o2o給餐飲行業(yè)帶來(lái)哪些變化
從2014年起陪伴互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的鼓起，O2O觀點(diǎn)流行，這幾年來(lái)，餐飲行業(yè)接踵呈現(xiàn)出如黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、叫個(gè)鴨子等浩繁連鎖品牌。該類品牌借助O2O模式，利用互聯(lián)網(wǎng)手藝，在短期內(nèi)集合大量虔誠(chéng)粉絲，發(fā)生客戶堆積效應(yīng)，銷量節(jié)節(jié)爬升，品牌敏捷響徹五湖四海，名噪一時(shí)。
但是，此中部門品牌因?yàn)樵诋a(chǎn)物質(zhì)量、產(chǎn)物口胃等方面呈現(xiàn)題目，致使浩繁客戶質(zhì)疑不竭，乃至發(fā)生反感抵牾。
湘鄂情集團(tuán)股份有限公司是國(guó)內(nèi)聞名的高端餐飲品牌，最近幾年,因社會(huì)環(huán)境轉(zhuǎn)變致使?fàn)I收利潤(rùn)急劇下滑，為挽回頹勢(shì)也曾測(cè)驗(yàn)考試O2O轉(zhuǎn)型，但終因未能在線上線下實(shí)現(xiàn)素質(zhì)沖破而宣布失敗，2014年，湘鄂情正式閉幕其所有餐飲業(yè)務(wù)，自此，素有餐飲第一股之稱的湘鄂情在餐飲界黯然閉幕。
從湘鄂情的光環(huán)撤退中不難發(fā)明，餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型不但是簡(jiǎn)略的套用O2O觀點(diǎn)。線上有了產(chǎn)物，線下還要結(jié)構(gòu)市場(chǎng)，具有了虔誠(chéng)的客戶，還要打造粉絲經(jīng)濟(jì)。每步都很是關(guān)頭，每環(huán)都缺一不可。
新時(shí)期的創(chuàng)業(yè)者大多易有急功近利的設(shè)法，空想依靠互聯(lián)網(wǎng)手藝以及資本運(yùn)作，將品牌塑造為O2O神話，從而一揮而就，功成名遂，但常常是好景不常，好景不長(zhǎng)。品牌的培養(yǎng)以及發(fā)展有其本身紀(jì)律，不管是O2O被演繹患上若何奇異，也都只是扭轉(zhuǎn)了營(yíng)銷手段，并無(wú)扭轉(zhuǎn)貿(mào)易的素質(zhì)。
按部就班，安穩(wěn)過(guò)渡才氣持續(xù)發(fā)展。社會(huì)分散模子揭露，新事物剛呈現(xiàn)的時(shí)辰，只有2.5%的立異者樂(lè)于測(cè)驗(yàn)考試，別的人則要等到事物慢慢成熟，受羊群效應(yīng)的影響才慢慢接管。一樣，新品牌的推出，起首應(yīng)捉住這2.5%的源點(diǎn)人群，遲緩分散，堆集正面認(rèn)知以及勢(shì)能，期待以及指導(dǎo)發(fā)作時(shí)候。這類按部就班、安穩(wěn)過(guò)渡才是成立品牌的正道。
小米手機(jī)被公認(rèn)為O2O樂(lè)成的典型，正是因?yàn)樽畛醪杉{了開辦小米社區(qū)的做法，在認(rèn)同小米的粉絲圈里舉行傳布，搜集粉絲發(fā)起，慢慢改良產(chǎn)物，然后才推出小米手機(jī)。
傳統(tǒng)餐飲連鎖企業(yè)的O2O更應(yīng)如斯。海底撈從第1家店到第100家店用了20年時(shí)候。北京最受歡迎的面包坊——味多美，從第1家店到第300家店用了18年時(shí)候。
小米手機(jī)采取的產(chǎn)物質(zhì)料對(duì)峙在全球范圍內(nèi)采購(gòu)，處理器用高通、屏幕用夏普、組裝找富士康；味多美所用的質(zhì)料也一樣在全球范圍內(nèi)采購(gòu)。奶油用法國(guó)的、干酪用澳大利亞的、蔓越莓用美國(guó)的、楓樹糖漿用加拿大的。
連鎖經(jīng)營(yíng)，范圍效應(yīng)才氣高速發(fā)展。餐飲連鎖企業(yè)要實(shí)現(xiàn)O2O模式的樂(lè)成必要大量線下門店的支持。味多美在北京差不多每隔三公里就有一家店，麋集的門店不但包管了產(chǎn)物的新穎度，同時(shí)也包管了產(chǎn)物的配送速率。O2O模式的樂(lè)成不克不及想入非非，不切實(shí)際，我們有理由信賴，O2O市場(chǎng)依然屬于那些踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)物、做好市場(chǎng)以及做好線下門店的品牌，將來(lái)一定屬于他們。
歸根結(jié)柢，好的產(chǎn)物如同呼吸之于生命，是最重要的保障。O2O只是營(yíng)銷觀點(diǎn)，沒(méi)有質(zhì)量上乘的產(chǎn)物O2O之路不會(huì)久長(zhǎng)，即便偶爾贏利也終將付諸東流。