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店長如何去發(fā)現(xiàn)服務(wù)中的問題

                                                                                 店長如何去發(fā)現(xiàn)服務(wù)中的問題

    近日，源味緣餐飲管理有限公司按照公司學(xué)習(xí)規(guī)劃，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了《如何提高執(zhí)行力》的培訓(xùn)內(nèi)容，并組織開展討論，圍繞各項目店長如何在食堂承包和食堂托管經(jīng)營過程中，去發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，最終形成了以下的一致意見：

①在“走動式管理”中發(fā)現(xiàn)問題
   “走動式管理”是餐廳店長每天當(dāng)班必做的工作。餐廳店長每天要走到餐廳各個角落與員工之中，去了解餐廳產(chǎn)品，“走動式”是一種看得見的管理。餐廳店長經(jīng)常走在營業(yè)點的第一線，既能發(fā)現(xiàn)服務(wù)操作中的出現(xiàn)的問題，員工的精神面貌、員工的態(tài)度的問題、員工的工作效率的問題、服務(wù)結(jié)果的正確度的問題和環(huán)境設(shè)備的問題等。又能對客人面對面提供服務(wù)和溝通，聽取客人對餐廳的看法和建議。即能與員工溝通、交談，增加親和力，號召力，又能讓員工能夠提出建議和想法．對員工好的表現(xiàn)進(jìn)行表揚(yáng)，給于了激勵，即讓員工感覺到餐廳對他們的重視。又將餐廳服務(wù)理念，企業(yè)文化灌輸給了員工，讓員工自然接受餐廳“關(guān)注客人”的經(jīng)營理念，自覺地做好工作，提高客人的滿意度。

②在“體驗餐廳產(chǎn)品”中發(fā)現(xiàn)問題
   店長在工作即要“走動式管理”又要定時地去體驗自己餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和購買產(chǎn)品過程的服務(wù),從中發(fā)現(xiàn)我們的產(chǎn)品質(zhì)量是不是有下降，我們購買產(chǎn)品的過程是不是有服務(wù)質(zhì)量有下降等問題，及時發(fā)現(xiàn)，及時給于補(bǔ)救，修復(fù)，處理，將問題制止在萌芽狀態(tài)，不會影響客人。

③在營銷拜訪中發(fā)現(xiàn)問題
   餐廳店長的工作50％的時間是在做營銷，營銷是餐廳的龍頭。餐廳店長在餐廳中要常帶領(lǐng)營銷團(tuán)隊去營銷，在營銷的結(jié)果中給于客源市場優(yōu)化。對大的客戶不定時、不定期的進(jìn)行實地拜訪或電話溝通，了解客人的需求和我們餐廳產(chǎn)品與服務(wù)要改進(jìn)和加強(qiáng)的地方。