【食堂托管】三招教你挑冬瓜
冬瓜為葫蘆科冬瓜屬一年蔓生或架生草本植物，主要產(chǎn)于夏季，取名為冬瓜是因?yàn)楣鲜熘H，瓜皮有一層白色粉狀物，好似冬季結(jié)的白霜，所以冬瓜又稱(chēng)白瓜。冬瓜原產(chǎn)中國(guó)南部及印度，現(xiàn)在我國(guó)南北各地均有栽培。按果實(shí)大小可將冬瓜分為大果型和小果型品種。
小果型冬瓜：早熟或較早熟，果實(shí)較小，為扁圓、近圓或長(zhǎng)圓形。嫩果可食用，果重2～5千克。
大果型冬瓜：中熟或晚熟，果型大，一般單果重10～20千克，短圓柱形或長(zhǎng)圓柱形，果皮青綠色，采收成熟果實(shí)為主。
冬瓜是瓜類(lèi)蔬菜中不含脂肪的。每500克冬瓜含蛋白質(zhì)2克、碳水化合物9克、粗纖維3克、鈣95毫克、鐵2毫克、胡蘿卜素0.15毫克、維生素C75毫克。它所含的丙醇二酸，可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，能緩解人體內(nèi)脂肪堆積的癥狀。冬瓜的鈉含量偏低，是冠心病、高血壓、腎臟病、浮腫病患者的佳品。冬瓜性涼，腸胃虛寒者盡量少吃。
挑選小竅門(mén)1.看外形。外形勻稱(chēng)、沒(méi)有斑點(diǎn)，表皮有一層粉末，無(wú)腐爛情況的為佳。
2.掂重量。用手掂一掂冬瓜，重量大的質(zhì)量較好。如果拿在手上感覺(jué)較輕，說(shuō)明冬瓜可能變質(zhì)了。
3.按瓜皮。購(gòu)買(mǎi)冬瓜時(shí)，可以用指甲按一下瓜皮，如果覺(jué)得瓜皮較硬，說(shuō)明冬瓜質(zhì)量好，肉質(zhì)緊密。
4.您可以根據(jù)個(gè)人口味偏好選購(gòu)不同種類(lèi)的冬瓜。黑皮冬瓜肉厚，吃起來(lái)鮮嫩，適合炒食；白皮冬瓜肉質(zhì)松脆，適合煲湯；綠皮冬瓜肉感香甜，吃起來(lái)松軟但有韌勁，既可以炒食又可以煲湯。
★這樣的冬瓜能吃嗎？
1.冬瓜表面損傷、結(jié)痂： 這是由于冬瓜在生長(zhǎng)過(guò)程中受到了蟲(chóng)咬或其他外傷。這類(lèi)冬瓜的受傷部位品質(zhì)較差，但不影響正常食用。
2.冬瓜表面著色不均： 有的冬瓜有一面顏色發(fā)白或發(fā)黃，這是冬瓜在生長(zhǎng)過(guò)程中靠近地表一面接受不到光照，或者受莖葉遮擋造成的，可以正常食用。
3.冬瓜形狀不規(guī)則：有些冬瓜形狀不規(guī)則，表皮存在凹陷現(xiàn)象，這主要是因?yàn)槎显谏L(zhǎng)過(guò)程中遇到較硬的土塊或石頭，限制了生長(zhǎng)。這種冬瓜只是外形不美觀，并不影響食用。