2019年餐飲企業(yè)生存指南
截止目前，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的規(guī)模已達(dá)到4萬(wàn)億人民幣；餐飲門店數(shù)量超過800萬(wàn)家；從業(yè)人數(shù)超過3千萬(wàn)人次，餐飲業(yè)成為國(guó)民第三大產(chǎn)業(yè)。
2018年就快要結(jié)束了，這一年餐飲行業(yè)正在飛速發(fā)展：
這一年，我們看到火鍋屆翹楚“海底撈”在香港驕傲地敲鐘上市，成功踏入資本市場(chǎng)；
這一年，我們也看到了“瑞幸咖啡”只用7個(gè)月的時(shí)間就賣出了1800萬(wàn)杯咖啡，成為第一個(gè)8個(gè)月時(shí)間市值就超20億美金的中國(guó)公司；
這一年，我們還看到了喜茶、奈雪的茶激戰(zhàn)正酣，小吃品類在全國(guó)商業(yè)綜合體中的崛起。
……
這一切，都讓我們感受到時(shí)間的齒輪賦予餐飲的魔力！
中式快餐集體“斷電”、網(wǎng)紅餐廳難逃“3個(gè)月倒閉”魔咒、外賣平臺(tái)壓榨餐企、“三高一低”的四座大山依舊壓在餐飲人身上，苦不堪言……
《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，餐飲行業(yè)的閉店率高達(dá)70%，餐廳平均壽命只有508天。
遭遇降維打擊、跨界搶劫
分蛋糕的人多了，蛋糕卻沒有相應(yīng)地變大，就必然有人會(huì)餓肚子。
潮汕牛肉火鍋興起時(shí)，一個(gè)城市的門店就達(dá)數(shù)千家，現(xiàn)在大半改頭換面；如今炭火蛙鍋風(fēng)靡全國(guó)，烤魚和燜鍋店不再被視為時(shí)髦的聚會(huì)場(chǎng)所。風(fēng)口的起落對(duì)于一家飯店來(lái)說(shuō)，如同經(jīng)濟(jì)周期的波動(dòng)，缺乏信息收集和分析能力的小店，被一遍遍洗牌。
如今的餐飲行業(yè)已經(jīng)不只屬于餐飲人，地產(chǎn)人、互聯(lián)網(wǎng)人、快銷人都帶著先進(jìn)的商業(yè)模式殺進(jìn)來(lái)。線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合、餐飲零售化，一切都隨著現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)的演進(jìn)和消費(fèi)群體的需求變化著。
海量繁殖，殘酷淘汰，最終卻推動(dòng)物種整體的進(jìn)化和繁榮。這與餐飲業(yè)的生態(tài)法則，何其相似，對(duì)商人而言，首要任務(wù)不是抗議法則，而是完成從存活到勝出的進(jìn)化之旅。
2019年面對(duì)不確定，餐飲企業(yè)如何活下去？
不得不說(shuō)，最近5年，餐飲業(yè)的變化之大，就像是從諾基亞到iphone的跨度，功能機(jī)跨越到智能機(jī)，通話功能雖然仍是手機(jī)的標(biāo)配，但競(jìng)爭(zhēng)的維度卻已升級(jí)。許多餐廳固守的“好吃”就像是通話功能一樣，曾經(jīng)是競(jìng)爭(zhēng)的最重要指標(biāo)，但現(xiàn)在已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
餐標(biāo)創(chuàng)建一年多以來(lái)，接觸了各種規(guī)模的餐飲企業(yè)，每個(gè)餐飲人都有自己的想法與目標(biāo)，有自己的困難和方法，有自己的堅(jiān)持與迷?！，F(xiàn)在，餐標(biāo)總結(jié)各位餐飲人的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，跟大家談一談，2019年餐飲行業(yè)將走向何方？
餐飲+互聯(lián)網(wǎng)逐漸成標(biāo)配
在傳統(tǒng)餐飲業(yè)不景氣的情況下，O2O的異軍突起似乎成為了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的救命稻草一般。中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)是在產(chǎn)業(yè)鏈各方的推動(dòng)下發(fā)展起來(lái)的，一方面是線上用戶無(wú)論是數(shù)量還是對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的熟悉程度都達(dá)到了新高度；另外一方面，線下的餐飲商戶經(jīng)歷了點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站和團(tuán)購(gòu)類網(wǎng)站的教育后，它們對(duì)利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行推廣和銷售的意識(shí)和能力也有大幅提升。
餐廳智能化程度越來(lái)越高
智能化餐廳一方面可減少人工成本，提高餐廳效率，另一方面，又能吸引顧客關(guān)注，是一個(gè)非常好的營(yíng)銷點(diǎn)。
品牌化、粉絲化、數(shù)據(jù)化
很多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，就是敗在品牌沒有說(shuō)出價(jià)值。明明是非常用心在做、明明用的是非常好的原料、明明不加化工的調(diào)味料……但是說(shuō)不出來(lái)，消費(fèi)者也感知不到。價(jià)格始終無(wú)法提上去，最終被上升的成本拖累、甚至拖垮。
沒有品牌，餐飲企業(yè)就不能豎起一個(gè)鮮明的旗幟；沒有粉絲，就沒有客流，沒有情感，沒有利潤(rùn)；沒有數(shù)據(jù)，一切都是空談，紙上談兵必須要付諸于實(shí)踐，所有的決策都沒有可靠的依據(jù)，只能像無(wú)頭蒼蠅一樣亂竄。
可以說(shuō)，品牌化發(fā)展必將成為未來(lái)餐飲行業(yè)的趨勢(shì)，人們就餐的時(shí)候也會(huì)更加偏向于品牌餐飲。
“健康餐飲”餐廳備受青睞
隨著中國(guó)消費(fèi)者生活水平和健康意識(shí)的不斷提升，預(yù)示著不止要吃得美味還要吃得健康，低油、少鹽、低(無(wú))糖等用餐需求越來(lái)越多。尼爾森研究成果表明，約有70%的中國(guó)受訪消費(fèi)者有特定的飲食需求，82%的受訪者愿意花更多錢購(gòu)買不含有不良成分的食物，這些比例都高于全球平均水平。
當(dāng)然，也有不少餐企已經(jīng)看到了健康餐飲的市場(chǎng)契機(jī)，都在宣傳上強(qiáng)調(diào)“天然無(wú)添加”等健康概念。
小結(jié)
現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)不是只有把菜做好就可以了，各個(gè)方面都需要慎重考慮。未來(lái)餐飲市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)，不在獨(dú)立企業(yè)之間，而是在企業(yè)與企業(yè)的生態(tài)圈之間。餐飲企業(yè)必須構(gòu)建自己的生態(tài)圈才有機(jī)會(huì)參與更大范圍，更高層次的市場(chǎng)角逐，否則將只能忍痛出局！