4招讓你成茶飲店贏家
隨著寒冬的來臨，茶飲市場也刮起了一陣?yán)滹L(fēng)，進(jìn)入了一年中的“淡季”，這對于很多人，尤其是剛開茶飲店的“年輕老板”來說，無疑是一年中最漫長、最難熬的時(shí)段。
他們感慨：與往日相比，產(chǎn)品和服務(wù)別無二致，為何卻沒有了往日的人煙？
由于氣溫下降，天氣轉(zhuǎn)冷，人們再也不愿意為喝一杯奶茶而排起長隊(duì)，放眼整個(gè)茶飲行業(yè)，這也屬正?，F(xiàn)象。
不過，有些經(jīng)驗(yàn)老道的茶飲人，卻認(rèn)為冬季非但不是茶飲淡季，反而是一個(gè)重塑品牌的良機(jī)。
一 茶飲淡季的一些思考
很多處于市場深處的茶飲人，想必早就感受了“寒意”，然而，與其在冷冬中苦苦掙扎，不如仔細(xì)審查一下這個(gè)市場，便不難發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)冬過后是明媚的春天。
1 旺季取利，淡季取勢
營銷沒有淡旺季，任何品牌的成功都是建立在持續(xù)不斷的營銷推廣上的，只不過不同時(shí)段的營銷側(cè)重點(diǎn)不同：旺季要取利，淡季要取勢。
取利，顧名思義就是要通過提高銷量來獲得更多的利潤；
取勢，就是塑造品牌形象，營造良好口碑，創(chuàng)新產(chǎn)品等。
舉個(gè)例子，喜茶在茶飲旺季通過媒體等各種營銷手段進(jìn)行推廣，極大提升了品牌知名度，引來了顧客，提高了銷量，賺得了利潤。
而在茶飲淡季，它又勤練內(nèi)功，創(chuàng)新產(chǎn)品，維護(hù)口碑，不斷完善品牌形象。
2 商場檔位較穩(wěn)定，街邊店季節(jié)性顯著
并不是所有的茶飲店季節(jié)性變化都顯著，開在商場里的茶飲店比開在街邊的茶飲店要穩(wěn)定。
在暖洋洋的商場里，即便是冬天再寒冷，里面總會(huì)有熙熙攘攘的人群，來購物和娛樂，當(dāng)然也不忘買一杯美味的奶茶。
而冷風(fēng)颼颼的街邊小店，自然不會(huì)有這種待遇。
3 精確定位客戶群，把握女性消費(fèi)者
《餐飲行業(yè)報(bào)告2018》指出，飲品店消費(fèi)者中女性的比例占76%，且71% 的用戶是30歲以下的年輕人。
這告訴我們，在茶飲淡季，年輕女性仍是茶飲消費(fèi)的主力軍，把握住她們的需求，也就為沖出淡季找對了發(fā)力方向。
筆者曾做過調(diào)研，發(fā)現(xiàn)女性消費(fèi)者購買茶飲的動(dòng)機(jī)在于滿足審美需求。
絕大部分人表示，“好看”是她們購買的最直接誘因。
還有相當(dāng)一部分人認(rèn)為，店鋪的名字很文藝也是重要誘因。
比如，三生三茶，1314茶，很容易讓她們聯(lián)想到美好的愛情，因而也會(huì)情不自禁的走進(jìn)店內(nèi)消費(fèi)。
二 如何應(yīng)對茶飲淡季
理論上講，茶飲是人們的日常飲品，如果利用一些方式主動(dòng)激活消費(fèi)者的購買欲，或者是盡量減少茶飲淡季的不利因素，那么淡季也就不存在了。
1 改變店鋪環(huán)境 變冷色調(diào)為暖色調(diào)
很多茶飲店老板為了吸引顧客會(huì)對門店進(jìn)行“美妝”，這確實(shí)取得了明顯的效果，尤其吸引了一大批女性消費(fèi)進(jìn)店品嘗。
可是店鋪環(huán)境應(yīng)該隨著季節(jié)的變化而變化。
夏天炎熱，為了讓客人感受到酷爽，應(yīng)以冷色調(diào)為主；
而冬天最好營造一種溫暖的氛圍，讓客人一進(jìn)來就覺得心里暖暖的。
2 更換包裝 用紙杯取代塑料杯
冬季不能使用塑料杯的原因有兩個(gè)，一是冬季做熱飲的較多，而用塑料杯子包裝熱飲，會(huì)產(chǎn)生一種塑膠味，影響口感，給消費(fèi)者的感覺也不好。
用紙杯的話就會(huì)好很多，冬天寒冷，人們通常會(huì)喜歡暖手的東西，紙杯的暖手效果比塑膠的要好得多。
況且，紙杯表面粗糙，手感也非常好。
要是茶飲店有實(shí)力的話，也可為迎合女性消費(fèi)者需求，推出暖心杯，用暖心杯裝奶茶既好看又暖心，一定會(huì)受到她們的喜歡。
3 調(diào)整結(jié)構(gòu) 加重外賣比例
較之商場檔位，街邊店的季節(jié)性變化更明顯，主要緣由是受氣溫影響，來街邊閑逛的人越來越少。
茶飲的消費(fèi)場景也因此轉(zhuǎn)至家庭和辦公室場景，所以街邊門店可以適度加大外賣比重，推出一系列外賣活動(dòng)，以及優(yōu)化外賣包裝來提升業(yè)績。
4 創(chuàng)新產(chǎn)品 調(diào)整熱飲與小食比例
雖然有熱飲救場，但感覺還是少了點(diǎn)什么，激不起茶飲的熱潮，歐包的出現(xiàn)使茶飲市場的冬季不再落寞。
比如，為了應(yīng)對淡季，漫雪的茶推出了一款歐包，和茶飲一起出售，一下把茶飲店的客單價(jià)提高到了40元，利潤可觀。
所以，創(chuàng)新產(chǎn)品，適當(dāng)調(diào)整熱飲與小食的比例，不失為應(yīng)對季節(jié)變化的一種方法。
三 冬季是茶飲創(chuàng)業(yè)者的福音
在有些人看來，冬季是茶飲的淡季，可是對于想進(jìn)入茶飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，這反而是一個(gè)好時(shí)機(jī)，此話怎講？
01 冬季是談店面的好時(shí)機(jī)
每到春夏之際，你會(huì)驀然發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)在去年名噪一時(shí)的茶飲品牌有很多都銷聲匿跡了，與此同時(shí)又來了一大批新興品牌。
這是因?yàn)橛泻芏嗖栾嬈放茮]能躲過茶飲淡季，不得不退出茶飲市場。而這對于很多創(chuàng)業(yè)者來說，無疑是個(gè)好時(shí)機(jī)。
茶飲淡季，經(jīng)常會(huì)迎來一場餐飲大洗牌，許多經(jīng)營不善的門店會(huì)改變經(jīng)營計(jì)劃，轉(zhuǎn)讓店面，拿著資金回家。
所以，此時(shí)找店面的選擇性更多，利用轉(zhuǎn)讓者的急切心理，很容易能談到一個(gè)合適的價(jià)位。
反之，在旺季開店，價(jià)格一定偏貴。
02 冬季是開店的好時(shí)機(jī)
有些餐飲人會(huì)說，年初時(shí)候開店比較好一些，其實(shí)是有道理的。
拿茶飲來說，選項(xiàng)目需要一個(gè)月、找門店一個(gè)月、裝修一個(gè)月、培訓(xùn)一個(gè)月，當(dāng)一切準(zhǔn)備就緒時(shí)，半年也過去了。
如果冬季開店，年前裝修完，三月份做好市場教育，五月賺錢，你就會(huì)有整整半年的旺季！
因此，千萬別錯(cuò)過冬季開店的時(shí)機(jī)。
總結(jié)
所謂“茶飲淡季”不過是一個(gè)相對概念，和任何其他餐飲一樣，只要在產(chǎn)品、服務(wù)等方面做好細(xì)節(jié)，即使是淡季，也必定能引來客流。