食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理
隨著我國(guó)教育事業(yè)的快速發(fā)展和師生消費(fèi)水平的不斷提高，高校食堂也在不斷的打破傳統(tǒng)管理方法，探索先進(jìn)的管理模式，以更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足師生需求。食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理應(yīng)運(yùn)而生，成為眾多高校的選擇。
標(biāo)準(zhǔn)化管理是指為在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、管理范圍內(nèi)獲得最佳秩序和最佳效益為目標(biāo)，將生產(chǎn)工作的方式和方法形成具體的規(guī)程和準(zhǔn)則，從而使工作變得更為規(guī)范化、常規(guī)化和程序化。
高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象可從“事”和“物”兩大方面出發(fā)。所謂“事”即指事物的工作程序、工作要求和規(guī)章制度等，“物”即指菜肴、餐炊具、機(jī)械設(shè)備等。實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，就是將各項(xiàng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中經(jīng)常重復(fù)出現(xiàn)的“事”和“物”，用標(biāo)準(zhǔn)的形式固定下來(lái)，建立起生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)的最佳秩序，并在實(shí)踐中加以貫徹執(zhí)行，使高校食堂管理逐步走向科學(xué)化。
那么，如何具體實(shí)現(xiàn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理？公司認(rèn)為可從基礎(chǔ)管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、加工過(guò)程、監(jiān)督考核等方面著手。
一是基礎(chǔ)管理規(guī)范化。要明確食堂管理工作的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，制定完善的食堂餐飲管理規(guī)章制度和操作規(guī)程，并通過(guò)制度的完善和制定來(lái)規(guī)范員工的工作行為，保證頻繁復(fù)雜的食堂管理能夠有條不紊，從而提高管理的效益和質(zhì)量。
二是現(xiàn)場(chǎng)管理精細(xì)化。 精細(xì)化管理是一種理念，一種文化，是建立在常規(guī)管理的基礎(chǔ)上，以最大限度地減少管理所占用的資源和降低管理成本為主要目標(biāo)，并能提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的一種科學(xué)管理方法和理念。精細(xì)化管理就是要落實(shí)管理責(zé)任，抓基礎(chǔ)、抓細(xì)節(jié)、抓過(guò)程、抓落實(shí)、抓質(zhì)量、抓效果，將管理責(zé)任具體化、明確化。
三是加工過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化。高校食堂就餐人數(shù)多，服務(wù)面廣，為了保證食堂日常供應(yīng)的菜肴出品質(zhì)量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，以滿足師生對(duì)餐飲服務(wù)的需求，可從原料搭配、份量標(biāo)準(zhǔn)，制作工藝，色香味形等方面明確了標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)菜肴質(zhì)量進(jìn)行有效控制。