賺錢(qián)方式
在餐飲行業(yè)中不乏有一些讓人眼前一亮的餐廳，這些餐廳和我們?？吹降牟蛷d不同，它們會(huì)用獨(dú)特或者說(shuō)“奇葩”的方式來(lái)吸引顧客，并滿足顧客需求達(dá)到盈利的效果。今天，筆者就為大家盤(pán)點(diǎn)幾種“奇葩”的餐廳運(yùn)營(yíng)模式，一起來(lái)大開(kāi)眼界吧！
做生意自然是為了掙錢(qián)，開(kāi)餐廳自然也是如此。對(duì)于一家傳統(tǒng)餐廳來(lái)講，通常會(huì)從提升味道，提高標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，提升工藝，減少原材料消耗，更新公司管理制度等等方面來(lái)降低成本，招攬顧客。
但是作為一家公司來(lái)講這些方法固然是很好的方法，也是最重要的提高公司競(jìng)爭(zhēng)能力的手段。但除了這些以外還有其他很多方法可以用來(lái)增加公司的盈利能力。如果提升產(chǎn)品制作工藝等是“正統(tǒng)”路子的話，那么走“野路子”并獲得成功的企業(yè)，可不少。
事實(shí)上，路是人走出來(lái)的，就像我國(guó)歷史一位偉人說(shuō)的那樣，管它黑貓白貓抓到老鼠的就是好貓。所以不管是正統(tǒng)路子，還是野路子能夠帶來(lái)實(shí)實(shí)在在收益的就是好路子，就是值得提倡的好方法。
以顧客用餐時(shí)間收費(fèi)提高翻臺(tái)率
走野路子的有很多，通過(guò)不斷的試探總有那么一些好用的法子，叫人給試探出來(lái)。這不，有一家餐飲企業(yè)就使用了以“用餐時(shí)間的長(zhǎng)短”來(lái)確立最后的消費(fèi)價(jià)格的手段來(lái)開(kāi)商店。具體是怎么做的呢？
通常來(lái)講，對(duì)于一家傳統(tǒng)餐廳來(lái)說(shuō)，一般都是通過(guò)自家的產(chǎn)品，將原材料制作成菜品賣(mài)給客人，賺取其中的差價(jià)來(lái)盈利。而這家店，確實(shí)依據(jù)你用餐時(shí)間的多寡來(lái)盈利。
這家餐廳采用了，餐廳+超市這樣子的模式來(lái)運(yùn)做，在這家餐飲里所出售的所有商品都是近乎以成本價(jià)的價(jià)格賣(mài)給顧客。當(dāng)一個(gè)顧客到店之后，從進(jìn)入門(mén)店開(kāi)始，首先顧客將有15分鐘的時(shí)間用以挑選自己喜歡的菜式。
這一部分時(shí)間是不計(jì)入消費(fèi)時(shí)間之內(nèi)的，15分鐘過(guò)后才會(huì)正式開(kāi)始計(jì)時(shí)，在店內(nèi)有不同的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，這是以座位類(lèi)型來(lái)收費(fèi)的，比如，4人桌收費(fèi)為平常時(shí)段每小時(shí)20元，黃金時(shí)段32元一小時(shí)，8人桌平常時(shí)段每小時(shí)40元，黃金時(shí)段60元一小時(shí)。包間的話，價(jià)格最高，分別為60、80元。
憑借著這一方法，該餐廳獲得了廣大年輕人的青睞，畢竟這種野路子餐廳不是在哪里都能遇得到的，大家都想去那里用餐體驗(yàn)一下。同時(shí)這種做法為該餐飲和顧客取得了雙贏的結(jié)果。對(duì)于餐廳來(lái)講，因?yàn)槭怯?jì)時(shí)用餐，所以顧客一般不會(huì)多多逗留，這提高了翻臺(tái)率。
而對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，只要不在那里吃太長(zhǎng)時(shí)間，那么價(jià)格相比起其它店面來(lái)講自然是要便宜很多的。
以廣告收入來(lái)免費(fèi)用餐
相信對(duì)互聯(lián)網(wǎng)有所了解的朋友都知道，現(xiàn)下很多企業(yè)所做的產(chǎn)品本身是免費(fèi)的，那他們是怎么盈利的呢？就是依靠廣告。比如我們熟知的百度、谷歌等搜索引擎都是免費(fèi)提供給人們使用的，他們的收入來(lái)源就是來(lái)自于其上的廣告收入。
相信用百度搜索時(shí)，上面時(shí)常出現(xiàn)的廣告大家都十分的熟悉了吧。而有些餐飲品牌就運(yùn)用了這個(gè)思維，做起了餐飲門(mén)店來(lái)。最初的時(shí)候在這家餐廳吃飯，是分為免費(fèi)區(qū)和收費(fèi)區(qū)的，收費(fèi)區(qū)就和其它的餐廳并無(wú)二致。
而免費(fèi)區(qū)就是墻上貼的都是廣告，只要你在這個(gè)區(qū)域吃飯，那么就是免費(fèi)的。后來(lái)，通過(guò)免費(fèi)就餐這一噱頭，該餐廳聚集了非常高的人氣，于是，慢慢的就吸引到了商家來(lái)打廣告，而廣告費(fèi)也漸漸地水漲船高。
后來(lái)該商家還開(kāi)辟了別的業(yè)務(wù)，比如說(shuō)跟其它的餐廳合作，只要合作的餐廳企業(yè)有推出的新產(chǎn)品那么就可以放到這家餐廳里來(lái)免費(fèi)提供給大家，這樣的話，就相當(dāng)于免費(fèi)給其他餐飲企業(yè)打了廣告。
不得不說(shuō)這一招真是妙。一方面，別的餐廳將自家的餐品放在這家餐廳里可以免費(fèi)獲得推廣。另一方面，對(duì)于這家餐廳來(lái)講連做飯都省了。自己就像個(gè)中間商一樣只是提供了一個(gè)場(chǎng)地給客人們免費(fèi)用餐。對(duì)于這一眾商家來(lái)講，可以說(shuō)是互惠互利。
而且后來(lái)，該餐廳更近一步，對(duì)于在自家餐廳里打廣告的那些商家，如果顧客在自家店面收費(fèi)區(qū)用餐，可以通過(guò)提供特定商家的消費(fèi)發(fā)票的方式免費(fèi)吃一些不同的菜。依據(jù)消費(fèi)金額的大小會(huì)有不同的菜式提供。隨后商家會(huì)以這些小票來(lái)跟不同的品牌商結(jié)算。
這些奇葩餐廳其實(shí)很常見(jiàn)
以上這兩家餐廳或許大家并不常見(jiàn)，他們看似奇葩的經(jīng)營(yíng)方式，其實(shí)與傳統(tǒng)的餐廳目的一樣，就是通過(guò)新鮮的運(yùn)營(yíng)方式讓顧客得到所需求的東西，并以此達(dá)到盈利的目的。
在生活中，其實(shí)還有一些奇葩餐廳是我們經(jīng)常會(huì)看到的，他們往往會(huì)利用奇奇怪怪的營(yíng)銷(xiāo)手段，來(lái)博取消費(fèi)者眼球，達(dá)到盈利的目的。
有一家新開(kāi)的牛排餐廳，在開(kāi)業(yè)前一篇廣告軟文火了，這篇軟文題目寫(xiě)著“帶上高個(gè)子，1折吃牛排”，一折的誘惑勾起了很多吃貨的心?；顒?dòng)要求是這樣的，只要就餐同行的人中，男生高于1米9，女生高于1米79就可以享受600元內(nèi)的1折優(yōu)惠。這讓看過(guò)這個(gè)廣告的立刻把身邊個(gè)子高的朋友想了個(gè)遍。
在這樣的宣傳下，這家餐廳一夜爆紅，餐廳內(nèi)坐滿了為此而來(lái)的食客，就連不知道有這個(gè)活動(dòng)的人也因?yàn)椤把蛉盒?yīng)”跟風(fēng)而來(lái)，這家餐廳營(yíng)業(yè)額大大增加，并且還因?yàn)榱艘徊ㄓ忠徊诵麄鳎恢烙写嘶顒?dòng)的食客，都為在餐廳中見(jiàn)到如此眾多的高個(gè)子驚嘆。加上這家牛排味道很好，回頭客也漸漸多了起來(lái)。
從這家餐廳的奇葩營(yíng)銷(xiāo)手段我們看到，他不僅利用了打折這個(gè)基礎(chǔ)的營(yíng)銷(xiāo)策略，還增加了一些門(mén)檻，讓食客的參與性提高了很多，也算是一種心理戰(zhàn)術(shù)。和這家牛排餐廳類(lèi)似的奇葩營(yíng)銷(xiāo)還有什么胖子打折、跳遠(yuǎn)打折等等，都是一種增加顧客體驗(yàn)感的營(yíng)銷(xiāo)模式。
暫且不看這些奇葩的餐廳經(jīng)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)模式效果如何，單單從創(chuàng)新精神上這些餐廳是值得被肯定的。餐飲行業(yè)發(fā)展到今天，經(jīng)歷過(guò)數(shù)次變革，只有勇于創(chuàng)新、順應(yīng)潮流才能在這個(gè)餐飲時(shí)代保持活力，縮短與顧客的距離，達(dá)到餐飲人最終的目的。