怎樣有效的經(jīng)營團(tuán)膳企業(yè)
如今的團(tuán)膳企業(yè)如雨后春筍般地出現(xiàn)，餐飲市場競爭非常激烈，承包食堂、食堂托管已不是最佳的選擇，作為團(tuán)膳企業(yè)的經(jīng)營者要怎樣面對現(xiàn)在這樣的局面。
一、如何給餐廳定位
目前許多餐廳經(jīng)營者一味地強(qiáng)調(diào)如何給餐廳定位，如團(tuán)膳企業(yè)學(xué)校食堂，就有高檔區(qū)、自助區(qū)和快餐區(qū)。高檔區(qū)一般都是為校領(lǐng)導(dǎo)或者老師提供。自助區(qū)屬于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠類型，是為接待老師或者學(xué)生平時(shí)閑暇時(shí)間用餐提供。而快餐區(qū)則是以好吃、快為主要推動(dòng)力，主要是為學(xué)生上下課時(shí)間差提供。這種一味地定性是不可取的，條條框框的束博太多，反把自己固定在一個(gè)杠桿的點(diǎn)上了。其實(shí)，消費(fèi)者飲食分流大致形成了三個(gè)部分；一是“美食族”，這一層面的人很懂得吃，他們走進(jìn)餐廳的目的就是品嘗頂級菜肴或特色菜品。他們點(diǎn)菜講究少而精，品嘗講究色、香、味、形、器。二者是“實(shí)惠族”這可以說是個(gè)龐大的群體，有老師、學(xué)生、員工等匯聚而成。他們選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)較簡單，只要食堂整體環(huán)境整潔、菜品適口、價(jià)格實(shí)惠即可。三是“獵奇族”，這個(gè)群體大部分都是學(xué)生，他們對菜肴質(zhì)量不是很講究，主要是利用上下課時(shí)間吃的快、吃的飽即可。不同層次的消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)注重點(diǎn)也不同，這就要求，食堂托管者在設(shè)置食堂餐廳定位時(shí)，要注意不同檔次、不同風(fēng)格特色地布局，才能滿足不同消費(fèi)者的需求。
二、注重加強(qiáng)培育企業(yè)品牌
品牌經(jīng)營是團(tuán)膳企業(yè)發(fā)展的核心競爭力。招標(biāo)公司到網(wǎng)上招標(biāo)，首選取的是品牌企業(yè)，這是現(xiàn)代招標(biāo)公司必然趨勢。團(tuán)膳企業(yè)的品牌不是單靠廣告便能確立的，需要具備五個(gè)方面的條件；首先公司出品質(zhì)量有特色、有一定的市場占有率、適時(shí)推出創(chuàng)新品種、有豐富的文化內(nèi)涵、經(jīng)常開展各種網(wǎng)絡(luò)促銷活動(dòng)提高企業(yè)在市場上的影響力。
三、做好重要節(jié)日和重要接待
團(tuán)膳企業(yè)食堂承包經(jīng)常會(huì)有重要的接待，一般都是對甲方領(lǐng)導(dǎo)或公司負(fù)責(zé)人的接待，菜單的定制味豐、陪膳合理為主導(dǎo)，盡量多安排新鮮清淡的菜品，口味應(yīng)多樣化，菜品應(yīng)清爽、干凈，菜品應(yīng)上檔次，并要注重服務(wù)的細(xì)微之處，針對客人的特殊情況做好特殊的服務(wù)。
節(jié)假日會(huì)餐是團(tuán)膳企業(yè)一大賣點(diǎn)，具有代表性的經(jīng)營方式。也是別于社會(huì)餐館較有行色一面。由于食堂的設(shè)備、設(shè)施的優(yōu)越性，加之場面大、環(huán)境好，并可以提供舞臺(tái)化妝間等演出設(shè)備。這也是社會(huì)餐館無法提供的。
四、擴(kuò)大經(jīng)營范圍、減少運(yùn)營費(fèi)用，在連鎖上多動(dòng)腦筋
許多團(tuán)膳企業(yè)的餐飲經(jīng)營一直是上升的趨勢，在經(jīng)營勢頭較好的情況下，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營范圍。連鎖經(jīng)營經(jīng)過十幾年的發(fā)展，已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α?/span>
五、團(tuán)膳企業(yè)新形發(fā)展方向
現(xiàn)在團(tuán)膳企業(yè)應(yīng)根據(jù)市場的發(fā)展規(guī)律，順應(yīng)經(jīng)濟(jì)化全球化潮流，加快改革步伐，調(diào)整發(fā)展思路，盡快把企業(yè)做大做強(qiáng)。如果從這個(gè)意義上來說，未來團(tuán)膳企業(yè)將是有很大發(fā)展空間的。