酒店的組織與領(lǐng)導(dǎo)
酒店的組織與領(lǐng)導(dǎo)
怎樣才算得上是好的管理？作為食堂托管與食堂承包專家，源味緣餐飲刮泥有限公司認為，好的管理應(yīng)該有好的組織和有好的領(lǐng)導(dǎo)。組織與領(lǐng)導(dǎo)是酒店管理中的橋梁和紐帶。酒店各部門、各崗位、各員工，通過組織與領(lǐng)導(dǎo)，在統(tǒng)一的目標下高效、有序工作。
1、 組織機構(gòu)。
酒店要把每個部門的人力、水準、設(shè)備、服務(wù)通盤考慮進去，制定一個組織圖表，利用這個組織圖表來推動每天的管理工作，就會達到高效有序的管理。有如下四個步驟：
（1） 首先要研究酒店的設(shè)備設(shè)施情況；
（2） 把酒店的服務(wù)水準確定下來。因為設(shè)備和水準對于各點上配備人員，是否定 24 小時服務(wù)等是有用的；
（3） 人力和員工配備；
（4） 最后制定一個組織圖表。這個圖表是代表酒店管理方向的。將來怎樣去管理酒店，就是利用組織圖表來推動管理工作的。
這個組織是以酒店總經(jīng)理為首的統(tǒng)一管理體制。在這個組織機構(gòu)中，要實行總經(jīng)理負責(zé)制和垂直領(lǐng)導(dǎo)、分級授權(quán)管理，一級對一級負責(zé)，上級統(tǒng)一發(fā)布指示和命令，下級只接受一個上級的領(lǐng)導(dǎo)，不能多頭領(lǐng)導(dǎo)，否則就會造成混亂。
2、 人員配備。
人員配備與組織機構(gòu)緊密相關(guān)。從管理分工角度來說，管理者要考慮屬下的人員數(shù)量。要根據(jù)服務(wù)標準、設(shè)備要求、以及管理者對管理跨度的承受能力等因素來確定。
3、 領(lǐng)導(dǎo)激勵。
1 ）各級管理人員要領(lǐng)導(dǎo)、引導(dǎo)、影響、激勵員工去努力工作，實現(xiàn)組織目標。具體工作和任務(wù)：
l 幫助下屬認清酒店所處的環(huán)境、目標和達到目標的舉措；
l 協(xié)調(diào)各部門各級員工的行運，以符合組織內(nèi)部要求；
l 調(diào)動員工積極性，讓每個員工更好的發(fā)揮聰明才智。
2 ）酒店管理者要善用“激勵”原則。充分發(fā)揮“激勵”在完成酒店組織目標的過程中的重要作用。
l 良好的激勵機制可以吸引并保證酒店員工長期穩(wěn)定為組織工作；
l 可以發(fā)揮員工的技術(shù)和才能。充分激勵可使員工發(fā)揮出 80% 的潛能；
l 可以使員工更進一步激發(fā)出主動性、創(chuàng)造性和革新精神。相反，如果激勵不當(dāng)，人才資源流失，積極性得不到發(fā)揮，組織目標也難以順利實現(xiàn)。