北京食堂承包管理“接地氣”的4個小方法
北京食堂承包管理“接地氣”的4個小方法
餐飲管理是一項(xiàng)集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點(diǎn)，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色，以適應(yīng)管理主體的要求。
北京食堂承包-源味緣餐飲在學(xué)習(xí)和接觸諸多國內(nèi)外的管理工具之后，從其中去體悟管理的核心命題和客觀規(guī)律，找到了一個簡單有效的管理方式(不敢稱模式)。即：找問題、做分析、定方案、看結(jié)果。我要求所有的管理人按這樣的思維做管理，按這四個內(nèi)容做總結(jié)。這種方式雖然土氣，但簡明務(wù)實(shí)，所以我把它稱之為接地氣的管理之術(shù)。
1、找問題。做管理一定要從問題出發(fā)。德魯克說：“如果一種管理不能解決問題，這種管理就沒有任何意義?！闭覇栴}并不是一件容易事，并不是所有的問題都是問題，能找到真正的問題、瓶頸的問題，是實(shí)施管理的前提和第一步。有不少管理者缺乏問題意識，既看不出問題，心里也沒裝著問題，更找不準(zhǔn)帶全局性和根本性的問題。
2、做分析。找到問題之后，要運(yùn)用系統(tǒng)思考進(jìn)行分析，評價(jià)這個問題的風(fēng)險(xiǎn)，找到造成這個問題的根本原因。日本豐田的連問五個為什么，就是要求管理者找到問題背后的問題，以便從系統(tǒng)上根源上去解決問題。因?yàn)楫?dāng)人們看到房間地面淌了許多水時，往往首先去掃水，而不是首先去關(guān)掉水龍頭。管理者必須養(yǎng)成分析問題的習(xí)慣，不斷提高分析問題的能力，不會做分析，就無法做決策。
3、定方案。思慮分析之后，要確定解決問題的方法，并制定可操作的實(shí)施方案。有方案才能施行，才支持執(zhí)行。中層以下的管理人有一個很重要的能力，就是為戰(zhàn)略找方法，為目標(biāo)做方案。在這個過程中，我們可以看到一個管理人是不是務(wù)實(shí)深入、度變善法，是不是能用眾智、破執(zhí)精進(jìn)。先有工作計(jì)劃、資源計(jì)劃、組織計(jì)劃，即先有方案，再去做事，才更有效率。
4、看結(jié)果。方案實(shí)施之后，就要用結(jié)果來驗(yàn)證過程方法是否正確有效。所以，一定要客觀地評價(jià)結(jié)果，用數(shù)字和事實(shí)說話。對于效果顯著的方法，應(yīng)該及時在企業(yè)內(nèi)傳播，與更多人分享，甚至固化為規(guī)范流程。如果效果不甚理想，就應(yīng)該進(jìn)一步思考分析是否準(zhǔn)確，方案還有哪些不足。
以上四個步驟和內(nèi)容，互相聯(lián)系，具有內(nèi)在的邏輯關(guān)系，在管理中應(yīng)持續(xù)循環(huán)去做。此方式抓住了管理的目的，突出了管理的實(shí)踐性，支持了管理人能力的提高，體現(xiàn)了結(jié)果導(dǎo)向的價(jià)值。企業(yè)管理說復(fù)雜也復(fù)雜，說簡單也簡單?；睘楹啠袑?shí)有用，是做管理的重要原則之一。當(dāng)然，這里說的還只是管理工具的范疇，并不是管理的人文大道。
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