餐廳營(yíng)銷手段探析
一、停留在“買贈(zèng)”的低級(jí)階段
你考慮過(guò)節(jié)假日買贈(zèng)活動(dòng)過(guò)后，能給消費(fèi)者留下什么印象嗎?
現(xiàn)在的借勢(shì)營(yíng)銷絕大多數(shù)還停留在一般的節(jié)假日買贈(zèng)，比如在女生節(jié)、兒童節(jié)、情人節(jié)做一些普通的雙人、家庭套餐，或者其他的買贈(zèng)折扣，又或者搞一個(gè)與節(jié)日主題相關(guān)的營(yíng)銷活動(dòng)。
但這種營(yíng)銷只是在節(jié)日的烘托下，會(huì)增加一部分客流量。節(jié)日過(guò)后，這種活動(dòng)不會(huì)給消費(fèi)者留下深刻印象，僅僅變成消費(fèi)者因?yàn)閮r(jià)格而選擇的眾多餐廳中的一個(gè)而已。
成都迷尚集團(tuán)董事長(zhǎng)曾雁翔表示，借勢(shì)營(yíng)銷的關(guān)鍵是要了解自己餐廳的消費(fèi)群體，每一個(gè)特定的群體都有其特別的性格特點(diǎn)，針對(duì)消費(fèi)群體的特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)設(shè)計(jì)，才不會(huì)讓借勢(shì)營(yíng)銷成為市場(chǎng)中可有可無(wú)的大眾營(yíng)銷。
二、沒(méi)把握好宣傳時(shí)機(jī)
借勢(shì)營(yíng)銷還有一個(gè)時(shí)間時(shí)機(jī)，是需要注意的。從前一段時(shí)間“友誼的小船”來(lái)看，在最初剛剛出現(xiàn)這個(gè)梗時(shí)，那些快速反應(yīng)的企業(yè)就占領(lǐng)了關(guān)注高地，不管是媒體人的小船、廣告人的小船，還是吃貨的小船，只要出現(xiàn)時(shí)間足夠快，就有傳播力。
但是，基本上在3天之后，如果你還在“翻小船”，消費(fèi)者該對(duì)你“翻白眼”了?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，熱點(diǎn)來(lái)得快，去得也快，如果你不能在短時(shí)間內(nèi)找到產(chǎn)品與熱點(diǎn)的結(jié)合點(diǎn)，寧可放棄，也不要窮追了。當(dāng)熱點(diǎn)成為昨日黃花，消費(fèi)者看到只能是笑話與反感了。
追風(fēng)心態(tài)，不考慮產(chǎn)品定位
除了上述兩點(diǎn)，很多餐飲企業(yè)的借勢(shì)營(yíng)銷都屬于第三種：即大家都在傍熱點(diǎn)，所以我也不能落后。這樣的追風(fēng)心態(tài)導(dǎo)致的后果就是，不管熱點(diǎn)符不符合產(chǎn)品定位，硬把兩者拉在一起，最后成為一種尷尬的“四不像”。
就像內(nèi)參君寫稿一樣，如果只是為了寫稿而寫稿，根本不考慮文章的價(jià)值、讀者的反饋，相信大家也會(huì)“呵呵”兩聲，轉(zhuǎn)身離去。
有效的借勢(shì)營(yíng)銷怎么做?
把握事件特點(diǎn)
一個(gè)案例是，去年成都馬拉松期間，成都大龍燚火鍋?zhàn)鳛槠渲幸粋€(gè)合作商家，有了品牌曝光的機(jī)會(huì)。若按照傳統(tǒng)思維，餐飲企業(yè)會(huì)送一些火鍋底料或者代金券，又或者直接邀請(qǐng)馬拉松選手去火鍋店吃飯。
但大龍燚卻讓其部門擅長(zhǎng)繪畫(huà)的女孩，為獲獎(jiǎng)運(yùn)動(dòng)員畫(huà)速寫畫(huà)像供其保存。
對(duì)此，成都大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙說(shuō)，這種專業(yè)的運(yùn)動(dòng)，飲料方面有怡寶和紅牛贊助，大龍燚涼茶插不了空。而且剛剛運(yùn)動(dòng)完的人也不可能會(huì)有吃火鍋的沖動(dòng)。他們最想要的就是記住最美好的勝利時(shí)刻，而我們就為他們做到了，我們傳遞的就是大龍燚對(duì)于人的一種情感關(guān)懷。
好的借勢(shì)營(yíng)銷，都會(huì)通過(guò)營(yíng)銷推廣來(lái)傳遞企業(yè)的價(jià)值觀，可口可樂(lè)、麥當(dāng)勞、肯德基等大品牌每每在熱點(diǎn)事件上的快速反應(yīng)，無(wú)不充滿品牌溫度。
三、深究粉絲喜好
一些現(xiàn)象級(jí)的網(wǎng)紅，如Papi醬、咪蒙等，因?yàn)樽陨淼膫€(gè)性“標(biāo)簽”，被廣大粉絲熱烈追捧，其結(jié)果就是，Papi醬拍出了2200萬(wàn)的廣告，咪蒙也是接廣告接到手抽筋，而粉絲們睜大了雙眼，期待著意見(jiàn)領(lǐng)袖巧妙的廣告植入。
這是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，也是粉絲制勝的時(shí)代，這個(gè)時(shí)代的粉絲有著極強(qiáng)的價(jià)值觀細(xì)分。作為餐廳，首先要打造出區(qū)別于他人的氣質(zhì)，深究自己粉絲群體的喜好，根據(jù)喜好進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)。
找到有效渠道
四、借勢(shì)推廣，最主要的還是籠絡(luò)更多的消費(fèi)者入甕。
有時(shí)候借勢(shì)合作能更直接地籠絡(luò)目標(biāo)消費(fèi)者。
成都迷尚豆撈就曾經(jīng)借助招商銀行的平臺(tái)走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。那個(gè)時(shí)候，招商銀行還沒(méi)有開(kāi)展周三五折美食優(yōu)惠活動(dòng)，只與餐飲商家合作，進(jìn)行9折、8折等小額補(bǔ)貼優(yōu)惠。
曾雁翔就找準(zhǔn)了一個(gè)合作契機(jī)，主動(dòng)說(shuō)服與招商銀行合作5折優(yōu)惠，不需銀行提供補(bǔ)貼，只需將迷尚豆撈打在招商銀行的信用卡賬單上，隨賬單走進(jìn)千家萬(wàn)戶就好了。憑借這一有效渠道，迷尚很快收獲了與其產(chǎn)品定位相關(guān)的客戶群體。
而大龍燚火鍋從2013年開(kāi)始，就腦洞大開(kāi)，將自己的廣告投到了航空雜志上。
利用川航、廈航、深航的400多家客機(jī)資源，借助航空雜志，大龍燚推出了“回家第一餐”的88折活動(dòng)，消費(fèi)者只要拿著當(dāng)日登機(jī)牌，就可以在大龍燚享受優(yōu)惠。而川航、廈航、深航的輻射范圍就覆蓋了大龍燚全國(guó)所有店面的市場(chǎng)。
這種借勢(shì)推廣，就是摸清楚了連接自身消費(fèi)群體的有效渠道。這種方式，籠絡(luò)消費(fèi)者更直接，做的無(wú)用功也更少。
食堂承包和食堂托管經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也同樣需要使用營(yíng)銷方法和手段，這樣才能更好地滿足顧客的需求。