開(kāi)餐廳前要做的7個(gè)調(diào)研
打仗講究“天時(shí)地利人和”，做生意也一樣天時(shí)(開(kāi)店時(shí)間節(jié)點(diǎn)，產(chǎn)品紅利期)，地利(選址)，人和(營(yíng)銷和團(tuán)隊(duì))缺一不可，說(shuō)不清哪個(gè)最重要，但選址失敗，想翻身的難度之大，絕對(duì)超過(guò)其他。
餐飲行業(yè)中，80%是既沒(méi)有人脈背景又沒(méi)有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的小本經(jīng)營(yíng)者，在選址的時(shí)候時(shí)常會(huì)面臨“想要的租不起，租得起的不想要”的尷尬局面。
那么，小店在選址上該注意些什么？又該如何規(guī)避種種陷阱呢？下面以包子店為例，分享一些選址心得。
開(kāi)餐廳前要做的7個(gè)調(diào)研
1 不強(qiáng)求最好地段
繁華的商圈固然誘人，但房租高的也很嚇人，如果在這上面死磕的話反而是浪費(fèi)時(shí)間。
以一些繁華地段為例，這些地方每天都有無(wú)數(shù)人盯著，根本輪不到你，就算你有機(jī)會(huì)碰到，租金也會(huì)高到讓你后悔遇見(jiàn)它。
再者，就算你得到了黃金地段的旺鋪，你還得在短時(shí)間內(nèi)了解：
①本區(qū)域內(nèi)人群是否有在外吃早餐的習(xí)慣。
②是否超過(guò)75%的人口屬于工薪階層。
③平均年齡是否在26~32歲之間。
④10分鐘內(nèi)有多少顧客可以到達(dá)。
除去各種不穩(wěn)定因素，最終得到一份準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)需要耗費(fèi)大量的人工與時(shí)間。所以說(shuō)黃金旺鋪玩的都是資本，如果沒(méi)這資本那就別在這塊浪費(fèi)時(shí)間了。
2 避開(kāi)主干道
大的主干道上，人流量很大，往往看起來(lái)會(huì)非常誘人，但是這樣的地方絕對(duì)不適合開(kāi)包子店，因?yàn)槿肆鞑粫?huì)在這些地方停留。
雖然人流量大，但人流移動(dòng)的速度過(guò)快，選在主干道兩邊的餐廳就像美國(guó)洲際公路上的無(wú)人加油站，看起來(lái)冷淡又倒胃口。
再者說(shuō)，這樣的地方成本很高，除非你開(kāi)店純粹是為了打廣告，增加曝光率，否則肯定會(huì)讓你得不償失。
3 注意地鐵口朝向
包子做的是早餐，營(yíng)業(yè)時(shí)間一般是上班高峰期。想著人流量可能很大，不少老板會(huì)覺(jué)得地鐵口附近是個(gè)不錯(cuò)的選擇，但是最后發(fā)現(xiàn)人都從另一個(gè)口走了，這個(gè)口基本上沒(méi)啥人。
這樣的情況很多，一些地方看似有人氣，實(shí)際觀察后會(huì)發(fā)現(xiàn)并不是那樣的。
不同朝向地鐵出口所對(duì)應(yīng)的環(huán)境不同：比如A口對(duì)應(yīng)著商業(yè)廣場(chǎng)，B出口對(duì)應(yīng)著車站，C出口對(duì)應(yīng)的是居住區(qū)，D出口對(duì)應(yīng)的是施工現(xiàn)場(chǎng)，哪個(gè)方向的消費(fèi)者質(zhì)量更高、人流量更大？
4 注意街道的陽(yáng)面還是陰面
就像一座山有陰陽(yáng)兩面，每個(gè)街道都有一條陰陽(yáng)對(duì)角線，這與整個(gè)人口流動(dòng)方向有關(guān)。舉個(gè)例子，左邊車道是進(jìn)城方向，而右邊車道則是出城方向，那么左邊就是陽(yáng)面右邊是陰面。
看似中間只隔一條馬路，門對(duì)門的地方，吸客能力往往會(huì)有天壤之別。
一條很長(zhǎng)的巷子或者街道，剛開(kāi)始人很多，往里邊越走人越少，走到一定的距離時(shí)人就不想往前走了，決定返回去找一家吃飯，這個(gè)點(diǎn)就是人們通常會(huì)選擇折返的點(diǎn)，前邊的店和后邊的店可能相差不過(guò)數(shù)十米，命運(yùn)卻會(huì)完全不一樣。
5 不冒險(xiǎn)
很多人看到一個(gè)地方?jīng)]有早餐店，認(rèn)為這是個(gè)機(jī)會(huì)，其實(shí)也有可能是陷阱。
例如我們經(jīng)常在一些老居民區(qū)附近發(fā)現(xiàn)早餐店不多，其實(shí)是因?yàn)檫@里年輕人太少，而老年人大部分在家吃早餐。
6 分析消費(fèi)者構(gòu)成
根據(jù)大量開(kāi)店?duì)I業(yè)數(shù)據(jù)顯示，居民情況以及他們的收入是影響銷售額的主要因素之一。
所以，看一個(gè)地方行不行，而是要客觀分析這地方的人群構(gòu)成。
周邊的人群都是干啥的，人們的活動(dòng)軌跡怎么樣，在外面吃早餐的多不多？
全面的考慮完畢后，這地方合不合適就比較清楚了。
7 適當(dāng)降低標(biāo)準(zhǔn)
競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，沒(méi)有十全十美的地方，所以你要時(shí)刻準(zhǔn)備降低你的標(biāo)準(zhǔn)。
找鋪?zhàn)泳拖裾依掀?，我們需要明確的知道自己能夠接受哪些缺點(diǎn)，適當(dāng)降低標(biāo)準(zhǔn)。