作為廚房管理人員,你知道你的責任是什么嗎?
飯店餐飲質(zhì)量直接關系到飯店的名望和效益，典范的廚房業(yè)務打點是前進餐飲質(zhì)量的關鍵之一，作為一名廚房打點職員必須做到以下幾點：首先，不單具備高尚崇高的烹飪手藝，還要知道營養(yǎng)學、美學和生物學等方面的知識?？梢砸苍S有針跟性、及時靈活地調(diào)解菜肴經(jīng)營品種，具備發(fā)展和改進菜式的本領，具備精確評估材料需求數(shù)量和質(zhì)量的本領，最大限度的把持材料，擅長依照庫存材料情況調(diào)解菜單，確保材料得當?shù)膸齑媪?，將食品成本控制在要求的水平上?
其次，必須全面體會并把握飯店內(nèi)部的各項規(guī)章軌制，敦促員工遵循，并身先士卒，率先垂范，正人先正已，要求員工做到的，自己首先要做到，在工作中要做到“手勤”、“腿勤”、“嘴勤”、“眼勤”，要嚴格遵循《食品衛(wèi)生法》和酒店的衛(wèi)生軌制，帶頭搞好節(jié)能降耗和成本控制工作，改掉不良風尚。要搞好部門內(nèi)部間的調(diào)和和不異，擅長聽取有關餐飲質(zhì)量方面的反饋定見，并認真及時措置好。要站在客人的角度為客人著想，跟好的方面要擔當發(fā)揚，跟不敷的處所要及時改正。在勤動嘴的同時，也要多動手，切身把持樹模，增強跟員工的督導和培訓，力求使巨匠團結劃一，共同努力為客人供應對于勁可口的菜肴。
再者，要客套好學，不竭前進自己的業(yè)務知識和手藝，擅長立異。在當今猛烈的市場競爭中，烹飪技藝僅僅是根柢，立異的本領才是使廚師“職業(yè)生命”得以“強化”和“長壽”的根柢。任何廚師非論其職稱多高，也非論其曩昔功勞多大，評價其水平的唯一標準即是推出的菜肴是否是受顧客的歡迎，是否是給酒店帶來經(jīng)濟效益，即市場是檢驗廚師（長）水平的唯一標準。
作為一名廚房打點職員，只有不竭前進自身素質(zhì)和專業(yè)手藝，敢于立異，才華使自己立于不敗之地。
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