大學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)模式探析
大學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)模式探析
隨著高校后勤改革的不斷深入，食品價(jià)格的連續(xù)上漲，高校飲食面臨巨大的考驗(yàn)，為適應(yīng)各校的實(shí)際情況，各個(gè)高校都在探索食堂經(jīng)營(yíng)模式。從經(jīng)營(yíng)模式上而言，可分為自主經(jīng)營(yíng)模式和引進(jìn)經(jīng)營(yíng)模式兩大類。由于經(jīng)營(yíng)模式的多樣化，使得學(xué)生食堂的飯菜品種豐富多樣，形成了各個(gè)高校自有的飲食文化。同時(shí)，由于飯菜價(jià)格和品質(zhì)的平衡問(wèn)題，在眾多高校也出現(xiàn)了眾多非議?，F(xiàn)就各種管理模式的利弊進(jìn)行簡(jiǎn)單探析：
一、自主經(jīng)營(yíng)模式
即高校飲食管理部門(mén)自己組織人員，自主采購(gòu)、自主管理，依據(jù)學(xué)校情況進(jìn)行定價(jià)，自主經(jīng)營(yíng)。這種模式的優(yōu)點(diǎn)是便于管理，注重飲食安全，依據(jù)學(xué)校情況可隨時(shí)調(diào)節(jié)飯菜價(jià)格，學(xué)生意見(jiàn)較少；缺點(diǎn)是務(wù)工人員招聘難，聘用人員待遇低。由于待遇低，工作積極性就不高，飯菜品種就會(huì)過(guò)少。
二、引進(jìn)經(jīng)營(yíng)模式
可細(xì)分為整體引進(jìn)和分散引進(jìn)，即整食堂托管和窗口式引進(jìn)。其優(yōu)點(diǎn)是飯菜品種豐富多彩、可適應(yīng)不同學(xué)生群體的需求，學(xué)校直接投入也少；缺點(diǎn)是管理較為困難，飯菜價(jià)格偏高、飲食安全需要重點(diǎn)關(guān)注。無(wú)論何種經(jīng)營(yíng)模式，都具有一定的優(yōu)點(diǎn)和缺陷，各個(gè)高校可根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況進(jìn)行衡量選擇。