北京源味緣餐飲再次中標(biāo)高校
隨著源味緣餐飲平臺(tái)的不斷壯大，承包的食堂也越來(lái)越多。其中不乏有高等院校、部隊(duì)、醫(yī)院及國(guó)家政府單位。就最近而言，源味緣餐飲又·中標(biāo)某所高?！轿魇∷分輲煼陡叩葘？茖W(xué)校。
但是伴隨著社會(huì)的發(fā)展，每一位青少年的營(yíng)養(yǎng)狀況不僅關(guān)系著個(gè)人的成長(zhǎng)發(fā)育和全面發(fā)展，也關(guān)系著民族素質(zhì)的養(yǎng)成和提升。
中國(guó)現(xiàn)有有52萬(wàn)所學(xué)校，2.7億在校學(xué)生，這個(gè)龐大的群體在校園如何用餐？如何保證食安與營(yíng)養(yǎng)？如何建立運(yùn)營(yíng)體系與數(shù)字化管理？是全社會(huì)普遍關(guān)心的問(wèn)題。
由于社會(huì)上的相關(guān)問(wèn)題總是層出不窮，食品安全事故也多次發(fā)生，因此，能夠大規(guī)模提供營(yíng)養(yǎng)又安全的中央廚房或?qū)⑹菭I(yíng)養(yǎng)團(tuán)餐未來(lái)發(fā)展的方向。
中央廚房最基礎(chǔ)的功能，就是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化操作和管理，統(tǒng)一對(duì)餐廳所需食材、調(diào)配料等，分別進(jìn)行清洗、分解、配比等預(yù)處理，再配送至各門(mén)店。對(duì)于食堂來(lái)說(shuō)，這不僅能解放百分之五十以上的廚房人力，更重要的是，能夠保證用餐者每一次吃到的味道保持一致。
而一個(gè)“五臟俱全”的中央廚房，除了食材加工之外，還應(yīng)具備倉(cāng)儲(chǔ)、菜品研發(fā)等能力，為餐飲企業(yè)持續(xù)輸入“能量”。
中央廚房在校園團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)中的地位可謂是舉足輕重，據(jù)了解，國(guó)內(nèi)中央廚房?jī)?nèi)的生產(chǎn)設(shè)備包含了食材清洗、切割、預(yù)處理、烹調(diào)、速冷、包裝等環(huán)節(jié)，極大地提升了團(tuán)餐制作的自動(dòng)化水平，減少人力成本。
中央廚房的起源
實(shí)際上，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐集體供餐在世界上的歷史已經(jīng)有100多年，美國(guó)從上個(gè)世紀(jì)30年代的經(jīng)濟(jì)大蕭條時(shí)期開(kāi)始、日本從戰(zhàn)敗后第二年開(kāi)始推行營(yíng)養(yǎng)餐，當(dāng)然，中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐推行至今也已經(jīng)有20余年，起初（上世紀(jì)80年代）是從簡(jiǎn)單的課間餐開(kāi)始的。
作為首都，北京市是我國(guó)第一個(gè)開(kāi)展學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐試點(diǎn)推廣的直轄市。早于1991年，在于若木教授的直接關(guān)心下，當(dāng)時(shí)北京市衛(wèi)生防疫站學(xué)校衛(wèi)生科王紹麗科長(zhǎng)、北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師李瑞芬等專家先后在北京史家胡同小學(xué)、北京師范大學(xué)實(shí)驗(yàn)中學(xué)、北京師范大學(xué)第二附中、北京第四中學(xué)等幾所中小學(xué)中，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)午餐工作的科學(xué)實(shí)踐和試點(diǎn)推廣。
并投入1000多萬(wàn)的食堂改造和食堂設(shè)配的投資，建成了日生產(chǎn)10000份營(yíng)養(yǎng)午餐的營(yíng)養(yǎng)配餐示范中心，這也標(biāo)志著“中央廚房式”集體配餐的開(kāi)始。之后中國(guó)各地陸續(xù)開(kāi)始推行校園集體配餐，其均依托中央廚房作為校園餐飲安全、標(biāo)準(zhǔn)的有力保障，中央廚房也發(fā)展得越來(lái)越成熟。
多地陸續(xù)推行校園集體配餐
不少學(xué)校打破了傳統(tǒng)的廚房供餐流程，采用了集料標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、后廚標(biāo)準(zhǔn)化為一體的雙廚房模式，通過(guò)中央廚房自動(dòng)化、工業(yè)化生產(chǎn)輸出標(biāo)準(zhǔn)化餐包，將餐包冷鏈運(yùn)輸至終端廚房，再由終端廚房通過(guò)智能化烹飪?cè)O(shè)備，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)低人耗快速出餐，完美避免食品腐爛、后廚臟亂差及工作人員操作不規(guī)范等情況，讓學(xué)生吃上安全、營(yíng)養(yǎng)、放心地餐食。
近年來(lái)，食藥監(jiān)管部門(mén)積極轉(zhuǎn)變對(duì)校園食品安全的監(jiān)管理念，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)由管理向社會(huì)治理轉(zhuǎn)變。在摸索的過(guò)程中，學(xué)校配餐模式也產(chǎn)生了宏大的轉(zhuǎn)變，不少學(xué)校開(kāi)始將校園餐交由中央廚房進(jìn)行統(tǒng)一配送。
據(jù)相關(guān)專家介紹說(shuō)，中央廚房的建設(shè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，采用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的烹飪加工設(shè)備，不僅各加工區(qū)塊分工明確，還設(shè)立有農(nóng)殘檢測(cè)中心、食物生化實(shí)驗(yàn)室等等，從田間到餐桌全程保障食品安全，讓學(xué)生吃的安心，吃的健康。據(jù)了解，目前煙臺(tái)市已有60余所中小學(xué)納入了中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐集約化供餐項(xiàng)目，惠及6萬(wàn)余名學(xué)生。
更多省市還將繼續(xù)
推行校園集體配餐
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