北京市海淀區(qū)甘家口街道食品藥品安全委員會辦公室關(guān)于開辦自制食品活動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)提示
北京市海淀區(qū)甘家口街道食品藥品安全委員會辦公室關(guān)于開辦自制食品活動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)提示
自制食品即大家常說的DIY食品，包含DIY飲品、DIY沙拉、DIY烘焙等多種形式。伴隨著人們生活水平的提高及日?；顒?dòng)形式的豐富，各單位部門舉辦各類DIY食品活動(dòng)的頻次和規(guī)模范圍也逐步擴(kuò)大，但自制食品的安全誰來保障？在此，甘家口街道食品藥品安全委員會辦公室提示您：自制食品有風(fēng)險(xiǎn)，開辦活動(dòng)需謹(jǐn)慎！
一、活動(dòng)開辦者要提高風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任意識。各單位、各部門在組織DIY食品活動(dòng)前，要充分考慮活動(dòng)開辦的季節(jié)、人員范圍大小以及自制食品種類的風(fēng)險(xiǎn)性。
ü 一般夏秋季節(jié)溫度高、食品不易保存，造成食品安全事故的風(fēng)險(xiǎn)性較大。
ü 其次，活動(dòng)目標(biāo)人群不宜為老年人、小孩兒等體質(zhì)虛弱者，這類人群腸胃功能較弱，食物中毒對身體機(jī)能造成影響較大，應(yīng)提高關(guān)注度。
ü 患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的人員不應(yīng)參加制作活動(dòng)，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的應(yīng)避免參加活動(dòng)。
ü 開辦自制食品活動(dòng)的場所應(yīng)衛(wèi)生、潔凈，配備洗手、消毒設(shè)施，能保證提供清潔衛(wèi)生、無毒無害的加工制作工具和餐飲用具。
ü 另外、應(yīng)考慮自制食品的種類及相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：自制飲品如酸奶、葡萄酒等涉及菌種發(fā)酵，過程較難控制，易受雜菌污染，引發(fā)食物中毒；自制沙拉屬于直接入口的食品，對安全衛(wèi)生程度要求較高；奶油蛋糕制品中奶油較易腐敗變質(zhì)，不易保存。
若因開辦自制食品活動(dòng)導(dǎo)致人員食物中毒或造成食品安全事故的，活動(dòng)主辦方應(yīng)負(fù)主要責(zé)任！
二、開辦自制食品活動(dòng)中要遵守相關(guān)規(guī)定，避免引發(fā)食品安全事故，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中相關(guān)要求，提示活動(dòng)舉辦過程中應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
ü 不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)留存相應(yīng)購物或送貨憑證。
ü 加工制作用水的水質(zhì)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
ü 不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分開存放、分類加工制作，避免造成交叉污染。
ü 加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工制作、當(dāng)天使用。蛋糕胚應(yīng)存放在專用冷凍或冷藏設(shè)備中。打發(fā)好的奶油應(yīng)盡快使用完畢。
ü 加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中適時(shí)清洗消毒手部。
ü 需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。
ü 集體聚餐人數(shù)超過100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
ü 留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種不少于125g。
ü 烹飪后至食用前，超過2小時(shí)存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。
三、開辦自制食品活動(dòng)后如發(fā)現(xiàn)有人員出現(xiàn)腸胃痙攣、腹痛、嘔吐、頭暈、發(fā)燒等身體不適癥狀，涉及3人以上且有共同食品暴露史的，應(yīng)及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并安排去醫(yī)院就醫(yī)。