企業(yè)食堂管理辦法集錦
企業(yè)食堂管理很難，難就難在每一個人都有自己的口味，每一個人都有自己的偏好，每一個人都有隨時變化的胃口。不管是企業(yè)管理，還是食堂管理，一個完善的規(guī)整制度是要存在的。滿客寶智慧食堂從以下六點分析企業(yè)食堂如何管理？
人員
什么事都是人去干的，食堂也一樣。首先要有個好的帶頭人，這個人要肯干能干有團隊精神。一個團隊干好一件事需要同時具備很多條件，要干不好只要一個條件，那就是配個不合適的帶頭人。其次要合理搭配人員。幾十個大廚一起是做不好食堂的，一個大廚帶若干中廚配若干廚工雜工才有可能形成合力展現(xiàn)戰(zhàn)斗力。而且，搭配合理才能用有限的薪酬滿足員工的期待，再次要培養(yǎng)和建成團隊氣氛，團隊在我看來就是抱團結(jié)隊去干事，這需要大家養(yǎng)成互相伸手幫忙互相補臺的習(xí)慣。這種習(xí)慣一旦形成，大家就有干事的熱情，有干好事的基礎(chǔ)。此外，要建立可衡量、及時兌現(xiàn)的考核和獎懲機制。
服務(wù)
服務(wù)就是讓大家覺得舒服。食堂的服務(wù)首先是保證計劃中的菜品、餐具、主食等該有的在營業(yè)時間不間斷地提供。其次是保證食堂各項設(shè)施完好，包括洗水池、餐紙、佐料、牙簽等的配備。再次是微笑，保持微笑的形象，提供微笑的行為，留下微笑的印象。服務(wù)好在一定程度上可以彌補菜品可能的不足。
采購
食堂主要是讓大家吃飽，同時追求吃好點。所以，食堂追求的不是菜品的，也不是山珍海味的食材。食堂追求粗菜精做，有家的味道，讓大家在普通食材中吃飽吃好。采購食材是食堂成本控制的核心。一斤蔬菜，零售價往往是批發(fā)價的兩到三倍，不同蔬菜，因時令不同，價格差異也可達(dá)幾倍。從批發(fā)市場買廉價的時令疏菜可以大幅降低成本。目前，凡是私人經(jīng)營的食堂，甚至酒樓，采購是老板自己做。同時，采購做好了才能保證食品安全。管好采購就是解決好買什么、買多少、誰去買、向誰買的問題。管好采購，才能防止跑冒漏滴，才能優(yōu)化食材，才能用有限的資源讓大家吃得好。
菜品
普通的食材要做成大家滿意的菜肴關(guān)鍵是搭配得當(dāng)。肉魚蛋菜湯五個方面搭配得當(dāng)，每個方面每餐烹調(diào)方法搭配得當(dāng)。比如說豬肉，可以白灼、鹵、燒、炒、紅燒等。炒，可以炒沙茶、炒辣椒、可以和瓜炒、可以炒酸菜等。根據(jù)用餐對象的口味，合理輪換做法，一件豬肉就能夠讓大家常吃常新。其它食材也一樣，用心去做就能做出不同的感覺。同時，菜品講究色味香俱全，努力做到每道菜咸淡合適、賣相好看、溫度適宜也很重要。
環(huán)境
首先是衛(wèi)生環(huán)境，窗明幾凈總是讓人心情愉悅。適當(dāng)張貼一些宣傳字畫也能營造好的氛圍。保持適宜的照明溫度和通風(fēng)、設(shè)計合理有序的就餐路線、營造適當(dāng)?shù)囊粢暤榷寄芨纳凭筒铜h(huán)境。好的環(huán)境可以讓大家到食堂有好的心情，人在心情好的時候就吃啥啥香。
如此看來，食堂管理并不難。