食堂托管模式與標準
良好的合作必須建立在托管公司的贏利模式上，龐大的采購量是價格競爭的基礎，規(guī)?；\營可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務。
對于餐飲公司來說，經(jīng)營托管食堂其實很省心，因為托管食堂的消費者人數(shù)幾乎是固定的，一般都在1500人左右，這在簽托管協(xié)議之前通常會得到確認。
現(xiàn)在比較常見的食堂托管方式有兩大類，一類交管理費，另一類不交管理費；交管理費的，又有固定交費與按年營業(yè)額提成兩種。
無論交不交管理費，委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎一樣,委托單位需要提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內(nèi)的大型設備（冰箱、灶臺、吸油煙機等），托管公司付出的是廚師、服務員、低值易耗物品（菜刀、抹布等）。
業(yè)內(nèi)認為，將食堂托管出去可以減少投入，比如托管公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少，而托管公司在經(jīng)營食堂時，也能通過降低采購成本、減少浪費等方法，提高贏利水平。
運用市場經(jīng)濟的原則，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟，因此，餐飲的管理與經(jīng)營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經(jīng)營，均應有組織，有計劃去進行。