身邊無處不在的棕櫚油
我雖不擅長烹飪，但為了照顧一家大小的腸胃，也常下廚房。細(xì)想，家中常備的食用油品種不算少——從北方人常吃的大豆油、花生油，南方人偏愛的菜籽油，到價(jià)格較高，網(wǎng)傳有不小“保健功效”的茶花籽油、橄欖油、亞麻籽油，林林總總，把廚房塞個(gè)滿滿登登，但之前卻從沒有考慮到購買棕櫚油。
棕櫚油，聽上去離我們的生活很遠(yuǎn)，但事實(shí)上，它就在每個(gè)人的身邊。如果仔細(xì)調(diào)查現(xiàn)代都市人1周的飲食內(nèi)容，絕大多數(shù)人都或多或少吃過含有棕櫚油的食物。
您可能會(huì)納悶兒：我們家炒菜可從來沒用過它呀？我怎么會(huì)吃過這種聽都沒聽說的油呢？
比如，沒時(shí)間做飯泡上一碗的方便面，上班、上學(xué)路上吃起來很方便的奶油面包，消夏解暑的冰淇淋，逗孩子開心，偶爾吃一次的饃片、薯片，情人節(jié)里少不了的甜蜜巧克力，這些食物都需要棕櫚油加盟，才能穩(wěn)定形狀，保證口感，延長食品保質(zhì)期，且售價(jià)實(shí)惠。
熱帶陽光下財(cái)富樹
棕櫚樹原產(chǎn)于非洲西部，18世紀(jì)40年代被引進(jìn)到印度尼西亞爪哇島，后又傳播到馬來西亞。在非洲，棕櫚油作為食用油已有數(shù)千年的歷史。當(dāng)時(shí)，這種高大的木本植物主要被歐洲殖民者作為觀賞樹使用。
在印尼和馬來西亞，一開始，人們并沒有利用棕櫚樹制油。當(dāng)?shù)刈貦皹涞氖诜坌枰斯ね瓿?，成本?/span>高。后來，科研人員使用昆蟲為棕櫚樹授粉，棕櫚油產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)了大幅度的提高。由于熱帶地區(qū)的環(huán)境優(yōu)勢，棕櫚樹2～3年可以長成， 此后的20多年可以終年產(chǎn)果，且單位面積所產(chǎn)作物的榨油量是大豆的9倍，經(jīng)濟(jì)效益很高。
好吃的離不開它
1980年，全球的棕櫚油產(chǎn)量不足500萬噸。到2009年，全球的棕櫚油產(chǎn)量已經(jīng)超過4500萬噸，相當(dāng)于1980年的9倍。棕櫚油產(chǎn)量的快速增長，一是由于種植成本低、單位面積產(chǎn)量高，售價(jià)較低；二是因?yàn)槿蚍秶鷥?nèi)，棕櫚油的食用量和工業(yè)用量的增長速度很快。
以現(xiàn)代人常吃的奶油點(diǎn)心來說。19世紀(jì)之前，西方人大多利用動(dòng)物油脂如黃油來制作，但隨著人口數(shù)量的不斷增長，用動(dòng)物油脂足量供應(yīng)人們的飲食需求變得十分困難，科學(xué)家們就開始尋找能夠代替動(dòng)物油脂來制作奶油、冰淇淋、糕點(diǎn)的油脂。中國人常吃的植物油常溫下是液體，用作炒菜、涼拌很好，但如果用它制作奶油，一是常溫下不能凝固無法保持食物性狀；二是會(huì)讓食物嘗起來黏糊、油膩；三是不方便攜帶與儲(chǔ)存；四是容易變質(zhì)。
19世紀(jì)初，科學(xué)家們發(fā)明出了油脂氫化技術(shù)，可以將大豆油、棉籽油中不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸，產(chǎn)生和動(dòng)物油一樣的性狀，并且不含膽固醇。這與當(dāng)時(shí)低飽和脂肪酸、低膽固醇的健康飲食風(fēng)潮不謀而合。當(dāng)時(shí)，人們的普遍觀點(diǎn)是：植物的總歸要比動(dòng)物的健康。因此，氫化植物油雖然沒有經(jīng)過任何安全評(píng)估，依然在全球范圍內(nèi)得到推廣。另一個(gè)助力因素是肥胖問題嚴(yán)重的美國人，開始以大豆為主要蛋白質(zhì)來源。但美國人民不炒菜，不習(xí)慣吃豆腐，不愛喝豆?jié){，看見豆腐乳更是害怕，只能利用油脂氫化技術(shù)將大豆油改頭換面，變成他們愛吃的人造奶油。但油脂氫化過程會(huì)有一個(gè)副產(chǎn)品——反式脂肪酸。
20世紀(jì)初，科學(xué)家證實(shí)反式脂肪酸能夠?qū)е滦难芗膊 ＿@可怎么辦呢？不吃是不行的，吃又有得心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。于是，人們將目光投向了棕櫚油。作為一種植物油，棕櫚油在室溫下是固態(tài)的，不含膽固醇，不含反式脂肪酸，不容易酸?。ㄆ渌参镉鸵?yàn)楹写罅坎伙柡椭舅?，因此保質(zhì)期短），可以完美地代替氫化植物油，廣泛應(yīng)用于炸土豆片、炸雞腿，烘焙面包、蛋糕，用于方便面的脫水、干燥，代替可可脂制作巧克力等。
除了吃功能還很多
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前，歐盟是全世界進(jìn)口棕櫚油的大國，我國的進(jìn)口量排名第三。但是，歐盟的人口數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如我們多，他們吃的棕櫚油為什么會(huì)這么多呢？事實(shí)上，近年來由于歐盟大力發(fā)展生物燃料，需要進(jìn)口棕櫚油作為原料。
馬來西亞的生物柴油制造商已經(jīng)開發(fā)出適合冬天使用的生物柴油制造工藝，使棕櫚油制成的生物柴油同樣適合于冬天使用?？梢?，棕櫚油并不僅是應(yīng)用于食品工業(yè)——經(jīng)過氫化、乙氧基化、磺化、硫化、皂化等反應(yīng)，棕櫚油能夠生產(chǎn)出眾多化學(xué)品，這些化學(xué)品可應(yīng)用于塑料、橡膠、紡織、日化、皮革、造紙、油田等諸多領(lǐng)域。
超市洗護(hù)專區(qū)貨架上的產(chǎn)品大多數(shù)都含有棕櫚油，如潤唇膏、洗發(fā)水、護(hù)發(fā)素、洗面奶、洗衣液等。舉個(gè)簡單的例子，我們平常洗手用的肥皂就是利用棕櫚油提煉物，來保持硬度，增加泡沫的。
關(guān)鍵在于食用量
不少人質(zhì)疑棕櫚油，是因?yàn)樗坪蹩偤退^的“垃圾食品”站在一起。但事實(shí)上，正如“我們不可能吃某一種食物就達(dá)到強(qiáng)身健體的功能”一樣，也不可能“因?yàn)槌阅骋环N食物就罹患疾病”。
飲食是人類生存的根本，提高生命質(zhì)量的飲食方式應(yīng)該是膳食多樣、營養(yǎng)平衡，而非單純地批評(píng)某一種食物是“垃圾”。在疲憊的旅途上，一碗熱乎乎的方便面可以給我們提供充足的熱量，只要少喝湯，吃個(gè)煮雞蛋，就能實(shí)現(xiàn)減鹽減油，又能保證蛋白質(zhì)攝入。為孩子慶生的全家聚會(huì)上，巧克力蛋糕和氣球都代表了喜悅和祝福。家里人每人分吃一小塊并不能給您的身體造成負(fù)擔(dān)。
隨著科學(xué)的進(jìn)步，以龍威糧油工業(yè)有限公司為代表的企業(yè)已經(jīng)研發(fā)出了熔點(diǎn)較低，常溫下呈液態(tài)，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比例接近1:1的棕櫚液油產(chǎn)品。棕櫚液油氧化穩(wěn)定性高，耐高溫，燃點(diǎn)高，非常適合煎、爆、炒、炸等中式烹飪方法，操作過程不易起油煙及泡沫。
充足的熱量可以保證我們精力旺盛、身體健康，而過剩的熱量攝入則有可能導(dǎo)致高血壓、高血脂、高血糖等“富貴病”。建議您定期更換食用各種油品，做飯少用油、用好油，每餐食不過量，吃得健康，健康地吃。