葡萄上的白霜到底是什么
不少葡萄表面都有一層“白霜”，并且很難洗掉。有人告訴我，這層白霜其實是農(nóng)藥，可以用面粉將其洗掉，真是這樣嗎？不僅葡萄表面有白霜，細(xì)心的消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn)，李子、甘蔗、藍(lán)莓甚至冬瓜的表面也有一層類似的白霜。其實，這層白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也被稱為果粉，它們屬于生物合成的天然物質(zhì)，對人體是無害的。這類化合物不溶于水，而溶于氯仿等有機(jī)溶劑，所以無論是用水泡，還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用面粉可以洗掉白霜，其實不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結(jié)構(gòu)或是把白霜結(jié)晶之間的縫隙給堵上了。
從一定程度上說，帶白霜是葡萄新鮮的標(biāo)志，但是也不能避免一些商戶噴灑低濃度的殺菌農(nóng)藥。具體的區(qū)分方法是，正常的“白霜”分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”，則外觀分布不均勻，其中還會有暗藍(lán)色的痕跡。
好的清洗水果的方法就是用清潔的自來水進(jìn)行沖洗，因為很多農(nóng)藥是易溶于水的。自來水中約含有零點2ppm至0.5ppm的余氯，具有殺菌、氧化殘留農(nóng)藥的效用。
大家洗水果時先洗再切塊，無需先摘蒂，保持水果的完整，就可以避免清洗時農(nóng)藥殘留通過破口浸入水果內(nèi)部。
下面介紹一下不同水果 的清洗方法
洗蘋果時放到溫水里“搪一搪”
誤區(qū)：用熱水長時間泡蘋果可以除去蘋果表皮的蠟。
解答：水溫過高會破壞水果的口感，而浸泡則會起到反效果。將蘋果長時間泡在水里，可能導(dǎo)致農(nóng)藥殘留物、微生物菌等有害物質(zhì)滲入果肉，不僅達(dá)不到清洗的目的，還會越洗越“臟”。
清洗方法：蘋果表皮的蠟中可能包含蘋果自身天然的果蠟，還有一種是在運(yùn)輸和貯存中添加的人工蠟，不過對人體無害。但如果你想帶皮吃，還是要洗干凈，因為這層“保護(hù)膜”可能含有農(nóng)藥殘留物等有害物質(zhì)。可在溫度適中的熱水里“搪一搪”，那是因為蠟遇熱會融化，但水溫不宜太高，也不要浸泡。
將楊梅浸在面粉水里
誤區(qū)：人們大多認(rèn)為用鹽水泡會殺菌，并且能將楊梅表面的寄生蟲給泡出來。
解答：淡鹽水洗蔬果很常見但不科學(xué)。淡鹽水主要功效是溶解蛋白質(zhì)，很難有效去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留，有資料顯示鹽還會使農(nóng)藥更穩(wěn)定。鹽也并沒有消毒殺菌的作用。
清洗方法：好的方法是將楊梅在自來水下沖洗一遍，將雜質(zhì)沖去，然后取少量面粉加水調(diào)成稀的面粉水，將楊梅放入當(dāng)中進(jìn)行晃動，因為面粉有一定的吸附作用，最后，用清水沖洗干凈就行了。
洗葡萄時撒入面粉用手拌
誤區(qū)：洗葡萄時，用高錳酸鉀溶液洗葡萄。
解答：高錳酸鉀雖是很好的消毒劑，但高錳酸鉀可能含有的重金屬會帶來另一種污染，所以不要用于食物消毒。
清洗方法：面粉有一定的吸附污物的作用，對去除葡萄表面的泥污及農(nóng)藥污都有一定的積極作用。將葡萄浸入水中后，加兩勺面粉或淀粉來回篩洗，就可利用面粉的粘性將葡萄上的白霜及泥污帶下。剝葡萄皮時，也不用擔(dān)心將表皮那部分殘留的農(nóng)藥帶入果肉中，可以放心食用。
刷洗西瓜表皮
誤區(qū)：西瓜不用洗果皮。
解答：盡管此類水果的皮一般不直接食用，但是水果往往經(jīng)過多人之手，表皮（特別是褶皺處）難免會染上細(xì)菌。而剝皮或刀切的時候，果蔬皮上的細(xì)菌就可能趁機(jī)而入，進(jìn)入果肉。
清洗方法：用蔬菜刷或者未使用過的牙刷，在自來水下刷洗表皮30—60秒。
用貯存法能減少農(nóng)藥殘留放一放就能減少農(nóng)藥殘留嗎？怎么聽起來不太靠譜兒呢？估計很多人會有此疑問，專家卻給予了肯定的答復(fù)！專家說，對貯存法，要從農(nóng)藥的降解時間和降解原因兩方面來認(rèn)識。理論上講，只要給農(nóng)藥足夠的時間，它都會降解掉，現(xiàn)在大多數(shù)農(nóng)藥的半衰期都比較短，也就是農(nóng)藥在生長中的果蔬上存留的時間并不長。但是，為了保證上市的時間，有些農(nóng)民不會等農(nóng)藥降解，就會把水果蔬菜收割送入市場，農(nóng)殘問題就這樣出現(xiàn)了。
通過貯存的方法，把買來的果蔬放一放，易揮發(fā)的農(nóng)藥就可以揮發(fā)掉，不揮發(fā)的也會在空氣中的氧化物質(zhì)、植物體內(nèi)降解農(nóng)藥的各種酶的共同作用下，完成降解。相當(dāng)于通過存放實現(xiàn)了果蔬的安全間隔期，比較可靠。