北京市衛(wèi)生局食品安全播報
近一個時期，我國相繼發(fā)生了“瘦肉精”、“染色饅頭”、“牛肉膏”、“毒生姜”等食品安全事件，對此，國務(wù)院專門召開會議，快餐外送對開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項工作進(jìn)行了部署。“民以食為天，食以安為先”，此起彼伏的食品安全事件，刺痛了民眾的神經(jīng)，也促使政府不斷加力整治。從高層嚴(yán)詞痛批行業(yè)道德滑坡、誠信缺失，強(qiáng)調(diào)“重典治亂”；到各地各部門緊密部署，強(qiáng)調(diào)政府監(jiān)管職責(zé)。學(xué)校食堂承包中國正在打響一場“史上嚴(yán)厲”的“餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)”。
食品安全危險因素預(yù)測
1、非食用物質(zhì)，是指制作食品時加入了國家法律允許使用的食品添加劑、防腐劑以外的化學(xué)物質(zhì)。簡單的理解就是不適宜人們吃的物質(zhì)，或者說是食用后會對人體造成危害的物質(zhì)。比如孔雀石綠、金黃粉、玫瑰紅、蘇丹紅、酸性金黃、鉛鉻綠，可以構(gòu)成五顏六色的彩色世界，用這些工業(yè)染料，可以將皮毛制品、纖維制品、陶瓷制品染成五顏六色。但是有些小作坊卻將它們注于食品加工中。殊不知，這些工業(yè)染料具有高毒、高殘留及“三致”(致畸、致癌、致突變)等副作用。
2、食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、企業(yè)食堂承包保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基果糖中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。合理使用食品添加劑對人體無害，但是，食品添加劑就像一把雙刃劍，用得好可以為食品添香添色，濫用則會對健康造成嚴(yán)重的傷害。
比如甜味劑、防腐劑類添加劑：糖精鈉、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸等，通常被用來加工蜜餞、飲料等食品，如果人們經(jīng)常食用超劑量使用食品添加劑的不合格食品，則有可能對人體產(chǎn)生不同程度的危害。糖精鈉在體內(nèi)不能被吸收，從化學(xué)結(jié)構(gòu)來看，單位食堂承包糖精鈉經(jīng)水解后會形成有致癌威脅的環(huán)乙胺，環(huán)乙胺的主要排泄途徑是泌尿系統(tǒng)，因此很可能導(dǎo)致膀胱癌，苯甲酸需在肝臟中進(jìn)行分解，過量攝入苯甲酸對肝臟功能會有不同程度的損害。