【食堂承包】關(guān)于螃蟹的5個(gè)說(shuō)法
說(shuō)法一
螃蟹的膽固醇很高嗎？不對(duì)!
根據(jù)北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2005年出版的“中國(guó)食品配料表”，在可食用部分測(cè)量每100克海蟹中40毫克膽固醇;相比之下，它也在可食用部分中測(cè)量，并且每100g豬肝含有180mg膽固醇。豬腎較高，達(dá)430mg。
暫時(shí)不需要控制膽固醇的攝入，即使需要，也應(yīng)該控制膽固醇的總量，而不是膽固醇的來(lái)源。如果我們真的想控制膽固醇的來(lái)源，不僅是螃蟹，我們不吃很多食物。
說(shuō)法二
螃蟹冷，容易引起腹瀉？錯(cuò)了！
至于螃蟹“性味咸寒”，即中醫(yī)的概念，這里不作討論。腹瀉只有一個(gè)原因-胃腸道干擾。
每天大約9L的液體進(jìn)入胃腸道。在正常情況下，它們中的大多數(shù)被小腸和結(jié)腸重新吸收。只有100-200毫升的液體進(jìn)入糞便。
如果病人服用藥物加速腸道蠕動(dòng)，導(dǎo)致腸道再吸收不足；或細(xì)菌、病毒破壞病人的腸粘膜，腸道不能再吸收，但會(huì)刺激大量液體的分泌。然后，會(huì)有腹瀉。
其中，只有后者可能與螃蟹有關(guān)。關(guān)鍵是螃蟹是否干凈煮熟了，而不是螃蟹本身。
說(shuō)法三
螃蟹不能和柿子一起吃嗎？不對(duì)!
很多流行的說(shuō)法是：“螃蟹不應(yīng)該與柿子一起吃，否則會(huì)導(dǎo)致胃柿病?！?/span>
胃柿結(jié)石是一種胃內(nèi)結(jié)石。指在進(jìn)食食物或藥物后，胃內(nèi)形成的凝固或腫塊。對(duì)于這種情況，我們只需要記住三點(diǎn)：
胃石與胃運(yùn)動(dòng)障礙關(guān)系密切，不吃柿子會(huì)導(dǎo)致胃石；
我國(guó)胃結(jié)石多屬于植物性胃結(jié)石。病人空腹吃柿子、紅棗或山楂、食物中的單寧酸等。在胃酸作用下，它們與蛋白質(zhì)結(jié)合形成結(jié)石。
確實(shí)指出，這些富含單寧酸和蛋白質(zhì)的食物會(huì)增加產(chǎn)生胃結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。問(wèn)題是我們經(jīng)常吃的許多食物都含有蛋白質(zhì)，螃蟹并不典型。
說(shuō)法四
孕婦不能吃螃蟹？錯(cuò)！
吃螃蟹的孕婦真的會(huì)流產(chǎn)嗎？專家說(shuō)，孕婦吃螃蟹導(dǎo)致流產(chǎn)并不是因?yàn)槌泽π?，往往是因?yàn)檎`食螃蟹，比如孕婦本身對(duì)河鮮過(guò)敏，螃蟹本身也不是新鮮的或寄生蟲(chóng)。
說(shuō)法五
你吃螃蟹的時(shí)候要喝酒嗎？個(gè)人喜好！
不管喝不喝，這都是個(gè)人的選擇，沒(méi)有什么不對(duì)的。然而，很多文章都說(shuō)螃蟹可以引起胰腺炎，加重痛風(fēng)，同時(shí)鼓勵(lì)溫酒吃螃蟹，這是非常無(wú)話可說(shuō)的。
急性胰腺炎常見(jiàn)的原因是飲酒過(guò)量;以前認(rèn)為與高蛋白飲食相關(guān)的痛風(fēng)近年來(lái)已表現(xiàn)出高脂血癥和飲酒會(huì)影響高尿酸血癥（痛風(fēng)的潛在因素）大，其次是肥胖，每日消耗的海鮮量等其他因素受影響較小。
所以從邏輯上講，如果你擔(dān)心這些疾病，你應(yīng)該比螃蟹更警惕酒精。
換句話說(shuō)，合理飲食的原則是多樣化和適度。多吃水果、蔬菜、全谷物和豆類，盡量少喝或不多喝，盡量少吃加工過(guò)的肉和細(xì)糧，避免過(guò)多的糖水。
對(duì)于螃蟹來(lái)說(shuō)，大多數(shù)人偶爾會(huì)吃一兩頓飯來(lái)應(yīng)對(duì)季節(jié)的變化，沒(méi)有必要那么緊張。
螃蟹為啥這么香？
螃蟹具有特殊的香氣和濃郁的味道。凸起的蟹殼包裹著什么樣的秘密，讓人們?nèi)绱舜瓜眩?/span>
螃蟹美味的關(guān)鍵在于其水溶性成分。其中，游離氨基酸是水產(chǎn)品口感的基本物質(zhì)之一。
研究顯示，螃蟹不同部位游離氨基酸的總量分別為19.32mg/g（蟹腳肉）、15.89mg/g（身體肉）和20.88mg/g（蟹奶油）。添加香料的氨基酸總量約為58<垃圾>（蟹腳肉）、61<垃圾>（身體肉）和57<垃圾>；（蟹膏）的總游離氨基酸在相應(yīng)的部分。
除了享受味道外，螃蟹誘人的香氣也令人難忘。那么餐桌上螃蟹的香味是什么呢？
從蟹肉，肉，蟹腳和性腺中鑒別出50多種香氣物質(zhì)，10多種香氣活性較高。這些活性芳香物質(zhì)通常被描述為油膩味，魚(yú)腥味，草味，奶油味和燒烤味。
你不知道的蟹知識(shí)：
你喜歡的螃蟹和螃蟹醬其實(shí)是螃蟹的生殖器。
毫無(wú)疑問(wèn)，螃蟹好吃的部分是蟹黃和蟹油，不僅美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
雄性蟹中的白色粘蟹膏是蟹糊，黃蟹是肝胰臟，雌性蟹的橙紅色顆粒是蟹黃，黃蟹也是肝胰臟。
螃蟹蟹實(shí)際上主要是輔助性腺及其分泌物。螃蟹主要是雌蟹中的卵巢和卵細(xì)胞。
換句話說(shuō)，讓你津津有味地吃，回味的蟹蟹奶油可以說(shuō)是蟹的生殖器官。