【食堂托管】健康飲食的誤區(qū)
常見的健康誤區(qū)
誤區(qū)一：雞蛋里含有大量膽固醇，中老年人不宜食用。
我曾經(jīng)碰到一個(gè)公務(wù)員，他16年里沒吃過一個(gè)蛋黃。因?yàn)樗麢z查出來血脂高，醫(yī)生告訴他，蛋黃里膽固醇高，盡量少吃。
這個(gè)觀點(diǎn)其實(shí)不正確。
膽固醇，是生物膜的重要組成部分，也是合成腎上腺素、性激素的主要原料，它甚至參與維生素D的合成。
什么是生物膜？我們血液中的紅血球最外面的這層包膜就是生物膜。我們?nèi)梭w里大概有25萬億個(gè)紅血球，每天要更新0.8%，也就是說每天有2千億個(gè)紅細(xì)胞要死亡重生，這就需要大量的膽固醇構(gòu)成紅細(xì)胞膜；同樣，性激素，很多中老年人都分泌不足，如果原料再不足，那它合成就更有問題了。
膽固醇是不是都是我們吃進(jìn)去的？體內(nèi)的膽固醇主要有內(nèi)源性和外源性兩種，80%的膽固醇，是內(nèi)源性的，是肝臟自己合成的；而食物中膽固醇的吸收，主要取決于膳食中所含的脂肪含量――豬肉含脂肪比率 高，其次是鴨肉，而蝦肉、魚肉等白肉的脂肪含量比較少，所以我們要少吃紅肉、多吃白肉，通過控制食物中的脂肪含量，限制食物里膽固醇的吸收。
蛋黃不是僅僅只含有膽固醇，它還含有大量人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白、多種維生素、微量元素，還有具有重要生理功能的卵磷脂。卵磷脂是幫助神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和維持它功能的，它可以維持記憶力，分析思維能力。這些重要的營(yíng)養(yǎng)素，大部分在蛋黃中。
誤區(qū)二：水果是零食，可吃可不吃。
中國(guó)人非常不喜歡吃水果，從1992年到2002年間，人均45克，不到一兩。特別是男同胞、吸煙的人不喜歡吃水果。
1980年我去美國(guó)學(xué)習(xí)時(shí)，美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)剛做了一個(gè)100萬人追蹤觀察十年的健康調(diào)查材料，我用這份材料分析進(jìn)食水果與肺癌死亡的危險(xiǎn)度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃水果每周5天以上和每周2天以下或者不吃水果的人群相比，常吃水果的人具有低的肺癌死亡率。
水果中含有非常好的對(duì)健康有益的成分，比如大量的可溶性的維生素。所以，我們要改變飲食習(xí)慣，要增加水果的攝入。
吸煙患者應(yīng)該盡快戒煙。如果暫時(shí)戒不了，就盡量多吃水果，降低發(fā)病危險(xiǎn)。
誤區(qū)三：植物油多吃無妨
中國(guó)人有個(gè)習(xí)慣，炒菜油少了不香；而且很多人認(rèn)為，植物油多含不飽和脂肪酸，不會(huì)加重動(dòng)脈硬化，多吃無妨。
其實(shí)，人體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白是互相轉(zhuǎn)化的，如果攝入熱能過多，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來。
植物油每2兩含有900千卡熱，動(dòng)物油也是，從熱能的角度講這兩者沒區(qū)別。而且，植物油的熱能是同等重量豬肉的2倍，熱能非常高。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，每個(gè)人每天攝入的植物油的合理量應(yīng)該是25克；事實(shí)上，人均攝入44克，而北京市的居民每天平均攝入植物油83克。
要把北京居民多攝入的植物油完全消耗掉，需要慢跑一個(gè)小時(shí)或者快走1.5小時(shí)，很少有人有這么多的運(yùn)動(dòng)量，所以這些油就給增重肥胖作了很多“貢獻(xiàn)”。
誤區(qū)四：爬山是中老年人最好的鍛煉。
很多中老年人很喜歡爬山，認(rèn)為爬山對(duì)人體很有好處。
其實(shí)中國(guó)有句俗話：“人老先老腿”，很多老年人行動(dòng)不方便主要是大關(guān)節(jié)、膝關(guān)節(jié)出了問題。據(jù)我們調(diào)查，55歲以上的人，85%都有一個(gè)或者多個(gè)骨關(guān)節(jié)退行性病變。
登山或者爬樓時(shí)，關(guān)節(jié)有一個(gè)從屈曲到伸直的過程，單關(guān)節(jié)的負(fù)重是身體重量的3—5倍，對(duì)關(guān)節(jié)損傷很大；加上很多人又有關(guān)節(jié)退行性變化，過度負(fù)重活動(dòng)會(huì)加速其退化和磨損，出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛的癥狀。
誤區(qū)之五：“聞雞起舞”。
早晨鍛煉，對(duì)中老年人好不好呢？
凌晨地面廢氣不易排走，早上6點(diǎn)鐘左右是空氣不好的時(shí)候；加上植物在夜里和人一樣，吸入氧氣，呼出二氧化碳，所以，早晨空氣中含氧量相對(duì)較少，特別是在樹林里。
其次，很多老年人的心血管都有一定的硬化或者斑塊，而像冬天、初春、深秋早晨比較冷的時(shí)候，冷風(fēng)的直接刺激就會(huì)造成血管痙攣，很容易發(fā)生心腦血管突發(fā)事件。北京曾調(diào)查過10年的腦中風(fēng)情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，元月份的發(fā)病率比7月份高40%，明顯就是氣溫的影響。
再者，一夜沒有喝水，早上的血液比較粘稠的，而且早晨也是血壓高的時(shí)段，所以，醫(yī)生們常把早晨比喻成“魔鬼時(shí)間”。臨床統(tǒng)計(jì)顯示，早晨是心梗高發(fā)期，尤其是早晨6點(diǎn)—9點(diǎn)，心梗的發(fā)生率是高的。
所以，“聞雞起舞”對(duì)中老年人不合適。下午4、5點(diǎn)鐘，外界的氣溫，還有我們肌體內(nèi)部的狀況都適宜于鍛煉。
對(duì)于上班族來說，另一個(gè)比較好的時(shí)段就是晚上9—10點(diǎn)鐘。