【食堂承包】夏季高溫天氣食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警及放假前安全提示
萬(wàn)物新生
源味緣餐飲提前祝大家五一勞動(dòng)節(jié)快樂(lè)
莫要辜負(fù)這大好春光～
踏青之余
隨著氣溫逐步升高，食物易腐敗變質(zhì)，微生物易迅速生長(zhǎng)繁殖，是食源性疾病的高發(fā)時(shí)節(jié)。
1.把好食品采購(gòu)關(guān)。要從有資質(zhì)的食品經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食材，索取相關(guān)票據(jù)、檢驗(yàn)合格證等，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)食材的感官性狀、標(biāo)簽等進(jìn)行仔細(xì)檢查。
2.把好食品貯存關(guān)。進(jìn)入夏季，食品很容易腐敗變質(zhì)，要嚴(yán)格落實(shí)易腐食品在常溫下存放不超過(guò)2小時(shí)，要嚴(yán)防食品貯存不當(dāng)造成的食物中毒，需要冷藏的及時(shí)冷藏，嚴(yán)格落實(shí)生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的存放要求。加工后的成品與半成品、原料應(yīng)分開(kāi)存放，加蓋防護(hù)裝置，避免交叉污染。
3.把好食品粗加工關(guān)。在粗加工時(shí)，要對(duì)食材的感官性狀進(jìn)行檢查，尤其是要對(duì)腐敗變質(zhì)的蔬菜、破殼的雞蛋、生芽的土豆、出現(xiàn)異味的肉品等進(jìn)行篩檢，禁止加工使用。
4.把好食品烹飪加工關(guān)。用前檢查，嚴(yán)格控制食品的加工溫度與時(shí)間，確保食物完全燒熟煮透。
5.嚴(yán)禁剩餐。餐飲中心合理計(jì)劃投放量，加工半成品以備待用；現(xiàn)用現(xiàn)炒，少量多次制作，嚴(yán)禁剩餐。
6.做好有害生物防制工作。餐飲中心內(nèi)外環(huán)境保持清潔，安裝紗門(mén)、紗窗等防蠅設(shè)施，清除經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所油污、蛛網(wǎng)、垃圾、鼠跡、蟑跡，清理無(wú)關(guān)物品及雜物，開(kāi)展滅鼠滅蟑，完善防鼠設(shè)施。
7.做好防暑降溫工作。加強(qiáng)宣傳教育，使員工了解和掌握中暑急救的基本方法和健康知識(shí)。餐飲中心要常備防暑藥品，避免員工在工作時(shí)中暑。
8.防腐防變質(zhì)。放假前對(duì)未用完的蔬菜、半成品、成品等進(jìn)行及時(shí)處置，防止長(zhǎng)時(shí)間存放發(fā)生腐敗變質(zhì)，其他原材料按照儲(chǔ)存條件合理存放。
9.水電氣檢查。要嚴(yán)格檢查餐飲中心各處水電氣的開(kāi)關(guān)是否處于關(guān)閉狀態(tài)（冰柜、冷庫(kù)除外）。
10.門(mén)窗檢查。檢查餐飲中心各處門(mén)窗是否可以嚴(yán)密鎖閉，隨時(shí)關(guān)注餐飲中心動(dòng)態(tài)，確保假期安全。
