中國(guó)餐飲業(yè)信息化仍處在初級(jí)階段
民以食為天。衣食住行是人類生活的必須，而吃又是重中之重。隨著人們生活水平的不斷提高，下館子已經(jīng)成了司空見(jiàn)慣的事情。反觀餐飲行業(yè)的信息化建設(shè)，卻似乎沒(méi)有飯館的生意那么紅火。
信息化停滯不前
據(jù)悉，我國(guó)現(xiàn)有各類飯店、餐館近400多萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額超過(guò)7300億元人民幣，并保持著高達(dá) 15% ～ 17% 的年增長(zhǎng)率。不容忽視的是，在這些眾多的餐館中，上規(guī)模的卻非常少，更多的只是街頭小店。
如果要求一個(gè)人力配置只有5人的“夫妻店”購(gòu)買或者開發(fā)像樣的管理信息系統(tǒng)，顯然是不合理 的。首先，企業(yè)的業(yè)務(wù)有限，手工勞動(dòng)完全可以掌控日常工作流程；另外，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)實(shí)力較差，收入難以支撐信息管理系統(tǒng)的成本和維護(hù)。
遺憾的是，在上規(guī)模的餐飲企業(yè)或連鎖機(jī)構(gòu)中，采用信息管理手段的比例也是微乎其微。大多數(shù)企業(yè)對(duì)信息化敬而遠(yuǎn)之，即使有些進(jìn)行了信息化建設(shè)，也僅僅局限于為配合稅務(wù)機(jī)關(guān)的發(fā)票政策而配置的票據(jù)打印系統(tǒng)。
之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要原因包括三個(gè)方面：
第一，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人缺乏對(duì)于先進(jìn)管理理念的理解，對(duì)信息化的認(rèn)識(shí)不夠。由于國(guó)內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)是通過(guò)小本經(jīng)營(yíng)、勤儉持家而積累起來(lái)的，眾多老板們的管理水平較低，而且不舍得投入。
第二，中國(guó)勞動(dòng)力的成本較低，而 IT 技術(shù)成本較高，兩者之間的差距很大，餐飲企業(yè)更愿意以人工方式完成信息數(shù)據(jù)的搜集、統(tǒng)計(jì)、分析工作。
第三，餐飲行業(yè)具有許多與眾不同的自身特點(diǎn)。在中國(guó)，許多餐飲企業(yè)喜歡“打一槍換一個(gè)地方”，餐館改門門庭是司空見(jiàn)慣的事情。既然企業(yè)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)難以固定，信息化工作也就無(wú)從談起。雖然對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，財(cái)務(wù)管理應(yīng)該是幫助最大的管理信息系統(tǒng)，但是由于有些企業(yè)有意造假賬逃稅，這時(shí)候財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)反而成了“絆腳石”，因此更要避而遠(yuǎn)之。
無(wú)線技術(shù)初露頭角
從另一角度來(lái)看，隨著社會(huì)信息化整體水平的飛速提高，餐飲業(yè)也在這種大潮中逐漸提高了對(duì)信息化重要性的認(rèn)識(shí)，呈現(xiàn)出一種良好的上升勢(shì)頭。一些權(quán)威人士預(yù)測(cè)，今后3至5年內(nèi)，信息數(shù)字技術(shù)產(chǎn)品在中國(guó)餐飲行業(yè)的應(yīng)用將達(dá)到一個(gè)高峰，最大容量可達(dá)2300億元人民幣。正因如此，即使國(guó)內(nèi)IT和信息化建設(shè)方面的展會(huì)比比皆是，于今年上半年在上海舉辦的“2004中國(guó)國(guó)際現(xiàn)代餐飲信息化暨設(shè)施用品展”仍然吸引了近50家信息化產(chǎn)品和方案提供商。
仔細(xì)分析這些參展產(chǎn)品，我們不難發(fā)現(xiàn)手持和無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)唱了主角。而現(xiàn)在市場(chǎng)上應(yīng)用最為廣泛的正是這些長(zhǎng)相各異的手持設(shè)備。當(dāng)顧客進(jìn)入飯店吃飯時(shí)，服務(wù)員在送上精美菜單的同時(shí)，也把往常需要用筆記錄的紙質(zhì)點(diǎn)菜單換成了手持的無(wú)線點(diǎn)菜設(shè)備。顧客點(diǎn)菜的同時(shí)，服務(wù)員相應(yīng)輸入菜肴的編號(hào)，前臺(tái)甚至后廚立刻可以準(zhǔn)備菜肴的燒制。服務(wù)員不必滿場(chǎng)飛奔，顧客也免去了等待之苦。如果能夠和收賬管理系統(tǒng)的接口實(shí)現(xiàn)連接，收銀人員還可以免去算賬的煩惱。收賬系統(tǒng)可以根據(jù)無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)的數(shù)據(jù)輸入，快速準(zhǔn)確地計(jì)算出客人需要付賬的總價(jià)。這不僅方便了飯店工作人員，同時(shí)還能夠?yàn)轭櫩凸?jié)省大量時(shí)間，這對(duì)餐館贏得回頭客大有裨益。