餐飲容易倒閉的原因
每當我們看著商場里排隊吃飯的餐館生意火爆，心里難免嘀咕著以后有錢啊一定要投資一個餐飲店玩玩！這份期盼就好比購買一臺印鈔機一樣，感覺投資了即可登上人生顛覆！
實際上，真的如此嗎？
筆者一個從事多年餐飲策劃的朋友黃老師直言：即便是他這樣玩了6年多餐飲策劃的人，都不敢開餐飲店！
這個觀點顛覆了筆者多年以來的世界觀，同時筆者也感到疑惑了：為什么不敢開？餐飲賺錢真的不容易嗎？
股票不行，房住不炒，那么投資要投什么？在這個大環(huán)境下，現(xiàn)在有很多的投資加盟者想去創(chuàng)業(yè)，他們腦海中都認為投資餐飲店會賺錢，但實際確實往往相反。
這是為什么呢？
黃老師說了“開餐飲賠得快，關門得更快”。
下面是黃老師給大家總結的“餐飲店看著賺錢，但實際很容易倒閉”的原因吧!
一、投資者的決策失誤
餐飲企業(yè)的成功要得益于決策正確，而經營失敗往往是由于決策失誤。
所謂“隔行如隔山”，大多數(shù)餐飲投資者都是行外人，看著表面的熱鬧卻不知道內在的門道，因此往往決策都是拍腦袋的行為。決策失誤，又是外行決策或市場調查不足等原因造成的。
在我們看來，經營的決策包括對市場、人才、宣傳推廣、財務運營等方面的經營決策，餐飲店進行重大的決策時，要慎重地權衡利弊。當然，任何行業(yè)的決策都要采用專業(yè)的市場判斷或計算決策法，充分估計風險后才進行風險分析。
二、缺乏專業(yè)化管理
除了廚房的出品，餐飲門店要運作經營，管理者最重要的一條就是如何把門店運營好。
不少投資者都明白這一點，但他們在現(xiàn)實的工作中卻沒有辦法把員工管理好。
管理者在管理中常常會犯各種各樣的錯誤，而其中最常見的就是以“家庭作坊”方式來管理餐飲門店，卻把專業(yè)化管理置于一旁不顧。
而通常餐飲企業(yè)的決策者，更偏向于任用家庭成員在關鍵崗位上，或者將自己的熟人朋友安排進去。
但隨著門店的發(fā)展，如果還不能“親情”等家庭方式的管理，餐飲店的發(fā)展將會受到阻礙。
請不要忘記，有一門學科叫做“餐飲管理”。
三、幸存者效應
很多餐廳外表看上去是火爆，但卻最容易讓外行人誤解，這是賺錢的特征！
黃老師舉了個例子，以廣州中心城區(qū)的餐廳為例，每天翻桌三輪的收入，是給房東的租金，翻到第四輪，是給員工和各項運營成本的費用。而第五輪之后看，才是投資人自己賺的錢。
所以啊，當你看著每天中午爆滿的寫字樓下的餐廳，其實每個月老板口袋里的收入相當可憐。更不用說周末節(jié)假日等排隊的情況，充其量也就是那幾天收入而已！所以，別被眼前的幸存者懵逼了對真相的認知！
四、專業(yè)人士滿天飛
一個餐飲品牌擁有各領域的“專業(yè)人士”成為股東合伙人，這樣的玩法在餐飲圈里數(shù)不勝枚舉。
事實上，對餐飲投資有興趣的人太多了，而開餐飲店并不是只要求依靠廚師煮出一份好吃的東西就可以的。
這是一個綜合維度的考量，無論是核心的出品，還是服務，還是原材料采購，還是后期的推廣營銷，還是后廚的管理等等等，都是多個因素的綜合作用考慮。
而這些所謂的“專業(yè)人士”，只會站在他擅長的角度去看問題，美其名日是“跨界”，實際可能是亂點兵！
五、低門檻競爭
餐廳是一個門檻低的行業(yè)，不是說現(xiàn)在隨便都可以開餐館，而是決定進入的行業(yè)的要素很低，其中不少人抱住一點“資金”就往里面殺！
直接說，餐飲投資目前人太多了，我們稍微留意一下就會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的步行街上、商場等到處都是餐廳，可以說，現(xiàn)在的餐廳數(shù)量已經是五年前的十倍以上！
當然，我們也不是說吃飯的人數(shù)不會變多，但是這今年餐廳的出現(xiàn)絕對比人口的增長來得快，這樣導致的結果就是出外就餐的人多了，有十個人吃飯，但卻從以前的一家參與可以選擇，變成現(xiàn)在的十家飯店可供選擇！