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1 、飯店的目標應是 向賓客提供最佳服務。飯店的根本經營宗旨是為了使賓客得到舒適和便利。
2 、餐飲產品是有形產品和無形產品（食品、飲料等）和無形產品（ 烹飪技藝；、 餐廳服務 等）的有機結合體。
3 、 餐飲服務的好壞不僅直接關系到飯店的 聲譽 和形象，也直接影響飯店的客源 和經濟效益。
4 、 我國旅游飯店的飲收入一般要占飯店收入的 30-40%。
5 、 生產餐飲產品的原料大多是鮮貨原料，極容易 腐爛變質 。
6 、 餐廳通過提高 座位周轉率及人均消費 來提高銷售量和經濟效益。
7 、 提高餐飲服務質量的關鍵在于餐飲部工作人員的 服務技能和 服務態(tài)度 _。
8 、 旅游飯店餐飲部的營業(yè)活動主要由 采購人員，廚房工作 人員和_餐廳服務 人員的共同努力來完成的。
9 、 餐飲實物不僅可以滿足賓客最基本的 生理需求，還可以從其色、香、味、形、 ；器、質、名上使賓客得到感官上的享受。
11 、 我國旅游飯店的餐廳可分為以下幾種：點菜餐廳、團隊餐廳、 咖啡廳_、酒吧 _ 、 特色餐廳 、自助餐廳、客房送餐及外賣服務
基本知識
1 、人類生存的飲食需求是一致的，各民族的飲食傳統(tǒng)和習慣 不盡一致.
2. 飲食是一種文化，是一種藝術，是一種精神享受,餐飲服務的好壞直接關系到飯店的聲譽和形象。餐飲部常常充當飯店營銷的排頭兵
3..賓客對飯店服務的要求在變得越來越高。餐飲產品的市場價格可較大地偏離其實際價格。餐飲產品的生產具有規(guī)格多、批量大的特點。
4 、餐飲服務的 一次性是指餐飲服務只能當次使用，當場所享受，過時則不能再享用
5 、重托行走時應 左手托盤，盤底不觸肩
6 、上、下樓梯時，速度比地面行走時稍快些，上身稍前頃。
7 、服務員不可主動與客人握手
8 、男士較普遍的稱呼是 “先生”
9 、接聽電話時，應 先向客人問好，然后報自己的餐廳名或自己的姓名
10 、服務員的儀表儀容要求為 化淡妝。
11 、服務中如碰到賓客出言不遜，服務員應 __不要流露出不悅。
12 、值臺員 的工作之一是負責餐廳棉織品的送洗、點數、記錄工作。
13 、世界上存在著不同的種族，有著不同的膚色和語言，對于維持人類的生存需求是一致的。
14 、 餐飲是飯店得以生存發(fā)展的條件 c. 餐飲是世界旅游業(yè)發(fā)展的重要條件之一d. 餐食和飲料是人類生存和發(fā)展的最基本條件之一
15 、a. 提供低劣服務的飯店是失敗的飯店 b. 提供優(yōu)質服務的飯店是成功的飯店c. 飯店從根本上說，只銷售一樣東西，那就是服務。
16 、賓客可以根據餐飲部為他們提供的食品、飲料的種類、質量和數量、 服務態(tài)度及方式_ 等來判斷一個飯店服務質量的優(yōu)劣和管理水平的高低。
17 、餐飲服務的好壞 不僅直接關系到飯店的聲譽和形象，也直接影響飯店的客源和經濟效益。
18 、餐飲生產的特點之一是：a. 生產量難以預測
19 、餐飲服務是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，因而具有 差異性。
20 、提高服務質量，增加餐飲部的銷售額，關鍵在于 廚師和餐廳服務員
21 、針對 差異性的特點，餐飲部一定要制定餐飲服務質量標準