讓你餐廳回頭客增長5倍的4個套路
做餐飲創(chuàng)業(yè),不懂一點(diǎn)套路也是不成的。
這里分享4個套路給你,無論對內(nèi)還是對外,你都能用得到。但前提還是一點(diǎn),你的基礎(chǔ)必須要,你的底子必須好。
對內(nèi),作為老板,心別歪,才能引來同樣正的員工。
對外,作為商家,路要正,才能引來更優(yōu)質(zhì)的顧客。
大家基礎(chǔ)一樣的情況下,你若能輔佐一點(diǎn)點(diǎn)套路,競爭力可能會更強(qiáng)一點(diǎn)。
1 跟員工和顧客要承諾
如何讓人說到做到,這是個國際性的難題,小到朋友間的合作,大到兩國之間的外交。想要對方說到做到,履行承諾都是一件非常困難的事情。
咱不說大的,就說店里開會吧,你交代給服務(wù)員,收銀員的任務(wù),他們嘴上都說好好好,可最后就是執(zhí)行不下去,你也很惱火,到底是人太笨,聽 不懂,還是人太懶,不愿做。
可能兩種都有,但你很難改變,畢竟不能說開就開。那,你可以試試這個方法。
先講個例子:
在高鐵站的候車大廳,一個人拖著一個大箱子,放在了座位邊,他做了個試驗(yàn)。
第一次,他沒有給旁邊的人打招呼,自己就離開去衛(wèi)生間了。
第二次,他個旁邊的人說,“麻煩你幫我看一下行李,我去一下衛(wèi)生間”,旁邊的人說“好的”。
在實(shí)驗(yàn)者離開之后,便讓假扮的小偷上去就拎著箱子跑。
結(jié)果,大喊托付旁邊人的哪一組試驗(yàn),沒有一個人做出動作。
而囑咐過的那一組,所有人都站出來,要么去追小偷,要么會去喊保安去追。
你看啊,第二組里,他托付了旁邊的人,并得到了肯定的答復(fù)。在行李出現(xiàn)意外的時候,被托付人機(jī)會有動作,去履行他前面的承諾。
所以,僅僅問別人要一句承諾,成功率就會高很多。
對顧客:讓顧客自己填代金券上的下次到店時間
上面說的是對內(nèi),那對外呢還能用在哪?
比如說,顧客消費(fèi)完結(jié)賬的時候,很多店都會贈送一張代金券,或者菜品券。
那這個時候,你完全可以讓顧客在這張券上填寫一下他下次預(yù)計到店的時間,比如他自己填12月20-12月25號。
這就相當(dāng)于顧客給你了你一個承諾,這樣的代金券,回收概率比你直接送出去的概率更高。
不信,你可以去試試。
但請你注意,這個方法,是提升成功率,而不是保證成功率。并非刻意承諾,就不會出變數(shù),否則,還要合同干啥嘞。
對員工:布置完任務(wù)之后一對一交流確認(rèn)
這個你可以學(xué)啊,你給員工開會安排好任務(wù)之后,可以和他們一對一交流一下,讓他們復(fù)述一下你安排下去的任務(wù),這樣達(dá)成的幾率會更高。
注意,是一對一交流,不是你站在前面喊一句“聽明白了嗎?”。
你可以試試這個套路,讓他明確的給與你一個承諾。
2 優(yōu)惠券的有效期,別設(shè)太長
再回到平常送給顧客的優(yōu)惠券。
我常見到的,有短期的,比如一周到十天,也有長期的,比如幾個月不等的。
那,到底設(shè)置時間長好,還是短好呢?
先要從很多人都有的一個毛病開始說,那就是“拖延癥”。
如果你也有拖延癥,你一定有體會,一件事情不拖到截止日期,基本是很難行動的。那么給顧客的這個優(yōu)惠卡,也是同理。
曾經(jīng)有人做過一個測試,做出兩種有效期,一個是10天,一個是3個月,讓顧客自行選擇,你應(yīng)該也猜到了,選擇3個月的人,更多一些。
但最終的統(tǒng)計結(jié)果現(xiàn)實(shí),選擇10天有效期并到店的顧客數(shù)量,比選擇3個月的顧客多出了近5倍。
其實(shí)問題就在于,有效期長,拖著拖著就忘了,或者懶得去了。而選擇時間段的顧客,則更重視時間安排,最終到店的幾率也更高。
所以,當(dāng)你在這幾優(yōu)惠券的時候,尤其是免費(fèi)或者象征性收費(fèi)給顧客的卡,有效期設(shè)置不要過長。以保證到店率。
3 節(jié)日外也得會蹭熱點(diǎn)
餐廳要火,要得學(xué)會蹭熱點(diǎn)。
蹭熱點(diǎn),這還用說嗎,大家都會啊。雖然大家是都會,但大多都是蹭節(jié)假日的熱點(diǎn)。
這里說的熱點(diǎn),和節(jié)假日的活動熱點(diǎn)還有點(diǎn)區(qū)別。
比如說,你是賣牛肉的,你想推崇吃牛肉好。可平常再怎么說,好像效果也不大。
那么你就要學(xué)會蹭熱點(diǎn),比如最近鬧豬瘟,大家都低豬肉比較謹(jǐn)慎,這時候正是你推崇牛肉的好機(jī)會啊。
你完全可以說,最近吃牛肉,更健康,更放心,不怕豬瘟。這就是蹭了熱點(diǎn)。
可能你說,這種熱點(diǎn)一年也蹭不到幾回,還不把人等死了。再說了,豬瘟過去之后,豬肉不又成了主糧了嗎?
是的,沒錯,所以要你抓,就是抓個熱點(diǎn),抓到了之后,把顧客吸引來,然后用你的品質(zhì)留住他們,不奢求他們天天吃,畢竟熟牛肉也要六七十一斤。但可以讓他們買牛肉的時候,先想起你啊。
你還擔(dān)心這樣的熱點(diǎn)少,這只是舉個例子而已,你看,鬧瘋牛病的時候,是不是就可以賣雞產(chǎn)品了?鬧雞瘟的時候,是不是就可以賣豬產(chǎn)品了?交替來嘛。
還有一個常年可以追的熱點(diǎn),那就是食安問題。但凡你看到食品安全問題上熱點(diǎn)時候,你就沖上去表表衷心,你家堅決不再食安問題上讓步,保證食材新鮮安全。
平常你喊,顧客不見得重視,但當(dāng)這類事情正在熱點(diǎn)上的時候,你跟著干,效果會好很多。
若每一次你都能抓住,而且你做得又很好,你怕顧客不來?
4 讓“大廚”給顧客介紹特色產(chǎn)品
有時候說這菜是某知名大廚做的,顧客會很買賬,這就是權(quán)威的作用。
相信權(quán)威,這也是一種從眾心理,所有適時地亮出你的權(quán)威身份。
這兩天看新聞,外國有兩個小哥,做了一個測試,他倆穿上了反光馬甲,然后出入各種“顧客止步”的區(qū)域,在很多地方都沒有人阻擋他們。
因?yàn)樗麄兊姆垂怦R甲,就會被人當(dāng)做是工作人員,是有“身份”的人。
那再回到你的店里,比如說你是做火鍋的,平常都是服務(wù)員在給顧客介紹牛肚怎么涮,鴨腸怎么涮,需要多長時間等等。
這時候,你可以請一位外形酷似大廚的哥們,穿上大廚的衣服,然后讓他去給顧客介紹這些食材的特色吃法。
你想,在顧客眼中,這是大師傅在講解流程,權(quán)威身份的感覺立刻就上來了,和服務(wù)員介紹完全是兩種感覺。
是不是有點(diǎn)“人靠衣裝”的感覺,現(xiàn)實(shí)中確實(shí)是這樣的。比如你看到一個人,穿著白大褂,掛著聽診器,你打心里就會認(rèn)為這是大夫,他在談及病情的時候,就是權(quán)威。
小 結(jié)
上面介紹了4個套路,其實(shí)都是平日中的細(xì)節(jié)問題,無論是要轉(zhuǎn)化,還是要說服別人,還是要他人履行承諾,你都可以從這些細(xì)節(jié)上多琢磨,一點(diǎn)點(diǎn)地提升。
希望這些能對你有用。但切記,套路只是錦上添花,真誠才是基礎(chǔ)。