食堂承包者怎樣經(jīng)營(yíng)贏利
今天很多人做了老板，每個(gè)老板都希望自己的飯店生意興隆，希望廚師把成本降得更低，食堂承包者也不例外。食堂承包本身就是一個(gè)低消費(fèi)群體，那么，食堂承包成本降到什么程度為好呢？怎樣降低成本而又不影響飯菜的質(zhì)量呢?
一、從采購(gòu)上節(jié)約成本
1、采購(gòu)部門(mén)應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及菜價(jià)的變化，及時(shí)通知行政總廚或者廚師長(zhǎng)。
2、對(duì)有些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價(jià)的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價(jià)時(shí)多采購(gòu)一些，但一定要保存好。
3、少買(mǎi)、勤買(mǎi)，每個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的廚師都應(yīng)該知道自己飯店正常的客座數(shù)。根據(jù)這一點(diǎn)，每天需要多少原材料就采購(gòu)多少原料。
4、采購(gòu)回來(lái)的原材料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或者缺斤少兩的情況，驗(yàn)收員要拒絕驗(yàn)收，初加工人員要不予加工，廚師們有權(quán)不配菜不烹調(diào)，服務(wù)員有權(quán)不上菜。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證飯菜的質(zhì)量。采購(gòu)回來(lái)的原材料，要做到物竟其用，能用上的都用上這樣才能保證經(jīng)營(yíng)的成本。
二、從細(xì)節(jié)上獲取贏利
1、有些老顧客經(jīng)常會(huì)要求店方送兩道免費(fèi)的菜肴。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜肴，這樣做既留住回頭客，又不失禮節(jié)。
2、對(duì)套菜單而言，應(yīng)注意葷素搭配。個(gè)別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個(gè)問(wèn)題。有時(shí)候輔料多一些反而口感更好。
3、原材料存放時(shí)應(yīng)特別注意，先想到冰箱力都有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰箱里的原材料存放得時(shí)間太長(zhǎng)，多注意食材的新鮮感。
4、飯菜打折并不是做生意的最佳手段，所以一旦出現(xiàn)類(lèi)似的問(wèn)題我們可以和客人友好的溝通，必要時(shí)送點(diǎn)飲料什么的。切記不要因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
從以上問(wèn)題來(lái)看，好多企事業(yè)老板選擇承包食堂、食堂托管、團(tuán)膳企業(yè)并不是必然要求，而是覺(jué)得開(kāi)餐廳承包食堂肯定賺錢(qián)“人活著就必須吃飯”。盲目逐流致好多企業(yè)望洋興嘆，好多餐飲企業(yè)猶如曇花一現(xiàn)，必然的原因在哪？以筆者見(jiàn)一個(gè)人想在社會(huì)上獲得成功，首先地得有良好的個(gè)人素質(zhì)及修養(yǎng)，其次得有一定的文化水平和經(jīng)濟(jì)條件。
餐飲行業(yè)是一個(gè)勤勞而干凈的行業(yè)，它的行業(yè)特點(diǎn)注定了你必須要勤于鉆研經(jīng)營(yíng)和管理，勤于成本核算和控制，它生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)產(chǎn)生，沒(méi)有中間環(huán)節(jié)，主要依賴(lài)人力，靠的是就近原則、環(huán)境特色、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和服務(wù)特色對(duì)客人做出吸引。好多企業(yè)經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)業(yè)之初，確定挖空心思，勤于鉆研，可大家沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，剛開(kāi)業(yè)的酒樓和開(kāi)業(yè)一年后的變化很大，原因就是缺少了“持之以恒”不懂的取舍，就注定你要逐步邁入衰退。不斷變化的企業(yè)才是有生命力的企業(yè)。
餐飲行業(yè)日常管理如一個(gè)家庭過(guò)日子，不懂得勤儉持家，就是有在多的收入，最終也會(huì)花光，“山不厭土，故能其高。海不厭水，故能其深。王不厭士，故能成天下”日常管理須細(xì)致一勺調(diào)料一張紙巾，絕不能無(wú)畏的浪費(fèi)，做到物盡其用，人盡其才。