團(tuán)膳的飯?zhí)猛獍绾螌?shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理
近年來，團(tuán)膳餐飲發(fā)展迅猛，其市場(chǎng)份額占餐飲整體市場(chǎng)的30%以上。在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的宏觀市場(chǎng)環(huán)境下，眾多行業(yè)深受沖擊，團(tuán)膳行業(yè)的發(fā)展卻可謂一枝獨(dú)秀。工廠密集的昆山市就有500多家團(tuán)膳企業(yè)，年?duì)I業(yè)額突破15億元。團(tuán)膳是指集體或某一小組聚餐，具有團(tuán)體的特性，通常是電話預(yù)定或簽訂協(xié)議長時(shí)間在指定地點(diǎn)進(jìn)餐，既有簡餐也有正餐，方便靈活，適合各種大中小企業(yè)、公司員工就餐。學(xué)校、企業(yè)單位為減輕后勤管理壓力或提升管理，通常將餐廳交由餐飲公司進(jìn)行管理。專業(yè)從事員工餐廳、校園餐廳及學(xué)生超市管理與運(yùn)營的企業(yè)所提供的服務(wù)就是社會(huì)化團(tuán)膳運(yùn)營服務(wù)。
團(tuán)膳主要有以下幾種形式：寫字樓團(tuán)膳、企業(yè)、工廠團(tuán)膳、國家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位團(tuán)膳、各類學(xué)校團(tuán)膳、醫(yī)院團(tuán)膳、會(huì)議、活動(dòng)團(tuán)膳等。
團(tuán)膳行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)初具規(guī)模，但是卻一直遠(yuǎn)離于人們的大眾注意力之外，團(tuán)膳行業(yè)的發(fā)展缺乏一股關(guān)鍵的推動(dòng)力量。針對(duì)團(tuán)膳的發(fā)展現(xiàn)狀，筆者(中國餐飲經(jīng)營)經(jīng)過多年研究，在此深入解析團(tuán)膳市場(chǎng)迅速發(fā)展的源動(dòng)力，以助力餐飲人很好的把握餐飲形勢(shì)及商機(jī)從而穩(wěn)健經(jīng)營。
團(tuán)膳行業(yè)初長成，養(yǎng)在深閨無人識(shí)!
團(tuán)膳市場(chǎng)廣闊
隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各行各業(yè)分工越來越明細(xì)，企事業(yè)單位也將擺脫傳統(tǒng)的管理模式走專業(yè)化道路，后勤社會(huì)化改革也全面展開，從而誕生了后勤食堂承包的餐飲公司?？梢哉f，團(tuán)膳的發(fā)展是由社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要，是人們?yōu)檫m應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，工作與生活節(jié)奏加快，家庭服務(wù)和單位后勤服務(wù)走向社會(huì)化的必然產(chǎn)物。
將廚房進(jìn)行外包，實(shí)現(xiàn)后勤的社會(huì)化、專業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化管理是社會(huì)化發(fā)展的必然趨勢(shì)，但是并不是像很多人想象的一樣會(huì)降低員工的伙食標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的理解，事實(shí)恰恰與之相反，如果控制得當(dāng)，團(tuán)膳的飯?zhí)猛獍鼘倮鵁o一害，可以進(jìn)行有效的成本控制、享受健康、營養(yǎng)的可口美食，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，更重要的是讓企業(yè)集中在核心業(yè)務(wù)的增長上，從而獲得好的業(yè)務(wù)增長。
節(jié)省成本
現(xiàn)在，大多數(shù)企業(yè)都把食堂服務(wù)進(jìn)行外部承包，因?yàn)樗麄兇嬖诰薮蟮某杀究刂茊栴}。自己運(yùn)作，要花掉大量的時(shí)間，且對(duì)每位員工每餐所花的費(fèi)用要多過標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)很難控制每天用餐的確切數(shù)量。實(shí)行外包以后企業(yè)員工每餐的膳食成本將會(huì)清晰明了，可以為膳食費(fèi)用進(jìn)行有效的成本控制，避免浪費(fèi)。
飯菜美味
專業(yè)的團(tuán)膳公司專門設(shè)有營養(yǎng)調(diào)配、產(chǎn)品研發(fā)中心，聘請(qǐng)資深營養(yǎng)師對(duì)菜譜進(jìn)行專業(yè)營養(yǎng)搭配及食品分析營養(yǎng)，在營養(yǎng)配膳的同時(shí)，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色、香、味、形式多種多樣的特點(diǎn)，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對(duì)菜式進(jìn)行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)素的攝入。
星級(jí)服務(wù)
團(tuán)膳公司具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯T工培訓(xùn)，給客戶提供無微不至的服務(wù)，工廠食堂承包閩隆餐飲介紹說：要求每個(gè)員工都樹立“顧客至上”的宗旨。同時(shí)通過各種企業(yè)文化的灌輸，令員工以“怎樣讓客戶滿意”為奮斗目標(biāo)。
集中精力
把飯?zhí)媒唤o專業(yè)的團(tuán)膳企業(yè)管理后，企業(yè)將能更集中精力在自己的核心業(yè)務(wù)上，將有更多的精力把自己的企業(yè)建設(shè)成為同行業(yè)的佼佼者。托管后，此三個(gè)部門將集中時(shí)間和精力處理公司的其他重要事宜，公司的生產(chǎn)效益將得到提高。
團(tuán)膳外包已經(jīng)成為不可阻擋的趨勢(shì)，這也能解釋為什么在低迷的市場(chǎng)環(huán)境中，團(tuán)膳卻能保持20%以上增長的原因了。