如何做一名好廚師
如何做一名好廚師
廚師行業(yè)有個(gè)特點(diǎn)，它貼近生活。人總要吃飯，飯菜總得有人料理。出門在外，你會(huì)看到各色的餐飲小吃。但選擇了做廚師，你準(zhǔn)備好了么?
廚師都要經(jīng)歷三個(gè)階段：第一階段叫“模仿”，也就是跟著老師后面學(xué)，老師做一個(gè)菜不錯(cuò)，你千方百計(jì)的去“模仿”，目標(biāo)是與別人做的分毫不差;第二階段叫“創(chuàng)新”，顯示自己的功夫，力求被別人認(rèn)可，欣賞。這是有了一定實(shí)力的表現(xiàn)，著眼點(diǎn)在“創(chuàng)”跟“新”字上;第三階段叫“做菜”，那就是能將自己的手藝與市場(chǎng)的需求貼合的天衣無(wú)縫，在廚師這一行有屬于自己的“招牌菜”!要成為一名好的廚師必須得從以下幾個(gè)方面做起：
第一：一名好的廚師應(yīng)適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)?，F(xiàn)在社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新?tīng)I(yíng)養(yǎng)。不僅要求我們學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，也要求我們學(xué)習(xí)相關(guān)方面知識(shí)，如電腦、網(wǎng)絡(luò)、高科技烹飪用品道具、新的烹飪?cè)?、新的烹飪理念等。現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展，人們不再僅僅于溫飽，人們生活水平的提高，南北風(fēng)味，中西餐的相互交流，客人們的口味越來(lái)越多樣化，這就更要求我們廚師在餐飲方面具有一定的超前創(chuàng)新意識(shí)。
第二：廚師個(gè)人技藝問(wèn)題。廚藝是廚師的立足的關(guān)鍵。廚師想要在自己的崗位上立足，就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每一個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜也要認(rèn)真去炒、認(rèn)真去調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)該謙虛好學(xué)。再有為了提高自己，應(yīng)該經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)，經(jīng)常參加一些烹飪比賽(或者去觀摩)。經(jīng)常在廚師聯(lián)誼會(huì)上探討廚藝，研究餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。總而言之，就要不斷提高自己的專業(yè)技術(shù)水平，要謹(jǐn)記：“藝多不壓身”。
第三：談一談廚藝廚德。優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德。烹飪屆“以廚藝贏人，以廚德服人”。在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。良好的廚德是一名廚師未來(lái)發(fā)展的前提。只有廚藝、廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威望，才受人尊敬。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德則是每位廚師都應(yīng)該具備的個(gè)人素質(zhì)。
第四：學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。想要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?一是學(xué)廚從零做起。學(xué)廚藝是一個(gè)艱苦的、長(zhǎng)期的過(guò)程。學(xué)海無(wú)邊，廚師學(xué)藝要持之以恒、堅(jiān)持不懈，不得半途而廢或停滯不前，從最基本、基礎(chǔ)的做起，一步一個(gè)腳印，要有一股永不知足的鉆勁兒。特別是現(xiàn)在飲食消費(fèi)日新月異，顧客消費(fèi)的多樣化，更加要求廚師立足傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要融會(huì)貫通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，博采眾長(zhǎng)，在理論和實(shí)踐操作方面全面發(fā)展。二、要努力上進(jìn)、發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，蛋刀為我所用的目的，廚師這行業(yè)可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。
第五：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?好的人際關(guān)系可以讓你的事業(yè)走得更寬更順。首先廚師長(zhǎng)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互叫魂意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)理應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)旨意，不要以命令口氣對(duì)待下屬。經(jīng)常以談心形式和下屬同事談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師想要在廚藝有所作為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，切努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷提高自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝、廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚之路才會(huì)越走越寬。