餐飲如何抓住90后的心
不得不感嘆，時間實在是過得太快了，轉(zhuǎn)眼間90后已經(jīng)踏入職場多年，甚至已經(jīng)成為了很多行業(yè)的中流砥柱了，現(xiàn)在95后也已經(jīng)逐漸的踏入職場了，而且他們的消費能力和欲望都非常強，尤其喜歡出去吃飯，那么餐飲想要抓住年輕人的心，先了解一下95后的口味變化。
95后的口味變化
1、咸“鮮”口味頻被翻牌
火鍋作為各大年齡層的常勝品類，一直霸占著各大消費者們的心，辣味對味覺的刺激來得或許更加直接，使得這幾年的中國人幾乎發(fā)展為無辣不歡的地步。
但數(shù)據(jù)顯示，更多的年輕人開始偏向新鮮食品，比起中國的大眾口味，喜歡各式的調(diào)料香味，這代的年輕人更喜歡食材的原汁原味，要的就是一個“鮮”!
正是如此，近兩年像日料等口感清奇的料理非常受年輕人歡迎，突出食材本身的味道，像強調(diào)原汁原味的“清湯涮”、“膠原鍋”都可能成為火鍋賽道的下一個風口。
2、提前走向健康生活之路
如今，“健康”一詞已經(jīng)成為不再是中老年人的專利。在年輕人消費者的世界里：生活不止眼前的“枸杞”，還有蜂蜜茶。一時之間以健康飲食成為年輕人的新風尚。
95、00后的“佛系健康飲食”方式，也催生出了巨大的消費市場，各大餐飲企業(yè)、食品企業(yè)也紛紛開啟了針對年輕人的“健康飲食”系列。
3、熱門口味超受追捧
新一代的年輕人本身就是新奇與個性的結(jié)合體，熱門的東西自然也少不了他們的身影。與其說這些熱門口味正中年輕人味蕾，不如說就是因為年輕人喜歡，所以這些口味才能變得熱門。
就比如近兩年刮起的咸蛋黃風，不論是讓咸蛋黃與什么做搭配，年輕人都能把此物推向爆品神壇!
不管是咸蛋黃口味的零食還是菜品，好像沒有什么是跟咸蛋黃不搭配的，它可以活躍在各種食物當中，年年出新品，消費者年年買賬，屢試不爽。
除它之外還有冬天的芋泥和草莓，夏天的蜜桃跟西瓜，都是能讓消費者，尤其是年輕消費者們對產(chǎn)品保持興趣，從而進行以產(chǎn)品為導向的營銷產(chǎn)品。
商家可以將年輕人喜歡的熱門口味與自身特色菜品相結(jié)合，碰撞出一種熟悉的新口味，會受到更多年輕人的追捧。
4、舌尖熱衷反差“怪”口感
商家充分借助年輕消費者的獵奇心，不斷推出造型有趣且口味不同的產(chǎn)品。不論是咸蛋黃系列還是現(xiàn)在越來越腦洞大開的熱干面歐包、龍井蝦仁面包，都非常能吸引消費者的目光，激發(fā)購買欲。
為迎合年輕人口味的產(chǎn)品層出不窮，餐飲人都明白的一個道理：既要抓住年輕人的胃，更得抓住年輕人的心。讓年輕人在滿足味蕾的同時又能收獲一份驚喜。
食材的混搭，口感的反差使他們愿意不斷嘗試，也促使餐飲人不斷尋找與嘗試顛覆傳統(tǒng)意義的食材搭配法。這既是機遇也是挑戰(zhàn)。
5、口味趨向清淡
這屆90后消費者好像很懂得“鹽多必失”的道理：中國青年報社社會調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)，對 2001 名受訪者進行的一項調(diào)查顯示，53.5% 的受訪者飲食不再重口味，平時偏好口味清淡的飲食。
不僅是對于“咸”，對于“甜”也是如此，就像越來越多的年輕人開始喜歡低卡少鹽的健康餐，也有越來越多的年輕人即使在點奶茶時也會備注一句：少糖或者無糖……大家都知道奶茶開始是從像“香飄飄”“優(yōu)樂美”等速溶奶茶發(fā)展演變而來的，奶精糖精味道非常之重，而到現(xiàn)在的水果茶，手工現(xiàn)調(diào)，新中式茶飲，一直都在升級迭代。
同時，健康也被放在了越來越重要的位置，味道也趨向清淡。再也不是喝一口就皺著眉頭大喊一聲：“這奶茶甜到掉牙了?！?/span>