食堂托管 餐飲公司餐廳內(nèi)部的量化細則
源味緣是一家專業(yè)的食堂托管餐飲管理公司，下面小編來介紹一下食堂餐廳的內(nèi)部部分量化細則1、餐廳工作人員必須按時到崗，不準擅自離崗，遲到或早退。
2、嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、打撲克、打麻將、高聲喧嘩等。
3、餐廳工作人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。
4、餐廳服務人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不穿工作服的員工不得進入工作區(qū)。
5、餐廳工作人員不準從餐廳拿物借給他人或自己拿回家中，更不能帶東西回家。發(fā)現(xiàn)一次扣除當月量化工資。
6、餐廳庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。每天早上領出一天所需物品，中間不得進入倉庫。
7、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置。
8、 庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，破損，過期等物資要立即進行處理。
9、餐廳地面、下水道保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。消防栓帶子卷好放好。
10、洗碗池須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,污物，易爆物品等。清洗用品及衛(wèi)生工具放在指定位置，不能亂放。
11、烹飪間所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。
12、烹飪間加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。小車、桶要保持清潔衛(wèi)生。
13、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，工作結束后， 及時清理臺面、地面、料架，調料盆加蓋放置。不能有雜物放在臺面、料架上。
14、原料廢棄物棄置于垃圾桶內(nèi)，垃圾桶加蓋。并及時處理。廢棄物不能帶走，要倒在垃圾處更理區(qū)。
15、工作人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
16、其它運行設備要保持清潔，按分配要求做好做細。不合格的項將扣除當天的量化考核工資。
17、廚師長的按所有員工的10%扣除，誤餐一次扣除100元。
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