顧客對餐飲服務(wù)的需求是什么
顧客對餐飲服務(wù)的需求是什么
作為食堂托管和食堂承包領(lǐng)域的領(lǐng)先品牌，北京源味緣餐飲管理有限公司立足于深耕細(xì)作，不斷改善和提高顧客的體驗(yàn)感。那么顧客到底需要什么樣的服務(wù)呢？
①客人希望看到的必需是整潔美觀的
顧客到餐廳來，他們希望我們的餐廳從飯店的店容店貌、外圍環(huán)境、店內(nèi)物品設(shè)施、員工的儀容儀表、飯店氣氛、餐廳的產(chǎn)品、物品都擺放要整齊有序、飯店環(huán)境要潔凈美觀，裝修要精致典雅；裝飾布置要畫龍點(diǎn)睛，給他們一個好的消費(fèi)環(huán)境。客人認(rèn)識一個飯店往往是從表面開始的，如飯店的外觀、臺面、墻面、頂面、地面、臉面等，由此形成對飯店的初步感覺。整潔，即整齊清潔；美觀，是一種美的享受。它是飯店環(huán)境、服務(wù)氣氛的基本要求，是給客人的第一視覺印象。目前的飯店業(yè)對此則缺乏重視，如一些飯店的外墻霓紅燈往往缺胳膊少腿，店內(nèi)各類廣告牌缺乏整體設(shè)計(jì)，且制作粗糙，與飯店檔次不相吻合；綠色植物、藝術(shù)品的擺放缺少美感，飯店對各類用品缺乏定位管理，餐廳、會議室撤下來的餐具、用具無序堆放，服務(wù)用品、勞動工具隨意擺放；員工的工作服的洗滌保養(yǎng)不到位，影響飯店員工的情緒和形象，又影響客人的視覺形象。
②客人希望使用的必需是放心安全的
顧客到餐廳來，他們希望我們的餐廳提供的產(chǎn)品和消費(fèi)空間是品質(zhì)有保證，讓人放心，無后顧之憂。安全是客人的最低層次的需求。要保障客人的安全，首先要保證設(shè)施設(shè)備的安全性，比如科學(xué)安全的裝修設(shè)計(jì)、完善的消防設(shè)施、有效的防盜裝置、規(guī)范的設(shè)備安裝等。目前的飯店業(yè)存在以下問題：消防通道關(guān)閉或堵塞，緊急安全疏散指示標(biāo)志安裝不規(guī)范或失靈；客房衛(wèi)生間冷熱水籠頭和客房冷熱空調(diào)開關(guān)接反，衛(wèi)生間浴缸無防滑墊等。其次要保證服務(wù)的安全性，如科學(xué)的操作規(guī)程，人性化的服務(wù)方式，尊重客人的隱私，保證客房的私密性等。目前我國一些飯店客房操作規(guī)程中，水杯等用品在客房內(nèi)清洗的規(guī)定，很難令客人有放心之感；總臺及客房隨便將住店客人信息告知來訪客人。
③客人希望使用的必需是完整有效的
有效是客人對飯店服務(wù)的核心需求。飯店服務(wù)的有效，首先表現(xiàn)為設(shè)施設(shè)備的有效。這就要求飯店的功能布局要合理，設(shè)施要配套，設(shè)備要完好，運(yùn)行要正常，使用要方便。目前的飯店業(yè)存在以下一些問題：餐廳的通風(fēng)換氣系統(tǒng)較差等；客房的隔音效果不佳，衛(wèi)生間的換氣扇噪音大、效果差；客房衛(wèi)生間上下水系統(tǒng)存在缺陷，如下水不暢，洗臉盆水籠頭水流過急，“請勿打擾”、“請速打掃”指示燈經(jīng)常被無意顯示，電視頻道設(shè)置毫無規(guī)則，且存在重臺與空臺現(xiàn)象，其次表現(xiàn)為服務(wù)規(guī)程的有效。這就要求飯店服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)置要到位，服務(wù)時間的安排要合理，服務(wù)程序的設(shè)計(jì)要科學(xué)，服務(wù)方式的選擇要恰當(dāng)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的制定要適度，員工的服務(wù)技能要熟練。
④客人希望使用的必需是干凈衛(wèi)生的
顧客到餐廳來，他們在使用我們的餐廳、客房的用品時，常擔(dān)心衛(wèi)生狀況，在餐廳他們會擔(dān)心餐廳的用品上百上千人重復(fù)使用，衛(wèi)不生衛(wèi)生，餐廳有沒有清洗干靜，有沒有消過毒。餐廳出品的菜和飯里會不會有蒼蠅、頭發(fā)、沙等。在客房他們會擔(dān)心床單清洗干不干靜，有沒有污漬，被子里有沒有毛發(fā)，異物等。他們要求物品常換常新必需干凈衛(wèi)生。
⑤客人希望體驗(yàn)的必需是開心舒適的
餐廳是客人服務(wù)的現(xiàn)場，整齊統(tǒng)一、美觀的內(nèi)部環(huán)境會使飯店客人心情愉快、賞心悅目。餐廳的四壁、地面、天花板、陳設(shè)品進(jìn)行裝飾和擺設(shè)時，應(yīng)把整潔、干凈。協(xié)調(diào)一致。餐廳內(nèi)部環(huán)境的潔凈、整齊。整潔、衛(wèi)生、舒適。服務(wù)員出現(xiàn)在客人面前應(yīng)該是完美的。服務(wù)員的服務(wù)表現(xiàn)、形象與語言、技能都要和諧統(tǒng)一。用完美的服務(wù)感染客人。營造輕松、愉悅的氛圍，使客人有愉快、舒適的感受，讓客人的發(fā)生消費(fèi)行為是在開心舒適中度過。
⑥客人希望的服務(wù)必需是快捷高效的
無論前臺登記入住，還是餐廳用餐、客房服務(wù)，過久地讓客人等待，都將使我們的服務(wù)大打折扣，甚至遭致客人投訴。每一位入住餐廳享受服務(wù)的客人，都希望餐廳的服務(wù)規(guī)范、高效、快捷?？腿送獬鎏接H旅游、開會、經(jīng)商往往都是快節(jié)奏的，從內(nèi)心來說，他們希望餐廳提供的一切服務(wù)必須是高效快捷、準(zhǔn)確無誤的。不是高效的服務(wù)，對客人來說就是不規(guī)范的服務(wù)，對客人來說就是失去價值的服務(wù)；不是快捷的服務(wù)，對客人來說就是失敗的服務(wù)。99％的客人都希望他入住的星級餐廳提供給自己的服務(wù)是迅速快捷、高效的。
⑦客人希望的服務(wù)必需是親切禮貌的
顧客到餐廳來，他們希望是受歡迎的。員工的面部帶微笑，親切禮貌。同時要對客人有發(fā)自內(nèi)心的熱情，以友好、親切的目光，在服務(wù)中親切禮貌。使用服務(wù)用語，禮貌的稱呼客人；客人進(jìn)入時要有迎候語；與客人見面時要有問候語；提醒客人時要用關(guān)照語；客人召喚時要用應(yīng)答語；得到客人的付協(xié)助或諒解等要有致謝語；客人向我們致謝時要用回謝語；由于我們條件不足或工作疏忽，給客人帶來麻煩時要有致歉語，客人著急或感到為難時要及時安慰；客人離店時要有告別語。其次必須注意藝術(shù)性和靈活性。不要生硬地搬用禮貌用語，缺乏感情色彩，那樣會使客人感到生硬、達(dá)不到親切的服務(wù)效果。。
⑧客人希望的服務(wù)必需是耐心周到的
應(yīng)把對賓客的尊敬、關(guān)愛、體貼放在了首位，并貫穿于整個服務(wù)之中。見到客人時親切的問候、微笑、禮讓服務(wù)等，處處給予顧客尊敬、關(guān)心、體貼。每一位入住餐廳的客人，都希望得到餐廳服務(wù)人員與管理人員對他們尊敬與尊重。在他們遇到困難，感到困惑時，能予以關(guān)心和幫助，遇到身體不適和不幸時，能予以親人般的體貼、問候和援助。滿足客人受尊重、受關(guān)愛心理需求，耐心周到的關(guān)心客人、體貼客人是餐廳留住老顧客，吸引新顧客，提高顧客滿意度。