餐飲行業(yè)用工現狀
餐飲行業(yè)用工現狀
北京源味緣餐飲管理有限公司在食堂托管和食堂承包經營工程中，始終堅持人才戰(zhàn)略，把員工作為公司發(fā)展的最決定性最關鍵性因素?！叭涨笕?，夜求一宿”，餐飲業(yè)在人類日常生活中占據著不可替代的重要地位。中國餐飲業(yè)的長期野蠻生長，造成了行業(yè)發(fā)展增速下滑的負面結果。雖然，在2014年和2015年中國餐飲業(yè)迎來了V字型反轉，但整個行業(yè)在發(fā)展過程中所出現的問題和遇到的困難并沒有減少，甚至有些問題越來越突出，餐飲業(yè)“用工難”便是其中之一。因此，“如何擺脫用工荒的困擾”、“如何招到人才、留住人才”等問題引起了業(yè)內人士的持續(xù)關注和熱烈討論。
過年十年，中國經濟迅速軟化，服務產業(yè)在大城市中已經超過國民經濟的50%。其中，餐飲業(yè)已經成為現代服務產業(yè)，特別是生活服務業(yè)的重要組成部分，它在社會消費品零售總額中所占的比重早已超過10%。餐飲業(yè)在刺激消費、拉大內需以及提供就業(yè)崗位方面起到無法替代的作用。
2011至2013年中國餐飲行業(yè)出現連續(xù)三年增速下滑的困局。餐飲行業(yè)利潤率不足10%，百強餐飲企業(yè)的利潤率也只有8%。在連續(xù)三年的行業(yè)不景氣狀況下，對原有的發(fā)展模式實現了有效的優(yōu)化和轉型。中國餐飲業(yè)可能迎來V字逆轉，在“萬眾創(chuàng)新，大眾創(chuàng)業(yè)”的政策下中國餐飲行業(yè)正在步入一個全新的發(fā)展階段。
餐飲行業(yè)用工現狀觀察
1、用工呈現結構性缺口
大中城市一線服務人員和廚師短缺，結構性“招工難”問題延續(xù)。若大眾餐飲消費持續(xù)占據市場主導地位，估計未來中國餐飲業(yè)用工缺口將進一步擴大。
2、 人員流動率高
餐飲從業(yè)者的流動率高，流動性強主要有兩大原因：一方面，中國餐飲行業(yè)操作容易，入行門檻低，收入較為穩(wěn)定，具有勞動密集型產業(yè)的典型特征。另一方面，餐飲行業(yè)員工福利和社會保障較差。
3、 餐飲業(yè)人員招聘途徑單一
餐飲從業(yè)人員找工作，主要有朋友介紹、門口廣告以及網絡招聘三種方式，它們的占比分別為50%、30%和20%。相較于互聯網等新興行業(yè)的招聘來說，餐飲業(yè)員工的招聘過度依賴朋友介紹，途徑較為單一。
4、教育與培訓缺乏
餐飲后備人才的培養(yǎng)和培訓嚴重不足。全國有超過2000家院校招收旅游管理專業(yè)學生，在讀學生超過120萬人。然而，只有100來家院校招收餐飲專業(yè)學生，估計在讀學生不超過1萬人。這些對餐飲行業(yè)后備人才的培養(yǎng)極為不利。
5、地區(qū)間用工規(guī)模差距繼續(xù)擴大
地區(qū)餐飲行業(yè)的用工數量，與該地區(qū)經濟發(fā)達程度和餐飲企業(yè)的數量成正比。因此，中國餐飲業(yè)的地區(qū)用工情況可以概括為“南多北少，東多西少”。雖然2015年中國餐飲行業(yè)總體發(fā)展呈現的特點是定位大眾化、年輕化、服務特色化。但是中國南部和東部地區(qū)，從業(yè)人員的數量多，缺口大，北部和西部地區(qū)的數量相較少，用工緊缺程度也不及發(fā)達的南部和東部。
6、用工方式與勞動關系正規(guī)化
勞動關系規(guī)范化程度將有所提高，勞動者的話語權逐步增強;行業(yè)整體工資水平仍會保持增長，增長主要體現在固定工資部分，獎金與上年持平或小幅增長的可能性較大，一線服務人員和廚師是增資的重點人群，企業(yè)人工成本占比將有所提高。