當(dāng)下餐飲業(yè)應(yīng)堅(jiān)持“兩個(gè)面向”、推動(dòng)“兩場(chǎng)革命”、加快“三個(gè)轉(zhuǎn)
餐飲業(yè)與人民生活密切相關(guān)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，餐飲業(yè)發(fā)展與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展具有正相關(guān)性。改革開放以來(lái)特別是近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，但目前也存在一些突出問(wèn)題。一是數(shù)量擴(kuò)張，秩序紊亂。飯店整體布局失衡，高檔豪華飯店過(guò)多過(guò)濫，引發(fā)惡性競(jìng)爭(zhēng)，造成資源浪費(fèi)。二是利益驅(qū)動(dòng)，競(jìng)相攀比。有些經(jīng)營(yíng)者為了獲得高額利潤(rùn)，走所謂高端路線，一味迎合公款消費(fèi)、奢侈消費(fèi)，導(dǎo)致大吃大喝擠壓大眾化餐飲的市場(chǎng)空間，助長(zhǎng)了奢靡之風(fēng)。三是經(jīng)營(yíng)粗放，品位不高。許多餐館飯店缺乏特色尤其是文化內(nèi)涵，不少餐館飯店環(huán)境臟、亂、差。與此同時(shí)，餐飲業(yè)面臨房租高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高帶來(lái)的價(jià)格壓力，利潤(rùn)降低，生存艱難。面對(duì)這種情況，餐飲業(yè)只有努力推動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，才能實(shí)現(xiàn)不斷發(fā)展。為此，應(yīng)堅(jiān)持“兩個(gè)面向”、推動(dòng)“兩場(chǎng)革命”、加快“三個(gè)轉(zhuǎn)變”。
堅(jiān)持“兩個(gè)面向”。一是面向百姓。改變所謂高端路線，回到解決百姓吃飯問(wèn)題的正道上來(lái)，適應(yīng)讓人民過(guò)上更美好生活、提升國(guó)民素質(zhì)的需要，讓普通百姓敢進(jìn)來(lái)、能坐下，吃得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、安全放心、健康文明。二是面向市場(chǎng)。以惠民利民為本，以品質(zhì)品位為內(nèi)涵，著力把產(chǎn)品和服務(wù)兩只拳頭打出去，向市場(chǎng)要活力、要增長(zhǎng)、要效益。在此基礎(chǔ)上，面向世界，積極走出去，努力增強(qiáng)中華優(yōu)秀餐飲文化的國(guó)際影響力。
推動(dòng)“兩場(chǎng)革命”。一是推動(dòng)大眾飲食革命。適應(yīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，特別是新型城鎮(zhèn)化的需要和居民家庭人口結(jié)構(gòu)、就業(yè)、收入、生活方式等變化，構(gòu)建集約、經(jīng)濟(jì)、便捷、綠色、安全的餐飲供應(yīng)體系，培育居民以訂購(gòu)成品半成品、快餐簡(jiǎn)餐和節(jié)假日聚餐等為主的餐飲生活方式。二是推動(dòng)飯店廚房革命。以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、智能化為牽引，建立采購(gòu)、儲(chǔ)藏、洗消、凈化、加工、制作和出品一條龍的規(guī)范工藝流程，打造透明、綠色、節(jié)能、環(huán)保、安全的現(xiàn)代廚房。
加快“三個(gè)轉(zhuǎn)變”。一是加快由手工作坊式經(jīng)營(yíng)模式向現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變。逐步形成以大飯店帶連鎖店及周邊中小餐館的區(qū)域化、層次性、配套式餐飲服務(wù)業(yè)布局。推進(jìn)餐飲業(yè)工廠化，并與信息化深度融合，打造集約式中央廚房、食品加工流水線和快餐簡(jiǎn)餐配送物流體，充分發(fā)揮高新科技對(duì)餐飲服務(wù)效率效能的“倍增器”作用。二是加快由高耗超排型向節(jié)能環(huán)保型轉(zhuǎn)變。采用節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材廚房設(shè)備，解決好餐廚垃圾處理、煙塵廢水排放、能源消耗等問(wèn)題，走綠色高效的發(fā)展路子。三是加快由簡(jiǎn)單粗放型向文化特色型轉(zhuǎn)變。著眼于提高人民生活質(zhì)量、提高民族素質(zhì)，在傳承中華民族優(yōu)秀飲食文化的基礎(chǔ)上，從設(shè)施條件、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、服務(wù)管理、消費(fèi)環(huán)境等各個(gè)方面提升品質(zhì)品位，打造體現(xiàn)時(shí)代要求、富有特點(diǎn)特色的餐飲品牌，充分釋放引領(lǐng)科學(xué)生活方式、培育國(guó)民文明新風(fēng)的正能量。