學(xué)校食堂承包管理、經(jīng)營(yíng)理念
團(tuán)膳企業(yè)為了做好學(xué)校后勤社會(huì)化的需求，提高食堂承包服務(wù)和管理水平，做好學(xué)校食堂托管我們應(yīng)該從以下幾個(gè)方面著手。
一、菜品特色
餐飲注重的是菜品，菜品的制高點(diǎn)是特色，有特色者贏，無(wú)特色者就會(huì)在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，凡餐飲經(jīng)營(yíng)者第一把自己的特色菜（招牌菜、看家菜、主打菜）作為吸引食客的首要選擇，許多餐廳都將自己的特色菜品的菜模或圖片置于店內(nèi)顯要位置。就餐時(shí)，就餐時(shí)絕大部分人都會(huì)選擇合適他們就餐的地方，針對(duì)這種現(xiàn)象，許多經(jīng)營(yíng)者絞盡腦汁來(lái)開(kāi)發(fā)自己的特色菜品以迎合就餐者的口味。正是基于就餐者對(duì)特色菜品的現(xiàn)實(shí)要求，餐飲者就因該以自己具有獨(dú)特色彩的特色菜品來(lái)贏得就餐者的認(rèn)可。
二、打造餐廳好的就餐環(huán)境和氣氛
就餐環(huán)境和氛圍的選擇也是就餐者挑選餐廳的重要因素，一個(gè)有個(gè)性化突出的就餐環(huán)境往往能給就餐者留下深刻的印象，并且就餐者對(duì)餐廳環(huán)境的喜歡從而產(chǎn)生忠誠(chéng)度，成為餐廳的“回頭客”。有不少人把餐廳的環(huán)境放在選擇餐廳的重要位置，幾乎大部分創(chuàng)業(yè)者在選擇餐廳的時(shí)候都會(huì)考慮到環(huán)境因素。學(xué)生的學(xué)業(yè)比較緊張，所以比較喜歡能給人帶來(lái)心情放松的環(huán)境，比較喜歡一些風(fēng)格化的餐廳。教職員工則喜歡安靜、優(yōu)雅一些的餐廳。由于不同年齡結(jié)構(gòu)和職業(yè)不同，就餐者對(duì)餐廳環(huán)境的要求也是不同的，所以餐廳的環(huán)境和氛圍營(yíng)造不可能滿(mǎn)足所有人的要求。這就要求餐廳要根據(jù)目標(biāo)人群，努力迎合，就餐者業(yè)就會(huì)根據(jù)自己的喜好“對(duì)號(hào)入座”。
三、熱情的服務(wù)創(chuàng)建好的餐廳形象
餐飲業(yè)作為服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)的重要性自然就不用說(shuō)了。服務(wù)人員素質(zhì)的好壞和服務(wù)水平的高低都直接影響著餐廳在就餐者心中的形象。餐飲服務(wù)人員就是餐廳“活廣告”。沒(méi)有什么宣傳比這個(gè)宣傳更直接、更明了，更能給就餐者留下深刻的印象。我隨機(jī)咨詢(xún)了幾位教職員工，幾乎所有的人都提到了服務(wù)這個(gè)因素，可見(jiàn)餐廳服務(wù)水平的重要性。餐廳的服務(wù)水平是通過(guò)員工來(lái)體現(xiàn)的，而與就餐者接觸最為直接的就是服務(wù)員了，所以服務(wù)人員的培訓(xùn)就成為餐廳服務(wù)提高的重中之重了。餐廳在選用、培訓(xùn)員工時(shí)，要制定出嚴(yán)格細(xì)致的規(guī)章制度，把每一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)都落實(shí)到實(shí)處，要讓自己的員工和就餐者進(jìn)行及時(shí)有效的溝通，一方面把自己餐廳的服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)理念傳達(dá)出去，另一方面也要吧就餐者的意見(jiàn)收集上來(lái)，以便更好地提高服務(wù)水平。
四、價(jià)位公道合理就會(huì)贏得顧客的信任
學(xué)校的就餐人員百分之九十以上都會(huì)關(guān)心菜品價(jià)格這個(gè)問(wèn)題，公平合理的價(jià)位也是他們對(duì)一個(gè)餐廳信譽(yù)度的重要判斷之一。那些存在著“宰客”行為的餐廳必將失去就餐者的信任。而沒(méi)有“廉價(jià)窗”、“愛(ài)心窗”，對(duì)來(lái)自經(jīng)濟(jì)欠發(fā)地區(qū)和家境貧寒的學(xué)子奉獻(xiàn)愛(ài)心的餐廳，這樣一來(lái)也會(huì)讓其他就餐人員獲得誠(chéng)信和溫暖的感覺(jué)。
就餐者在選擇餐廳時(shí)考慮的因素是多種多樣的，除了以上幾種比較典型的因素外，還有餐廳的衛(wèi)生條件，對(duì)外宣傳推廣能力等眾多選擇都間接地影響著就餐人員對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。因而，團(tuán)膳企業(yè)經(jīng)營(yíng)者和后勤托管公司的管理人員都要研究就餐者的心理，了解他們?cè)诰筒蜁r(shí)的需求，從而更好地改善自己的經(jīng)營(yíng)管理水平，提高服務(wù)品質(zhì)，真心實(shí)意地為廣大師生搞好就餐服務(wù)。